D'où vient la recette? Cela pourrait également être important: au moins en Allemagne, le beurre n'est généralement pas salé, c'est donc généralement l'hypothèse dans les recettes allemandes.
hoffmale
Idem pour la France, le non salé est la norme. Sauf si vous êtes en Bretagne, mais c'est une autre histoire.
Réponses:
60
En règle générale , vous devez utiliser du beurre non salé. Vous pouvez toujours ajouter du sel à votre beurre non salé, mais vous ne pouvez pas le retirer si vous le voulez moins salé!
S'il est simplement fondu sur certains légumes, le beurre salé est probablement très bien. Cependant, différentes quantités de beurre salé contiennent différentes quantités de sel ajoutées, ce qui rend difficile de savoir la quantité totale de sel qui entre dans votre nourriture. C'est plus problématique en cuisson. Il est possible de sursalter ou de sous-saler facilement simplement en utilisant une marque différente - conduisant à des résultats imprévisibles. En utilisant du beurre non salé, le seul sel restant dans la recette est ce que vous avez ajouté et vous contrôlez plus soigneusement le résultat.
Si vous ne savez pas si une recette particulière nécessite du sel ou non, recherchez des indices.
Y a-t-il du sel supplémentaire dans la recette? (Sinon, il peut s'attendre à un peu de sel du beurre. Si oui, il peut s'attendre à du beurre non salé!)
Quel âge a la recette? (Les recettes plus récentes supposent généralement du beurre non salé. Les recettes plus anciennes supposent généralement du beurre salé.)
Où a été écrite la recette? Différentes cultures supposent des beurres différents (et les niveaux de sel peuvent varier d'un pays à l'autre pour le beurre salé!); Je ne donnerai pas une liste exhaustive ici, principalement parce que je ne sais pas, mais cela vaut la peine de faire des recherches.
Si vous avez le temps, l'intérêt et l'argent, vous pouvez essayer de faire la recette deux fois (une fois avec du beurre salé, une fois avec du beurre non salé) et voir lequel a meilleur goût. C'est un investissement plus important, donc ne vaut la peine d'être fait que si vous voulez vraiment obtenir la recette aussi bonne que possible.
@Gherman "Le beurre salé est généralement utilisé comme condiment en raison de son goût prononcé et de sa durée de conservation plus longue, tandis que le beurre non salé est généralement utilisé pour la cuisson et la cuisson afin que le cuisinier puisse mieux contrôler la teneur en sodium et la saveur de son plat!" tillamook.com/community/blog/…
Daniel
9
@Chloe - l'utilisation du sel comme agent de conservation du beurre était un facteur beaucoup plus important avant que la réfrigération ne se généralise. (En outre, les bactéries peuvent apparemment se développer dans le beurre , donc cela vaut au moins la peine d'être conscient de la différence.)
Erica
@Erica Ces jours-ci, un problème plus important de durée de conservation est de ramasser les saveurs / odeurs d'autres choses qui sont stockées à côté dans le réfrigérateur, selon mon expérience. Bien que ce ne soit que mon hygiène de cuisine. ;)
Graham
9
Cela a de l'importance, l'utilisation de beurre salé modifie la teneur en sel du plat, ce qui changera la saveur. Cependant, cela n'affectera probablement pas beaucoup la chimie d'un plat.
D'après mon expérience, il est beaucoup plus courant de voir du beurre non salé dans les recettes, donc je choisis presque toujours par défaut non salé si la recette ne le spécifie pas.
S'ils voulaient du beurre salé et que j'utilise du sel non salé, je peux généralement le réparer en ajoutant du sel. Le seul véritable avantage du beurre salé est sa durée de conservation plus longue.
Eh bien, l'autre avantage du beurre salé est qu'il a un goût plus agréable à tartiner sur du pain (avis personnel modulo).
