Cette recette de poulet frit coréenne utilise de la vodka pour empêcher la formation de gluten dans la pâte, ce qui donne une croûte mince et plus croustillante. la vodka est chère. Y a-t-il des substituts?
Est-ce qu'une pâte à bière fera la même chose? La bière empêche-t-elle la formation de gluten?
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Réponses:
Compte tenu de la science telle que l’expliquait Kenji Alt dans son article, le fait essentiel de la vodka est qu’elle contient 80 preuves, soit 40% d’alcool.
Ainsi, la bière, qui est habituellement de l'ordre de 4 à 6% d'alcool (oui, il y a des valeurs aberrantes) n'aura pas le même niveau d'inhibition de la formation de gluten.
La vodka n’est pas le seul facteur de la recette menant au croustillant et à la bonne croûte, vous obtiendrez probablement de très bons résultats avec la bière, à condition que vous aimiez le profil de saveur qu’elle confère aux ailes, mais ce ne sera pas tout à fait le cas. même.
Si vous utilisez une autre liqueur de l’ordre de 80 épreuves, en supposant que vous aimez le profil d’arôme, vous obtiendrez des résultats assez similaires. Cela comprend le mélange d’alcool de grain avec de l’eau ou du jus d’orange ou un rapport quelconque.
Hormis un peu de vin blanc pour la cuisine, je n'achète pas de spiritueux, je ne fais donc pas ce qui serait plus économique - et cela peut varier d'une région à l'autre.
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