Pourquoi mes boulettes sont-elles faites de mal?

J'ai fait une recette de ragoût de poulet et boulette assez simple; cependant, après une bouchée de boulette, j'ai l'arrière-goût le plus misérable. La soupe est bonne; cependant, les boulettes ont un goût totalement désagréable, un peu amer et répulsif et un peu comme du vomi (ma fiancée le décrit comme "métal et mauvais"). S'il y avait eu quelque chose dans ma bouche au moment où le goût a frappé, je l'aurais craché instinctivement.

La recette nécessite 1/3 tasse de mélange à pâtisserie Bisquick Heart Smart et 1/3 tasse de babeurre pour faire la pâte de boulette; Je l'ai doublé parce que je faisais un grand pot de ragoût. Le ragoût a bon goût une fois que j'ai abandonné les boulettes; il contenait du bouillon de poulet (fait de cubes de bouillon), du lait, de la fécule de maïs, du poulet cuit, des panais, des carottes, du céleri et des oignons. Les boulettes ont été déposées par cuillerées dans le ragoût et cuites pendant environ 7 minutes, selon les instructions de la recette. Je n'ai jamais fait cette recette spécifique auparavant. La consistance des boulettes semblait bonne; ils étaient un peu fades en raison du manque d'assaisonnement, mais sinon tout allait bien jusqu'à ce que l'arrière-goût frappe.

Qu'est-ce qui aurait pu mal tourner? Le babeurre a été acheté quelques jours auparavant, bien avant sa date d'expiration (24 novembre), et le mélange à pâtisserie avait été utilisé pour les crêpes plus tôt dans la semaine (qui étaient un peu fades mais pas désastreuses)

Le babeurre gâté ne donnerait pas un arrière-goût métallique, mais je ne m'attendrais pas à ce que le vieux mélange à pâtisserie le fasse non plus.

Je soupçonne que votre boîte de bisquick est soit contaminée, soit que vous avez obtenu une mauvaise boîte. Parfois, les processus de fabrication ne se déroulent pas correctement, il se peut donc que votre boîte ait obtenu une trop grande portion de poudre à pâte ou un autre composant du mélange. Dans le processus de fabrication, tous les ingrédients sont censés être bien mélangés, mais il n'est pas rare qu'une motte réussisse à traverser le processus. Je jetterais la boîte.

Peut-être avez-vous utilisé trop de mal, comme en prenant des cuillères à café de mal pour des cuillères à soupe de mal? : ^ D

Sérieusement, la recette elle-même pourrait avoir des erreurs comme celle-ci, qu'elle soit manuscrite dans l'une de ses itérations en route vers vous, ou même une simple faute de frappe. Les plus courants qui pourraient produire ce que vous décrivez sont la cuillère à café par rapport à la cuillère à soupe, la levure chimique par rapport au bicarbonate de soude, etc.

Avez-vous goûté le mélange en poudre à sec? Je ne sais pas à quoi cela ressemblerait sous cette forme, mais je suppose une sorte de non-saveur fade et épanouie par opposition au goût métallique que votre mari a ramassé.

Est-il possible que le bol dans lequel vous avez mélangé la pâte de boulette contienne quelque chose? Comme du savon non rincé qui en a fait la totalité ou seulement quelques boulettes, ou quelqu'un a pulvérisé un autre nettoyant, non destiné aux ustensiles de cuisine, dans la zone du bol?

L'arrière-goût métallique est dû au fait que le mélange avait un rapport déséquilibré entre le bicarbonate de soude et le phosphate. Chaque fois que votre produit de cuisson fini est jaune ou a une teinte orange tachetée, vous avez un mélange déséquilibré. Le phosphate doit avoir quelque chose pour réagir. Un PH déséquilibré provoquera un arrière-goût. (Metalic = trop basique)

Je crois que ce mélange utilise un ratio combo de phosphate. (V-90 plus Active-8 = Stabil 9) Un phosphate réagit immédiatement avec l'eau et augmente de 80%. L'équilibre augmentera lorsque la chaleur l'activera. Le second phosphate augmente de 20% avec l'eau et est principalement un phosphate activé par la chaleur.

Vous devez mélanger et attendre au moins 30 minutes lorsque vous utilisez des mélanges à base de phosphate pour permettre au levain de s'équilibrer. Vous ne devez utiliser que de l'eau froide.

Vos boulettes ont mauvais goût parce que Bisquick a mauvais goût. Quelle que soit la variante que vous utilisez, la substance a un goût horrible. Je cuisine depuis 40 ans de vie conjugale et 10 ans de plus sous la tutelle de ma mère. Je peux vous dire précisément quel article sur une table a été fabriqué avec Bisquick. Et vraiment, il n'est pas difficile de faire des boulettes, des biscuits ou des gâteaux, en utilisant vos propres ingrédients.

J'utilise très peu de mélanges ou d'aliments préemballés de quelque sorte que ce soit, car j'adore cuisiner et cuisiner autant que possible avec des aliments frais. Le poulet et les raviolis sont une chose que je cuisine depuis plus de 30 ans, et ma famille est absolument la préférée de tous mes plats. J'utilise du Bisquick ordinaire (ou du Jiffy Mix, l'un ou l'autre) et du lait entier régulier. Alternativement, pendant l'hiver, quand je ne vais pas à l'épicerie pendant quelques mois, je vais mettre environ 2 cuillères à café de lait en poudre au centre du mélange, puis utiliser de l'eau pour faire la pâte. La soupe ou le ragoût doit avoir suffisamment de liquide pour permettre aux boulettes de se reposer dans le liquide, voire même d'être submergées (mais ce n'est pas nécessaire). J'ai laissé le repas mijoter à feu doux avec les boulettes ajoutées, pendant environ 3 minutes. Ensuite, je mets le couvercle sur la casserole et je continue à mijoter à feu le plus bas pendant 5 à 7 minutes (ou jusqu'à ce que je vois que les boulettes sont complètement levées et cuites - ou si vous le souhaitez, testez avec un cure-dent comme vous le feriez avec une tarte à faire que le centre est terminé). Lorsque je sers le plat, je prends une partie du bouillon / de la sauce et je le verse sur les boulettes. À mon avis, ce qu'on appelle «faible en gras» ou «plus sain» est tout sauf «sain». Rappelez-vous, ce qu'ils retirent pour le rendre "plus sain", ils ajoutent plus de produits chimiques pour compenser la perte. ce qu'on appelle «faible en gras» ou «plus sain» est tout sauf «sain». Rappelez-vous, ce qu'ils retirent pour le rendre "plus sain", ils ajoutent plus de produits chimiques pour compenser la perte. ce qu'on appelle «faible en gras» ou «plus sain» est tout sauf «sain». Rappelez-vous, ce qu'ils retirent pour le rendre "plus sain", ils ajoutent plus de produits chimiques pour compenser la perte.

ÉDITER:

Je crois que le goût étrange était la combinaison d'ingrédients, le Heart Smart Bisquick w / buttermilk. L'OMI, les aliments dits faibles en gras ou plus sains sont tout sauf «sains». Ce qui est retiré pour rendre les articles «plus sains», des produits chimiques sont ajoutés pour tenter de compenser ce qui a été perdu. Je crois que si du lait entier et du mélange Bisquick ou Jiffy régulier sont utilisés, les boulettes sortiront merveilleusement bien. J'ai posté mes conseils / recette simplement pour peut-être aider Yamikuronue à essayer de les refaire