Déplacement de la fonte du réfrigérateur au poêle

8

J'ai fait un très gros repas dans un four hollandais en fonte (émaillé) et je suis assez paresseux. Je prends donc tous les restes une fois refroidis, claque le couvercle et le mets au réfrigérateur.

Le lendemain, il est temps de réchauffer la nourriture. Encore une fois, étant paresseux (et ne possédant pas de micro-ondes), je veux simplement mettre tout le four hollandais directement sur le poêle et lancer le gaz.

Y a-t-il un danger à endommager le four hollandais (fissuration du fer ou de l'émail) en mettant du fer très froid sur le brûleur?

cast-iron tpg2114
la source
2
Cochez cette question sur le choc thermique affectant les casseroles de différents matériaux .
JAIL
2
Ma question est, il n'y a qu'une différence de température de 30 degrés entre le réfrigérateur et la température ambiante, mais la flamme est différente de plusieurs centaines de degrés, donc je me demande pourquoi 30 degrés sont importants pour fissurer l'émail.
Rob
Soit dit en passant: si votre four hollandais était en fonte "nue", je craindrais que le fer réagisse avec les aliments si vous le laissez au réfrigérateur pendant la nuit, surtout si les aliments sont acides. Mais l'émail est presque complètement inerte, vous êtes donc en sécurité sur ce plan.
Erik P.

Réponses:

6

Selon les instructions d'entretien et d'utilisation de Le Creuset pour leurs ustensiles de cuisson en fonte émaillée, des changements brusques de température peuvent entraîner des fissures. D'autres remarques anecdotiques sur divers sites Web de cuisine conviennent également que des fissures peuvent survenir à cause de changements soudains de température.

Site web du Creuset

Kristina Lopez
la source
Fissuration de l'émail, je présume, et non du fer.
Rob
Cet avertissement est probablement plus pour le revêtement en émail, qui peut craquer dans ce scénario, que la fonte sous-jacente, qui est assez résistante.
SAJ14SAJ
Je n'ai pas encore vu la fissure en fonte réelle dans toutes mes années de possession de casseroles en fonte. Ils doivent signifier que l'émail peut se fissurer sous des changements de température extrêmes.
Kristina Lopez
oh cristina, je suis la seule personne que j'aie jamais entendu parler de cela ... (enfin ..., à part la personne qui cuisinait à l'époque ..) ..j'ai vu de mes propres yeux, comme cela s'est réellement passé. une casserole en fonte, a fait sauter un trou parfait de taille 22calibur juste au centre de la casserole, et elle a explosé directement à travers la casserole et également à travers l'unité d'exaust au-dessus de la cuisinière, avec une force très violente ... tout comme une balle. !!! c'était sur une cuisinière à serpentin électrique et nous cuisinions des foies de chickin panés dans de l'huile ... oh yeh, les foies de poulet étaient géniaux ... tellement délicieux
spacecat
5

Oui, il y a un danger mais surtout si vous faites sauter le four hollandais avec beaucoup de chaleur. Dites du réfrigérateur au brûleur le plus chaud d'un poêle professionnel. Je ne m'inquiéterais pas trop; ces choses sont assez difficiles. (Je l'ai fait plusieurs fois au cours de la décennie où j'ai cuisiné avec des fours hollandais. Jusqu'à présent, tout va bien.)

Une autre raison pour laquelle vous ne voulez probablement pas le faire est que les cycles de réchauffage (si vous réchauffez plus d'une fois) peuvent dégrader la saveur.

jcarpio
la source
Oui, je m'inquiéterais davantage des réactions entre la fonte et le contenu que du réchauffage du fer. Tant qu'il n'est pas rapide à la torche d'acétylène, le pot lui-même devrait être bien.
SAJ14SAJ
-2

Je cuisine en fonte. Poulet, boeuf, porc, poisson ou quoi que ce soit. Tant qu'il cuit, je jette la casserole entière (refroidie / couverte) au réfrigérateur. Certaines choses auront un goût ironique / rouillé. Vous saurez ce que vous faites et ce que vous n'aimez pas . S'il a été cuit, il ne vous empoisonnera pas. Alors arrête de t'inquiéter. Jetez-le sur le poêle, chauffez-le et mangez ces délicieux restes comme Dieu le voulait. Un utilisateur de fonte inexpérimenté doit être prudent car la rouille peut se former dans la casserole et peut être un risque pour la santé

spacecat
la source