Cochinita Pibil [fermé]

J'ai fait Pibil plusieurs fois, bien que je cherche à le dépasser. J'ai eu le Pibil dans ce lieu à tacos à Los Angeles appelé Guisados ​​et je n'ai jamais vraiment rien eu de tel. Il semblait être cuit après le rôti initial et le goût de l'achiote était incroyablement fort.

Quelqu'un at-il des conseils durement acquis pour faire de tueur Cochinita Pibil.

Le cochinita pibil est traditionnellement torréfié et enveloppé dans une feuille de bananier (le papier d'aluminium fonctionnera comme substitut moderne); il devrait donc y avoir suffisamment de liquide pour que la torréfaction ne soit pas très différente de la cuisson en ragoût. Une fois la cuisson terminée, laissez-la reposer également dans le liquide. Si tout se tient très bien, vous voudrez peut-être le briser un peu en premier. Si vous ne l'avez pas déjà fait, ce sera probablement suffisant pour obtenir ce que vous voulez.

S'il ne reste pas assez de liquide pour vos goûts, vous voudrez peut-être laisser plus de marinade lors de la cuisson. Si vous n'en avez toujours pas assez, vous pouvez réserver une marinade séparée de la viande au début, puis la réchauffer et la mélanger à la fin. Vous pouvez également compléter avec du bouillon. Il est douteux que vous ayez réellement besoin de cuire davantage dans le liquide; la torréfaction devrait suffire à cuire complètement la viande, au point de se défaire.