La viande de cheval est-elle sûre à manger?

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On a récemment parlé de la viande de cheval déguisée en boeuf .

Est-ce vraiment si grave?

La viande de cheval est-elle dangereuse? Ou est-ce simplement tabou parce que les chevaux sont "mignons"?

food-safety meat Coomie
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Connexe: cooking.stackexchange.com/questions/4387/uses-of-horse-meat
Cascabel
Beaucoup de gens au Royaume-Uni considèrent les chevaux comme des animaux de compagnie, mais sur le continent, les chevaux sont simplement une autre source de viande. Vous pouvez réellement acheter de la viande de cheval au Royaume-Uni, mais ils ont tendance à ne pas en faire la publicité pour la raison ci-dessus. Le principal problème n'est pas tant la viande de cheval que le fait qu'elle ait été emballée et vendue sous forme de produits de boeuf.
R4D4

Réponses:

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Il est parfaitement sûr à manger (lorsqu'il est produit, transporté, etc. dans des conditions sanitaires, comme toute autre viande comestible).

Dans certaines cultures, il est considéré comme une délicatesse; dans d'autres, il n'est pas jugé approprié de manger, mais ces questions de normes culturelles, pas de sécurité.

La nouvelle est parce que c'est une violation de la confiance (vérité dans l'étiquetage) dans un contexte culturel où les chevaux ne sont normalement pas mangés. Personnellement, je pourrais me demander quels autres raccourcis le fournisseur avait pris s'ils mentaient sur le contenu ...

SAJ14SAJ
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Comme elle est insérée dans la chaîne alimentaire comme celle-ci, la viande peut être contaminée par de la phénylbutazone `` aspirine de cheval '': guardian.co.uk/world/2013/feb/11/horsemeat-bute-very-low-risk en .wikipedia.org / wiki / Phénylbutazone
Wayfaring Stranger
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@WayfaringStranger Je n'étais pas au courant de cette préoccupation spécifique .... mais c'est le genre de chose à laquelle ma dernière phrase faisait allusion. Je suis d'accord, la confiance dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire est très importante, c'est pourquoi ce sont de telles nouvelles. La comestibilité générale de la viande de cheval elle-même n'est pas la question centrale du scandale, je ne pense pas.
SAJ14SAJ
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Je tiens à ajouter qu'en Belgique, la viande de cheval est consommée normalement, mais il y a également eu violation de la confiance. Vous ne voulez pas manger de porc si vous achetez du «boeuf».
Mien
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Ce n'est pas seulement spécifiquement de l'aspirine de cheval. Mis à part le fait qu'il n'est pas habituel de manger du cheval, on craignait que si les normes appliquées à la viande n'étaient même pas suffisantes pour garantir que c'était l'espèce qu'elle disait être, alors absolument tout le reste pouvait être faux, que les drogues, maladie, stockage insalubre. C'est comme trouver un enfant dans un établissement qui nécessite une autorisation de sécurité pour entrer: même si vous n'aviez rien contre les enfants en général, cela prouve toujours qu'il y a une voie pour les personnes non autorisées à entrer.
Steve Jessop
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Ajoutant à la réponse de @ SAJ14SAJ, la viande de cheval est parfaitement bien pour manger, mais pas si le cheval a été traité avec des médicaments qui le rendent impropre à la consommation humaine.

De wikipedia

Aux États-Unis, les chevaux ne sont pas élevés, élevés ou traités comme de la viande. Presque tous les médicaments et traitements équins sont étiquetés «pas pour les chevaux destinés à la consommation humaine». Dans l'Union européenne, les chevaux destinés à l'abattage ne peuvent pas être traités avec de nombreux médicaments couramment utilisés pour les chevaux américains.

Il est produit et consommé dans divers pays . Un peu de trivia - les Islandais étaient réticents à se convertir au christianisme pendant très longtemps après que le pape Grégoire III ait interdit la consommation de viande de cheval en 732 après JC, car il était considéré comme une chose païenne de manger de la viande de cheval.

Elsar
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Dans l'Union européenne, tous les chevaux doivent avoir un soi-disant passeport, qui est un document qui garantit qu'aucun médicament interdit ne se retrouve dans la viande. Lors du traitement d'un cheval, dans certaines situations, vous pouvez choisir d'utiliser un médicament approuvé pour une utilisation dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire, mais dans certains cas, cela n'est pas possible. Gardez à l'esprit que les chevaux vivront de 15 à 25 ans.

Si un cheval a été traité avec une drogue interdite, il est illégal de l'introduire dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire (ne doit pas entrer dans l'abattoir) et doit être détruit ou enterré. Le scandale dans ce cas est que personne dans la chaîne d'approvisionnement, sauf lorsqu'il s'agissait de bœuf mal identifié, savait qu'il s'agissait de viande de cheval et s'il était approuvé pour la consommation humaine ou non.

citoyenne
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le système de "passeport" n'aurait de toute façon pas fonctionné dans ce cas car la viande a été importée d'Amérique du sud, elle n'a pas été obtenue à partir de chevaux élevés dans l'UE. Ce que je ne sais pas, c'est si l'importateur savait qu'il s'agissait de viande de cheval, de quel côté de la chaîne d'approvisionnement la fraude a été commise.
jwenting
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Aucune viande de mammifère n'est dangereuse, à l'exception de certaines viandes d'organes comme le foie d'ours polaire (qui a des niveaux toxiques de vitamine A). Le problème concernait les médicaments vétérinaires qui ne sont pas autorisés à des fins alimentaires et qui se retrouvent dans l'approvisionnement alimentaire.

Joshua Kast
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Bien que cela soit techniquement vrai, pratiquement la grande majorité des animaux sont sauvages et non d'élevage, et il existe un taux d'incidence très élevé de maladies graves et de parasites comme la trichinose qui viennent de les manger (par exemple les ours). Les chevaux sont un cas intermédiaire étrange parce qu'ils sont élevés, mais généralement pas pour la consommation, tout comme les chiens et les chats - donc si vous en trouvez un sur le menu, il y a de fortes chances qu'il s'agissait en fait d'un objet errant et donc dangereux. Je me méfierais de manger de la viande d'origine inconnue.
Aaronut
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En fait, il y a une poignée de mammifères venimeux avec de la viande toxique.
Kareen
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Je dirais que l'incidence des maladies graves est beaucoup plus élevée chez les animaux d'élevage que chez ceux qui sont sauvages. Certes, la viande doit toujours être cuite de manière appropriée, et il faut connaître la toxicité d'organes spécifiques, tels que les glandes à venin et le foie. Cependant, je n'accepterai pas que l'idée que les animaux élevés pour la nourriture soient plus sûrs contre les maladies que les animaux sauvages. Les animaux destinés à l'alimentation sont maintenus dans des conditions malades et reçoivent des antibiotiques pour couvrir les symptômes (ce qui a finalement créé des souches dangereuses résistantes aux antibiotiques). Les animaux malades sont régulièrement abattus.
Joshua Kast