Comment puis-je reproduire des boulettes de pommes de terre allemandes authentiques?

J'ai vécu dans le sud de l'Allemagne (Bavière) pendant 5 ans et là-bas, ma famille est tombée amoureuse des boulettes de pomme de terre. Je parle de ceux qui ont la taille d'un baseball. Voici une photo que j'ai trouvée en recherchant des «boulettes de pommes de terre Hofbrau» de Munich.

Depuis mon retour aux États-Unis, je n'ai pas pu trouver ni faire une boulette qui est à distance proche. Voici ce que j'ai essayé jusqu'à présent:

• 100% pommes de terre crues, râpées, avec farine et œuf
• 50% crus, râpés et cuits, réfrigérés, puis passés au presse-agrumes, avec farine et œuf.
• 100% cuit, réfrigéré, puis rizé, avec farine et œuf.

Les deux ont essayé avec des pommes de terre rousses et yukon gold.

Les résultats sont:

• 100% brut = ces choses sont comme manger des billes et rester dans le ventre pour toujours.
• 50/50 = ceux-ci bouillis, et la saveur a plus le goût de farine que de pomme de terre.
• 100% cuits = ceux-ci bouillis et la saveur avait plus le goût de farine que de pomme de terre.

De plus, j'ai essayé d'utiliser la farine pour les lier - toujours bouillir et ne pas vraiment avoir bon goût.

Voici quelques recettes que j'ai essayées:

• http://www.grouprecipes.com/70225/german--potato-dumplings.html
• http://germanfood.about.com/od/potatoesandnoodles/r/kartoffkloesse.htm

J'ai également essayé la recette du livre de cuisine Hofbrau haus - toujours les mêmes problèmes.

Quelqu'un (j'espère quelqu'un d'Allemagne qui sait de quoi je parle) peut-il m'aider à reproduire les authentiques boulettes de pommes de terre allemandes que j'avais en Allemagne?

Je suis allemand, permettez-moi d'essayer d'aider, j'ai fait de nombreuses boulettes:

Il existe quatre types de boulettes de pommes de terre. Ils sont appelés Klöße dans le nord de l'Allemagne et Knödel dans le sud, les deux mots signifient la même chose.

-Rohe Klöße (boulettes crues). Ceux-ci sont fabriqués à partir de pommes de terre râpées crues. Ce sont les plus difficiles à réaliser. La surface est brillante et un peu visqueuse et vous avez des morceaux de pommes de terre qui sortent, ce qui leur donne une texture de surface rugueuse, voir l'image ci-dessous. L'intérieur est moelleux et vous pouvez à peine sentir les tranches individuelles de pommes de terre. Ils sont doux, lorsque vous les coupez, ils s'aplatissent et la surface est collante et colle au couteau. La recette de base est de râper les pommes de terre crues (1 kg) dans un bol rempli d'eau. Ensuite, versez le mélange à travers une étamine et appuyez sur l'étamine dans vos mains jusqu'à ce que le mélange soit très sec. Laissez reposer l'eau égouttée pendant quelques minutes, l'amidon va s'accumuler au fond. Mélanger l'amidon et le mélange de pommes de terre.

Faire bouillir de la semoule (grieß), peut-être 10% du poids de la pomme de terre, dans du lait jusqu'à ce qu'elle ne colle pas au fond de la casserole. Mélanger la semoule avec les pommes de terre et un œuf et former des boulettes.

Certaines personnes utilisent du soufre pour donner aux boulettes une couleur plus blanche À quoi sert le soufre dans les boulettes?

-Gekochte Knödel (boulettes cuites). Ceux-ci sont faits de pommes de terre bouillies qui sont écrasées à chaud. Ajoutez environ 10% d'amidon et un jaune d'oeuf par 500g. Celles-ci sont simples à réaliser.

-Halb und Halb, Thüringer Klöße (moitié-moitié). Mélange de pommes de terre râpées et écrasées. Faites comme pour le knödel cru avec la moitié des pommes de terre. Le reste est bouilli et écrasé alors qu'il est encore chaud, j'ai quelque chose qui ressemble à un énorme presse-ail pour cela

Mélanger la purée de pommes de terre et les pommes de terre râpées séchées et l'amidon. Ces boulettes n'utilisent pas d'œufs ou de semoule, mais vous voudrez peut-être ajouter un peu d'amidon supplémentaire si la pâte est trop collante.

