Est-il acceptable de conserver des boîtes ouvertes dans le réfrigérateur?

On m'a appris en grandissant que vous ne devriez jamais conserver des aliments en conserve dans le réfrigérateur dans la boîte ouverte. Y a-t-il une base scientifique à cela, ou est-ce juste un vieux conte de femmes?

Quels types d'aliments ne doivent pas être conservés dans leur boîte une fois ouverte? Les olives, par exemple, seraient-elles endommagées par ce type de stockage? Ou seulement des aliments plus acides comme la pâte de tomate ou l'ananas seront affectés?

Réponse courte: le stockage des aliments dans une boîte ouverte est normalement sans danger pendant une courte période, mais déconseillé.

Réponse plus longue: Le stockage des aliments dans une boîte ouverte comporte trois problèmes principaux. Ce sont l'oxydation des métaux, la contamination et le funk.

1. Oxydation. Comme l'ont fait remarquer les commentateurs, les boîtes étaient autrefois en étain, qui est toxique. Les canettes modernes sont fabriquées en acier ou en aluminium. Si le contenu de la boîte est acide, les boîtes sont recouvertes d'une couche intérieure en polymère (plastique). Si cette couche est cassée - par exemple, par une entaille importante dans la boîte ou en utilisant un couteau pour gratter le contenu - alors l'acide peut atteindre le métal et, avec le temps, le corroder et une partie de la partie désormais oxydée. le métal se dissoudra dans les aliments. À notre connaissance, le métal oxydé n'est pas toxique, mais il a un goût horrible.

2. Contamination. Tout récipient ouvert de nourriture peut être contaminé lorsqu'une goutte d'eau en suspension dans l'air (minuscule - microns de large) contenant un microbe méchant coule ou s'y installe. Le principal coupable biologique ici est la Listeria, qui peut se développer dans n'importe quel environnement humide, y compris les espaces réfrigérés en dessous de 40F (5C). De plus, si les jus de votre viande crue s'égouttent sur une étagère supérieure, qui est ensuite essuyée par inadvertance dans votre récipient de nourriture prête à manger, vous risquez de contracter Salmonella ou E coli. Ce risque peut être atténué si vous conservez vos viandes crues sur l'étagère la plus basse, mais pas éliminées. En outre, il convient de noter que la contamination par cette voie est un événement relativement rare - mais même ainsi, cela ne vaut pas le risque.

3. Trouille. Avez-vous déjà mis un glaçon dans votre boisson et remarqué que votre boisson a un goût étrange? Les composés chimiques qui donnent aux aliments leur saveur ont tendance à être volatils (ce qui signifie qu'ils laisseront facilement les aliments dans l'air ambiant). De plus, la moisissure d'un réfrigérateur / congélateur est due aux composés volatils produits par la moisissure et le mildiou. Les aliments qui sont humides et / ou gras peuvent être velcro moléculaires à ces composés.

Pour de courtes périodes, couvrez la boîte avec un sac à sandwich en plastique et fixez-la avec un élastique. Empêche l'air et l'humidité d'entrer.

Les nouveaux ouvre-boîtes coupés sur les côtés font un couvercle pour refermer la boîte pour le stockage du réfrigérateur, donc je le fais de temps en temps. Je pense que c'est un vieux conte de femmes à ce stade, car les gens étaient plus préoccupés par le bpa dans la doublure en plastique qu'autre chose.

On m'a appris que garder les aliments en conserve ouverts dans le réfrigérateur mène au botulisme.

On m'a dit que le plomb ou l'étain, utilisé pour souder / sceller le joint latéral d'une boîte, s'oxyderait lorsqu'il serait exposé à l'air et entraînerait une intoxication au plomb (légère). Mais les canettes ne sont plus scellées au plomb de nos jours, donc: un vieux conte mais pas un vieux conte de femmes ...

Le système / les composants de réfrigération tomberont en panne prématurément en raison de l'exposition continue aux "vapeurs" acides libérées dans l'environnement fermé. Chaque technicien d'appareils est bien conscient de la corrélation entre le stockage des aliments en désordre et les problèmes de système plus élevés.

Je stocke des aliments dans des boîtes ouvertes dans le réfrigérateur depuis des années et je n'ai jamais eu de problème, autre que des moisissures, qui se produira pendant des semaines dans le réfrigérateur. Je pense que les gens sont trop préoccupés par cette question. Tant que cela fonctionne pour moi, je le ferai. J'utilise des couvercles en plastique pour les conserver plus de quelques jours.

Le scellement de la couture se fait par soudure pour rendre l'air étanche. Une fois que la boîte est ouverte avec l'ouvre-boîte, elle commence à obtenir de l'oxygène et à démarrer le processus de formation d'oxyde de plomb. Cela devient un poison après quelques jours. L'intoxication alimentaire peut se produire en consommant des aliments acides à partir de la boîte ouverte dans le réfrigérateur. Cela devrait être stocké dans un récipient en plastique avec le couvercle hermétique.