Normalement, je ne garde pas de beurre non salé sous la main, car je l'utilise si rarement. Alors, quand une recette demande du sel et du beurre non salé parmi ses ingrédients, serait-il correct d'utiliser du beurre salé et de réduire la quantité de sel? Et si oui, de combien le sel devrait-il être réduit? En d'autres termes, quelle quantité de sel contient généralement une cuillère à soupe, une once ou un gramme de beurre salé?
substitutions
salt
butter
Don O'Donnell
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Réponses:
Selon la marque, c'est environ 1 1/4 c. À thé par livre (US), ou un peu plus de 1/4 c. À thé par bâton (4 oz).
Pour la plupart des applications, oui, il est bon de remplacer et d'ajuster; vous pouvez simplement ajuster l'étape "sel au goût" de votre recette dans de nombreux cas.
Il y a très peu d'utilisations (comme la pâte levée) où vous voulez être plus précis. Je n'utiliserais pas de beurre salé pour une pâte à levure de préférence, mais si je le devais, je calculerais la quantité de sel à retirer des autres ingrédients en fonction de ce ratio:
1 1/4 cuillère à café de sel / 16 oz de beurre
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Si vous êtes aux États-Unis, les lois sur l'étiquetage permettent en fait de savoir assez facilement la quantité de sel dans votre beurre, et oui, cela varie selon la marque.
Le sel est du chlorure de sodium, c'est 40% de sodium en poids. Le beurre salé Land O Lakes (ma marque préférée) contient 90 mg de sodium par cuillère à soupe. Cela signifie qu'il contient 225 mg de sel par cuillère à soupe, soit 1,8 gramme par bâton, 7,2 grammes par livre. Le sel de table pèse 5,7 grammes par cuillère à café, donc le beurre salé Land O Lakes contient 1,26 cuillère à café de sel par livre de beurre.
Je fais toujours cuire avec du beurre non salé, mais en ce moment je fais une brioche selon une recette qui prendra jusqu'à 6 onces de beurre dans un pain. C'est un bâton et demi, une CHARGE DE BATEAU. Je voulais le rendre spécial et utiliser un beurre de culture de style européen très apprécié. J'ai le beurre, mais il n'était disponible que salé. C'est bon. Cette marque contient 55 mg de sodium par cuillère à soupe. C'est 660 mg de sodium pour tout le beurre de la recette. 660 mg de sodium = 1650 mg de sel (NaCl), soit 1,65 gramme. La recette demande que 3,3 grammes de sel soient ajoutés avec le beurre (non salé), donc j'en ajouterai (assez étrangement) la moitié, 1,65 gramme.
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Selon les gens d'America's Test Kitchen, la teneur en sel du beurre varie et peut augmenter ou diminuer la quantité d'eau dans le beurre. Si vous utilisez du beurre non salé, il y a peu ou pas de variations. J'ai cuit des muffins et des biscuits avec du beurre salé et non salé et je préfère personnellement le beurre non salé dans la cuisson mais le beurre salé lors de l'ajout à un plat fini (légumes) ou lors de la fabrication de choses comme du fromage grillé.
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Si vous remplacez le beurre non salé que vous avez par une recette qui demande du beurre salé:
De même, si vous remplacez le beurre salé par une recette qui demande du beurre non salé, retirez une quantité équivalente de sel ailleurs. Soyez plus prudent dans cette direction, cependant; Par exemple, si vous préparez un plat où le beurre est ajouté séparément du sel, vous devez vous demander pourquoi le sel est ajouté séparément avant d'utiliser du beurre salé.
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