-Quark ou Topfenknödel (Dumplings au fromage frais (Quark)) Fabriqué à partir de purée de pommes de terre au fromage blanc frais. Goût merveilleux lorsqu'il est rempli de prunes ou d'abricots ou de sauce aux fraises ou à la rhubarbe. Malheureusement, Quark est extrêmement cher aux États-Unis.

L'image que vous avez montrée ressemble à Rohe Knödel ou Thüringers.

* Beaucoup de gens achètent un mélange qui vient dans des sacs perforés que vous jetez dans de l'eau bouillante. Ce sont ok, mais ceux que vous faites vous-même sont plus amusants.

* En Allemagne, les pommes de terre sont disponibles en trois variétés codées par couleur, fermes, principalement fermes et féculentes. Pour toutes sortes, utilisez mehligkochende Kartoffeln (féculents). Celles-ci ont souvent des formes irrégulières et se brisent lorsque vous les faites bouillir. Cela ne fonctionnera pas avec des pommes de terre fermes.

* Souvent, les Knödel sont remplis de morceaux de pain rôtis.

* Vous devez toujours préparer un Probekloß (Test Dumpling) pour vérifier la composition et peut-être ajouter de la farine.

* En général, la pâte doit être collante, utilisez les mains mouillées

* Certains utilisent des jaunes d'œufs et certains œufs entiers.

* Je suis trop paresseux pour sortir l'amidon de l'eau, j'utilise de l'amidon acheté régulièrement.

Assurez-vous que vous utilisez les bonnes pommes de terre (féculentes). Pour moi, il semble que vous utilisez trop de farine et les mauvaises pommes de terre. Mieux vaut utiliser de l'amidon plutôt que de la farine.

Avertissement: je les ai mangés souvent (j'habite en Allemagne), mais je ne les ai jamais faits moi-même.

Les versions avec pommes de terre crues existent, mais sont rares. Quand vous dites Klöße en Allemagne, tout le monde suppose la variété de pomme de terre cuite. J'ai vérifié la plus grande base de données de recettes en ligne allemande, et la recette la plus populaire utilise de l'amidon, d'autres recettes populaires incluent la farine.

Le commentaire de Jefromi est important: vous devez utiliser des pommes de terre farineuses. Faites-les bien cuire, puis passez-les au ricer - il est important de ne pas les mélanger, vous voulez les écraser au lieu de les couper, pour préserver les parois cellulaires. Une recette spécifiait que les pommes de terre pelées devaient être laissées toute la nuit dans un bol ouvert avant de les rayer - cela avait du sens, car cela donnerait à l'amidon le temps de se regélatiniser (c'est le même processus qui rend le pain rassis).

Le processus consiste à mélanger la purée de pommes de terre avec la farine (ou l'amidon), l'assaisonnement et (éventuellement) le jaune d'œuf, et à les façonner en boules (environ 3 cm de diamètre). Ensuite, faites mijoter de l'eau salée (pas à ébullition!) Et ajoutez un kloß. Il est prêt lorsqu'il remonte à la surface. S'il se désagrège, pétrissez les autres et ajoutez plus de farine / amidon, puis testez à nouveau.

Le ratio indiqué dans les recettes de la base de données varie énormément - de 130 g de farine par kg de pommes de terre à 1 kg de farine pour 1 kg de pommes de terre. Comme vous vous plaignez de la saveur farineuse et que les rations riches en farine sont rares, je recommanderais de commencer avec le faible ratio et de tester votre klöße jusqu'à ce que vous atteigniez un ratio auquel elles ne se désagrègent pas, puis notez-le pour la prochaine fois . Envisagez également d'utiliser de l'amidon pur au lieu de la farine. Si vous insistez sur la farine, la farine AP (teneur en gluten d'environ 9,5%) fera foi.

Enfin, vous devriez considérer que les Klöße ne sont pas censés avoir le goût de pommes de terre pures. Ils sont assez loin du goût de ce que, par exemple, une cuillerée de purée de pommes de terre a comme goût. De plus, ils n'ont pas un goût prononcé à eux seuls, ils sont un plat d'accompagnement bon marché et copieux pour une tranche de rôti, mangé simultanément avec un autre plat d'accompagnement plus fort, généralement du blaukraut (chou rouge mariné).