David Richerby
4
@DavidRicherby Essayez de saupoudrer un peu de sel grossièrement moulu sur du pain beurré non salé et profitez du meilleur des deux mondes. :-D
ceejayoz
21
... Qu'on sache que j'ai une fois accidentellement répandu du beurre non salé sur du pain. J'ai appris que le beurre non salé est la saveur de la tristesse. J'ai essayé de rectifier l'erreur en saupoudrant un peu de sel, mais cela n'a réussi qu'à accentuer la saveur existante, la tristesse, en mettant au premier plan les notes subtiles de honte et de désespoir ..... Sucre de cannelle et le gril s'en est occupé bien que!
kitukwfyer
2
@kitukwfyer - Faites savoir ... qu'avec le bon type de pain et le bon type de beurre (!), le pain au beurre non salé est délicieux! Et en aparté: Comment pouvez-vous supporter de manger de la confiture sucrée avec du beurre salé. Bäh! :-D
Martin
4
@Martin - Vous avez vraiment besoin d'essayer un sandwich rempli de fromage cheddar mûr en tranches épaisses (c. Salé) et de confiture de fraises épaisses (c. Sucré); vous serez très agréablement surpris :-)
Spratty
7
Cela peut être quelque peu spécifique au pays. Ici au Royaume-Uni, les niveaux de douceur qui peuvent être considérés comme normaux pour le palais américain sont généralement considérés comme exagérés ici. L'utilisation de beurre salé peut équilibrer la saveur qui manque dans le beurre non salé.
Bien sûr, l'ajout de sel séparément peut résoudre ce problème. Mais avec des niveaux de sel relativement constants dans le beurre ici, et avec la plupart des gens qui utilisent du vrai beurre comme tartinade en utilisant du beurre salé, mon expérience est que les recettes britanniques sont plus susceptibles de supposer du beurre salé, sauf indication contraire.
"mon expérience est que les recettes britanniques sont plus susceptibles de supposer du beurre salé, sauf indication contraire." [la citation nécessaire] Et comment l'ajout de sel compenserait-il un manque de douceur?
David Richerby
3
@DavidRicherby L'inverse - le sel compense un excès de douceur. Il est plus évident dans les produits de boulangerie riches en sucre comme les flapjacks, mais aussi dans le glaçage à la crème au beurre. J'ai bien peur de ne pas pouvoir citer mon expérience personnelle ou mon goût pour la pâtisserie. :)
Graham
D'ACCORD. Alors pourquoi une recette britannique compenserait-elle la douceur en espérant secrètement que vous utilisez du beurre salé, plutôt que de simplement réduire la quantité de sucre? Cela n'a aucun sens, d'autant plus que "tout le monde sait" que vous utilisez du beurre non salé pour la cuisson.
David Richerby
2
@DavidRicherby Le sel et le sucre font ensemble des choses umami intéressantes pour vos papilles, donc réduire la quantité de sucre ne fait pas la même chose que d'ajouter du sel. Il existe également certains processus (par exemple la crème au beurre émulsifiante) qui nécessitent le sucre. Ainsi, une recette peut supposer que vous utilisez du beurre salé et qu'il n'y a pas de "1/2 cuillère à café de sel" dans la recette, qui autrement serait nécessaire pour utiliser du beurre non salé.
Graham
2
@Pod Peut-être juste des expériences différentes. L'expérience de David est que "tout le monde sait que vous utilisez du beurre non salé pour la cuisson". Mon expérience est que "tout le monde que je connais utilise du beurre salé pour tout sauf indication contraire", parce que le beurre salé étant beaucoup plus courant dans l'utilisation quotidienne, pourquoi une recette espérerait-elle secrètement que vous n'alliez pas utiliser le beurre que vous aviez déjà? Quoi qu'il en soit, c'est quelque chose avec lequel nous pouvons vivre tous les deux, tant que nous pouvons être plus précis dans les recettes. :)
Graham
7
Bonne question! Cela dépend du plat préparé. Règle de base facile:
Salé / assaisonné comme plat principal ou viande = beurre salé
Doux, fruit ou vert lourd = non salé
De plus, vous pouvez facilement faire du beurre fondu / doré en faisant fondre lentement le beurre pour obtenir un milieu de cuisson stable.
Au Royaume-Uni, si une recette appelle simplement du "beurre", elle demande du beurre salé.
En effet, historiquement, tout le beurre était du «beurre salé», le «beurre non salé» étant très cher avant l'avènement de la réfrigération en raison de sa faible durée de conservation.
De plus, la majorité des produits étiquetés "beurre" seront du beurre salé, le beurre non salé étant explicitement étiqueté "beurre non salé", par exemple comparer la commercialisation des grandes marques au Royaume-Uni dans leur utilisation du beurre par rapport au beurre non salé:
Ce qui est intéressant, c'est qu'avec la prévalence des recettes sur Internet en provenance des États-Unis et d'autres pays anglophones, le terme «salé» est maintenant appliqué au vieux «beurre» ordinaire. Par exemple, je me souviens il y a environ 5 ans, Sainsbury's a commencé à appeler le beurre "beurre salé", ce qui a dérouté ma partenaire à l'époque car elle voulait juste du "beurre", pensant que c'était un beurre extra salé.