Edit Je les ai recherchés dans le Dr Oetkers Schulkochbuch, un livre de cuisine établi en Allemagne. Ils n'ont rien dit de spécial au sujet de la désintégration de la klöße, mais leur conseil était 1) d'écraser les pommes de terre chaudes et de les laisser refroidir après la purée, pas avant et 2) de ne jamais les encombrer dans le pot. Je ne sais pas si la première est meilleure ou pire que la purée froide, mais d'après mon expérience avec d'autres boulettes, il n'est pas important de se presser.

Réponse courte: il ne devrait pas y avoir d'oeuf à Kartoffelknödel.

C'est généralement 50% de pommes de terre crues et 50% cuites. Râper les pommes de terre crues. Pressez le jus avec un torchon. Laissez reposer le jus. Mélangez ensuite les pommes de terre. Égoutter l'excès d'eau du jus et ajouter le reste féculent à votre pâte. Ajoutez un peu plus d'amidon et de semoule (j'imagine que la chapelure pourrait aussi fonctionner). . Faire bouillir de l'eau, ajouter du Knödel, baisser le feu juste avant de laisser mijoter et laisser cuire 20 minutes.

Source: grand-mère

Mon Kartoffle Knoedel:

Je fais cuire mes pommes de terre rousses avec la pelure. Assurez-vous qu'ils sont terminés mais pas exagérés. Dès qu'ils ont terminé, ils ont séché dans un bol. Ou vous pouvez faire des pommes de terre au four.

Le secret du knoedel kartoffel est que la pomme de terre est aussi farineuse que possible. Quand ils sont froids, je les passe dans le presse-purée, ajoute le poivre, le sel et la muscade, ajoute la farine de pomme de terre et seulement un peu de farine blanche. (En fait, j'ai entendu dire que l'œuf n'est pas ajouté, mais j'ai ajouté un jaune d'œuf et cela n'a pas fait mal.)

Le knoedel fait de grosses boules. Mettez-les dans de l'eau salée à cuisson lente et quand ils nagent, c'est fait. Vous pouvez les tester en utilisant deux fourchettes pour déchirer la boulette; au milieu, il devrait y avoir un frappeur bien fait moelleux.

Avec cela, je sers du rôti et une sauce rôtie, et une salade verte à côté.

J'ai grandi en mangeant et en désirant plus, c'était un «régal» spécial: ma mère avait des sacs de mousseline spéciaux qu'elle avait faits pour aider à «égoutter» les pommes de terre crues qu'elle avait mises dans un hachoir à viande après avoir été pelées et lavées et mis sur un plateau pour sécher. Nous les suspendions pour laisser s'écouler l'excès d'humidité, puis les tordions pour extraire l'humidité restante.

Aucun de nous ne se rappelle avoir reconstitué l'amidon. Parce que nous doutons qu'elle ait lavé l'amidon des pommes de terre moulues. Le produit alimentaire fini était une balle "solide" de la taille d'une balle de golf qui ne s'effondrait pas, puis braisée dans du beurre doré avant d'être servie.

Malheureusement, toute la recette et le processus ont été perdus pour la famille lors de l'incendie de la maison d'une sœur. Nous avons tous essayé pendant 30 ans de reproduire la recette et le processus exacts, nous avons été proches. Nous nous souvenons tous du processus de filtrage, de la farine, de l'œuf, du sel, de leur cuisson lente dans de l'eau chaude non bouillante et ils ont atteint le sommet une fois terminé. Ils ont été refroidis et décantés avant d'être braisés au beurre.

Je me souviens qu'ils étaient dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient servis. Nous n'avions pas tous les sifflets et les cloches qui s'imposent dans toutes les variantes qui ont été présentées. L'utilisation de "fécule de pomme de terre" ne nous vient à l'esprit, pas plus que les cubes de pain, à moitié crus, à moitié cuits, etc. Ceux dont nous nous souvenons étaient une simple gâterie "DÉLICIEUSE", pas seulement un accompagnement "de remplissage". Nous luttons le plus avec le rapport farine, œuf, sel.

Ma mère (de Vienne) les fabriquait. Nous les avons appelés knoedeln "gummi".

Vous m'avez inspiré pour essayer de les refaire.

Je n'ai pas de quantités exactes, mais voici essentiellement comment elle les fabriquait.

Elle a mis les pommes de terre RAW dans un presse-agrumes et a recueilli la "viande" de pommes de terre laissée dans le presse-agrumes.

Elle y a ajouté de l'œuf, de la semoule, du sel et de la crème sure. Il est difficile de décrire la cohérence qu'elle visait, mais fondamentalement juste assez épais pour pouvoir les rouler en boules de la taille d'une orange moyenne qui collerait les unes aux autres.