La valeur par défaut dans l'étiquetage n'est pas nécessairement la même chose que la valeur par défaut dans les recettes. Il est également vrai aux États-Unis que le beurre salé est souvent simplement étiqueté beurre. Mais encore, il est également courant de s'attendre à utiliser du beurre non salé dans les recettes, en particulier la cuisson. Avez-vous quelque chose à ce sujet?
Cascabel
.... Si vous avez raison, cela explique en fait pourquoi les recettes européennes semblent oublier le sel tout le temps. Je veux dire, parfois ça me faisait peur si vous alliez vraiment bien là-bas. Cela me fait-il me demander si votre beurre ordinaire est extra salé par rapport au "beurre salé" américain? Je ne pense pas, mais clairement je n'ai jamais été nulle part, lol.
kitukwfyer
4
Le sel et le beurre ont deux fonctions très différentes. Les utiliser ensemble ne vous permet pas de les contrôler séparément. Par exemple, si vous avez besoin de plus de matières grasses mais que le plat est déjà salé, vous avez besoin de beurre mais pas de sel. Par conséquent, si vous voulez être aussi précis que possible, utilisez du beurre non salé.
Juste une note sur tout cela - ce n'est pas seulement une question de goût. Quelques personnes ont évoqué la durée de conservation, ce qui fait également une différence.
Le beurre salé est conçu pour durer plus longtemps.Par conséquent, lorsque vous faites des choses comme la cuisson - où vous souhaitez utiliser les ingrédients les plus frais pour un meilleur résultat - vous devez toujours utiliser non salé, car il sera plus frais. (Particulièrement vrai lorsque l'on fait des choses "difficiles" comme la pâtisserie).
Désolé mais cela n'a pas de sens. "Dure plus longtemps" signifie exactement la même chose que "reste frais plus longtemps". L'âge du produit n'a pas d'importance: ce qui vous importe, c'est à quel point sa qualité s'est détériorée pendant cette période. Et, comme le beurre salé se détériore plus lentement, vous pouvez utiliser du beurre salé plus ancien et il sera tout aussi frais (c'est-à-dire qu'il se sera détérioré de la même quantité) que le beurre non salé plus récent. En effet, si j'achète aujourd'hui du beurre salé et non salé, selon votre argument, je devrais utiliser le beurre salé pour cuire avec, car il sera plus frais!
David Richerby
1
@DavidRicherby Ce n'est certainement pas vrai. Il existe différentes mesures de fraîcheur, qui ne sont pas toutes aidées par le sel. L'utilisation principale du sel dans le beurre est d'empêcher la croissance microbienne, et il pourrait avoir un certain effet sur la rétention d'humidité, mais pas sur l'oxydation. Et cela pourrait augmenter l'absorption des odeurs du réfrigérateur, etc.
Matthew Read
2
Exactement ce que @Matthew Read a dit. "Conçu pour durer plus longtemps" donne un résultat "toujours comestible et non dangereux" plutôt que "frais". Pas du tout la même chose.
rickibarnes
2
Si c'est une recette de pain fait maison, ils disent qu'il est préférable d'utiliser du beurre non salé parce que le sel tempère l'activité de la levure, donc, théoriquement, l'utilisation de beurre salé augmenterait la teneur en sel (légèrement) et allongerait peut-être le temps de montée, diminuer la "floraison" du four, et salé fini du pain au four. Quoi qu'il en soit, je ne trouve pas que cela fait autant de différence, pour la cuisson du pain de toute façon.
Le beurre non salé n'existe pas . Le beurre est juste fait de lait, sans sel ni aucun autre additif. Si vous y ajoutez du sel, il devient du beurre salé, ce qui est différent du beurre.
Cela dit, le mot "beurre" peut parfois désigner le beurre salé dans certains pays comme le Royaume-Uni. Dans des pays comme la France, le beurre est normalement vendu non salé et le beurre salé est considéré comme du beurre avec un additif (sel).
Donc, si la recette a besoin de beurre, prenez simplement la valeur par défaut du pays d'origine du livre de recettes. Si vous ne savez pas, prenez simplement du beurre non salé, il est toujours plus facile d'ajouter du sel par la suite que d'essayer de dessaler votre beurre :-).