Ceux-ci sont entrés dans l'eau salée frémissante pendant environ 45 minutes, puis servis chauds.

J'espère que ça aide.

Pour commencer, procédez comme suit:

• Faites cuire les pommes de terre dans leur peau et conservez l'eau dans laquelle elles ont été bouillies.
• Peler à chaud
• Utilisez un ricer dans un grand plat en émail
• Saupoudrez de fécule de pomme de terre sur le mélange, mais pas trop (il est facile d'obtenir de la fécule de pomme de terre pendant la saison de la Pâque)

L'astuce est alors la "plume", une cuillère en bois allemande qui a un fond en bois en forme d'étoile. C'est super pour mixer.

• Mettez une serviette humide sous le bol et commencez à tirer la cuillère vers vous. C'est dur, ça prend du muscle! Nous nous relayons dans notre maison. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau de pomme de terre, une cuillère à café à la fois. Mélanger, mélanger et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit brillant (cela peut prendre dix minutes ou même plus). Continuez à tourner le bol (vous aurez besoin de quelqu'un pour le tenir)
• Commencez à faire des balles de baseball. Il sera chaud au toucher. Ayez l'eau de pomme de terre à portée de main et trempez vos mains pour mouler les boules de manière à ce qu'elles tiennent ensemble.
• Faites-les lisser et déposez-les soigneusement dans une casserole d'eau bouillante. Ils couleront au début, et quand ils atteindront le sommet, ils auront terminé.

Faire des sauerbraten, du chou rouge et une belle sauce brune et verser dessus.

Je pense que votre problème principal peut être la cuisine. Une fois que vous avez la bonne consistance (collante et ferme), si elles se désagrègent, c'est parce que vous les faites bouillir.

N'utilisez jamais d'eau bouillante. Utilisez de l'eau qui mijote à peine. L'eau doit à peine bouger lorsque les boulettes sont cuites.

Alison Sauer (anglaise et mariée à une austro-bavaroise!)

Mon Oma et Opa sont venus d'Allemagne après la Seconde Guerre mondiale et ont amené ma mère et ses frères et sœurs. Mon mari et moi venons de vendre notre maison et vivons avec mon Oma jusqu'à ce que notre nouvelle maison soit terminée. Donc, je suis sur une frénésie alimentaire allemande. Mon Opa est décédée il y a plusieurs années et mon Oma ne cuisine plus pour elle-même, j'ai donc essayé de profiter de toutes les informations sur la nourriture allemande que je peux obtenir. Elle était enseignante et a enseigné la cuisine et ce qu'elle appelle l'artisanat. J'ai trouvé son livre de cuisine allemand de 1950. Elle venait de Bavière et de la région de la Forêt-Noire.

Hier soir, j'ai fait les boulettes de pommes de terre à partir de son livre de cuisine après une traduction déroutante. La recette a réussi à ma connaissance, car ce n'est pas quelque chose que nous avons mangé quand nous étions enfants et ce qu'elle n'a jamais cuisiné. J'ai utilisé:

1kg de pommes de terre Russett pesées avant la cuisson et pelées, cuites pas complètement mais moelleuses, égouttées et en dés, puis complètement refroidies. Après refroidissement, ils étaient très secs. Pas d'eau dans le bol.

30-40gr de farine nature 20-40gr de beurre 1 œuf battu 2 morceaux de pain blanc bon marché complètement grillé (la recette appelle des "vieux petits pains") sel et eau salée ET Greiss- Il m'a fallu un certain temps pour comprendre ce que c'était. C'est comme farina, mais plus fin. J'ai donc utilisé de la crème de blé. Les anciens cuisiniers réguliers en deux minutes sorte de boîte rouge de l'épicerie.

Quoi qu'il en soit, vous mélangez tous les ingrédients, sauf l'eau salée. Pour moi, j'ai d'abord coupé le beurre dans la farine. J'ai émietté le toast en miettes. J'ai fini par utiliser des parts égales de farine et de crème de blé. Vous mélangez la farine, le beurre, l'oeuf, le pain grillé et la crème de blé jusqu'à ce que ce soit une pâte. Très sec mais pas friable. Je suppose que c'est pourquoi il existe une gamme en ce qui concerne les ingrédients. Ensuite, j'ai formé la pâte en boules et je les ai mises dans de l'eau de mer VAPEUR jusqu'à ce qu'elles flottent. La durée dépendra de la taille de votre boule de pomme de terre, mais j'ai fait huit boules de la taille d'une balle de baseball et il a fallu environ 30 minutes pour cuisiner dans l'eau salée. C'est le temps que la recette demande aussi.

Une fois terminé, les balles n'étaient pas lisses à l'extérieur. Une partie de la partie extérieure s'est détachée dans l'eau, mais il s'agissait encore de balles et je pouvais encore les soulever du pot avec une cuillère à fentes et elles ne se sont pas effondrées. Je pense que cela a à voir avec la consistance de la pâte. J'aurais probablement pu mettre plus de farine et de crème de blé, mais je voulais qu'ils collent ensemble. La recette dit de former les boules avec des mains légèrement farinées, donc je sais qu'elles sont censées être collantes.

Mes enfants les ont adorés. Nous les avions avec du boeuf rouladen et avons utilisé cette sauce sur les boulettes. La seule chose que j'ai changé dans la recette était d'utiliser le Griess. Je ne sais pas si ce qui est commercialisé sous le nom de Griess est le même que ce qu'ils avaient en 1950. Je sais juste que Oma et Opa ont mangé beaucoup de crème de blé, alors j'ai pensé que j'allais l'essayer.

J'espère que cela a aidé. Si quelqu'un a besoin d'une recette, je peux essayer de la trouver dans ce livre de cuisine. C'est un ours à traduire cependant.

J'ai regardé ma voisine allemande les faire et elle a moulu des pommes de terre crues, versé du lait sur les pommes de terre crues, puis pressé tout l'amidon et le lait. Elle a ajouté des pommes de terre cuites, des œufs et de la chapelure, les a fait bouillir et les a congelés. Puis quand elle a fait un rôti de porc, elle les a mis avec le rôti et les a cuits et dorés et ils étaient LES MEILLEURS !!!!

J'ai 65 ans. Mon mari est allemand et chaque année je fais des sauerbraten et des quenelles de pommes de terre pour son dîner d'anniversaire. J'ai toujours utilisé le mix de boîtes et il a adoré. Un an, je suis devenu énergique et enthousiaste et je les ai fait à partir de zéro. J'ai fait le genre avec des pommes de terre râpées et avec de la purée de pommes de terre. Il n'aimait pas le type de pomme de terre râpée. Je lui ai dit: "Je veux vraiment les faire comme ta grand-mère en Allemagne". (Elle était décédée quelques mois plus tôt) Il s'est moqué de moi et a dit "ma grand-mère a utilisé le mélange de boulettes de pommes de terre". Il aimait les boulettes de pommes de terre en purée que j'ai faites et comme le mélange de boulettes est un peu cher pour nous, je les fais parfois à partir de zéro. si vous venez de Google boulettes de pommes de terre, vous obtiendrez d'excellentes recettes. Beaucoup plus facile, plus rapide et tout aussi bon, vous pouvez vous rendre dans la plupart des grandes épiceries et obtenir

http://www.worldfiner.com/panni-german-potato-products/german-potato-products.html

Mon grand-père est de Bavière, il utilise une recette comme Thuringia Klose.

faire bouillir et écraser 1/3 du jus de pommes de terre les 2/3 autres (en séparant la farine de pommes de terre et l'amidon)

mélanger la farine de pommes de terre et la purée, en ajoutant un peu d'amidon pour lier

Ajoutez du pain si vous les agrandissez, car cela permet à l'intérieur de cuire pleinement.

Chefkoch.de est un très bon site de cuisine allemande. Je pense que le résultat de Google Translator n'est pas parfait, mais tout à fait compréhensible: Boulettes de pâte Si vous avez des problèmes avec la traduction, n'hésitez pas à demander, mais en raison de problèmes de licence, je ne veux pas ajoutez tout le texte lissé.

Mon grand-père était allemand et ma grand-mère était suédoise et elle faisait des boulettes de pommes de terre quand elle faisait un rôti de boeuf. Il a été fait quelque chose comme ceci: Mettez les pommes de terre (non cuites) dans un hachoir à viande avec des carottes crues (pelées) et des oignons pelés et filtrez l'excès de liquide à travers un tamis. Une fois tendu à fond, ajoutez quelques miettes de craquelins, deux œufs crus et du poivre de Cayenne, oui, du poivre de Cayenne, au mélange. Mélangez et formez des boules de la taille que vous aimez, généralement de grosses boules. Elle les a ensuite mis sur le rôti et à côté, les sortant avec une grande cuillère une fois terminé et servant avec la viande et la sauce. Ce fut l'un de mes repas d'enfance les plus mémorables. J'ai essayé de retrouver le goût et je me suis rapproché de cette recette. J'ai aussi trouvé une recette dans un livre de cuisine suédois, c'est là que j'ai découvert le cayenne. Je pense que c'est une boulette de pommes de terre combinée suédoise / allemande.

Ma boulette allemande préférée, nous l'avons appelée Klub. Nous avons simplement haché des pommes de terre crues, mélangées à de la farine jusqu'à ce que vous ne puissiez plus en ajouter. Formez des balles de la taille d'une balle de baseball. À l'aide de vos pouces, ouvrez le centre de la boule et ajoutez des morceaux de jambon en dés. Fermez-le et faites bouillir pendant 1 heure. Beaucoup dans la famille de mon mari l'ont mangé avec du sirop de Karo. J'ai préféré le mien avec du beurre. Le Krub tranché, frit, comme reste est fantastique aussi.

Je suis né en Bavière et j'y habite maintenant après avoir grandi dans d'autres parties de l'Allemagne.

Ma version de boulettes de pommes de terre crues est assez facile (en théorie). Tout ce dont vous avez besoin est des pommes de terre crues, du pain blanc et du beurre clarifié ou d'autres matières grasses.

Coupez le pain en cubes de la taille de morceaux de sucre ou un peu plus petits. Faites chauffer une poêle, ajoutez la graisse et faites rôtir le pain dedans. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, déchiquetez les pommes de terre, mettez-les sur un chiffon. Saisissez les coins du tissu d'une part et la partie contenant les pommes de terre d'autre part, puis tournez. Récupérez l'eau qui sort. Si vous pensez que vous ne pouvez plus tourner, prenez un demi-tour supplémentaire. Laissez reposer l'eau jusqu'à ce que l'amidon se rassemble, puis versez l'eau et ajoutez-y l'amidon de pommes de terre maintenant plutôt sèches.

Veuillez ne rien ajouter d'autre. Pas de farine, pas d'œufs, pas de sel, rien.

Formez maintenant des boulettes de taille baseball. Faites-y un trou avec votre pouce et ajoutez 2 cubes de pain.

À l'aide d'une grande casserole, faites bouillir l'eau. Salez comme si vous prépariez des pâtes. Ajouter soigneusement les boulettes et réduire la chaleur et ne pas couvrir le pot. Ne faites pas bouillir les boulettes. Laissez-les dans l'eau bouillante près pendant 30 minutes. À cause du pain (et de l'air contenu dans le pain), ils peuvent commencer à monter avant d'avoir fini.

Pour une version plus facile, déchiquetez les pommes de terre crues et mélangez-les avec la poudre de mélange de boulettes de pommes de terre jusqu'à ce que la consistance soit correcte (difficile à expliquer quand c'est le cas). De cette façon, vous n'avez pas à faire de torsion pour drainer l'eau. Continuez comme ci-dessus. Le résultat a un goût similaire à celui de la ferraille en raison du rapport frais / mélange de boulettes.

Une chose importante: tant que l'eau ne bout pas, vous ne pouvez presque pas trop cuire les boulettes mais vous POUVEZ les retirer trop tôt. En cas de doute, retirez simplement le pot du feu et mettez-le de côté pendant que vous terminez le reste.

http://www.schallerweber.com/product/potato-dumplings/ Ils sont la vraie affaire. Les trucs en poudre sont terribles. Je viens de trouver leur produit à Zabars à New York, alors je cherchais en ligne des recettes végétariennes pour les accompagner (j'étais un mangeur de viande quand je les ai eues à Berlin-Est (à l'époque). Le verdict sera une sauce aux champignons mélangée Marsala avec peut-être du fenouil grillé sur le côté.

Mais cela dit que j'ai vu votre site et pensé que je vous aiderais depuis que j'avais 20 ans de recherche pour un bon. Pas sûr que Zabars les porte toujours. Mais je prévois d'aller directement chez les distributeurs en cas de rupture de stock chez Zabars. Obtenez un étui. Ils gèlent facilement.

La recette sur ce lien de la table épicurienne fonctionne bien pour moi en utilisant des pommes de terre rousses. J'ai eu des catastrophes dans le passé avant de trouver cela ... s'est effondré, trop pâteux, etc.

http://www.epicureantable.com/recipes/holrec/dumplings.htm