Ce que vous dites sur le beurre "non salé" est vrai, mais il ne passe pas nécessairement par les recettes. Compte tenu de la prolifération du beurre salé et du fait qu'il s'agit généralement de la valeur par défaut dans les supermarchés (donnant naissance au terme "beurre non salé" pour se différencier), de nombreux livres de recettes que je possède mentionneront spécifiquement "beurre non salé" s'il est jugé important . Sinon, cela n'est pas spécifié, ce qui me semble "meh, non plus": P
rickibarnes
1
Linguistiquement vrai, mais est-ce la même chose que la façon dont le terme est familièrement utilisé?
Erica
2
Dans une grande partie du monde anglophone, cela peut être logique, mais ce n'est pas vrai. Le défaut peut en fait être supposé être salé (en ce sens qu'il y a plus de choix de marques et de prix pour le salé, et certains petits magasins ne stockent que du sel)
Chris H
1
Cela dépend donc d'où vous venez. En France, le beurre est de facto non salé et le beurre désigne le beurre non salé. Cela semble tellement plus logique de cette façon. Je ne pense pas que je mérite cela -1.
Gabriel Hautclocq
Mise à jour de ma réponse pour tenir compte des spécificités des pays
Réponses:
En règle générale , vous devez utiliser du beurre non salé. Vous pouvez toujours ajouter du sel à votre beurre non salé, mais vous ne pouvez pas le retirer si vous le voulez moins salé!
S'il est simplement fondu sur certains légumes, le beurre salé est probablement très bien. Cependant, différentes quantités de beurre salé contiennent différentes quantités de sel ajoutées, ce qui rend difficile de savoir la quantité totale de sel qui entre dans votre nourriture. C'est plus problématique en cuisson. Il est possible de sursalter ou de sous-saler facilement simplement en utilisant une marque différente - conduisant à des résultats imprévisibles. En utilisant du beurre non salé, le seul sel restant dans la recette est ce que vous avez ajouté et vous contrôlez plus soigneusement le résultat.
Si vous devez remplacer l'un par l'autre, vous pouvez estimer la quantité de sel dans le beurre salé et ajuster votre recette en conséquence.
Si vous ne savez pas si une recette particulière nécessite du sel ou non, recherchez des indices.
Si vous avez le temps, l'intérêt et l'argent, vous pouvez essayer de faire la recette deux fois (une fois avec du beurre salé, une fois avec du beurre non salé) et voir lequel a meilleur goût. C'est un investissement plus important, donc ne vaut la peine d'être fait que si vous voulez vraiment obtenir la recette aussi bonne que possible.
la source
Cela a de l'importance, l'utilisation de beurre salé modifie la teneur en sel du plat, ce qui changera la saveur. Cependant, cela n'affectera probablement pas beaucoup la chimie d'un plat.
D'après mon expérience, il est beaucoup plus courant de voir du beurre non salé dans les recettes, donc je choisis presque toujours par défaut non salé si la recette ne le spécifie pas.
S'ils voulaient du beurre salé et que j'utilise du sel non salé, je peux généralement le réparer en ajoutant du sel. Le seul véritable avantage du beurre salé est sa durée de conservation plus longue.
la source
Cela peut être quelque peu spécifique au pays. Ici au Royaume-Uni, les niveaux de douceur qui peuvent être considérés comme normaux pour le palais américain sont généralement considérés comme exagérés ici. L'utilisation de beurre salé peut équilibrer la saveur qui manque dans le beurre non salé.
Bien sûr, l'ajout de sel séparément peut résoudre ce problème. Mais avec des niveaux de sel relativement constants dans le beurre ici, et avec la plupart des gens qui utilisent du vrai beurre comme tartinade en utilisant du beurre salé, mon expérience est que les recettes britanniques sont plus susceptibles de supposer du beurre salé, sauf indication contraire.
la source
Bonne question! Cela dépend du plat préparé. Règle de base facile:
la source
Au Royaume-Uni, si une recette appelle simplement du "beurre", elle demande du beurre salé.
En effet, historiquement, tout le beurre était du «beurre salé», le «beurre non salé» étant très cher avant l'avènement de la réfrigération en raison de sa faible durée de conservation.
De plus, la majorité des produits étiquetés "beurre" seront du beurre salé, le beurre non salé étant explicitement étiqueté "beurre non salé", par exemple comparer la commercialisation des grandes marques au Royaume-Uni dans leur utilisation du beurre par rapport au beurre non salé:
Voici une autre source:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
Ce qui est intéressant, c'est qu'avec la prévalence des recettes sur Internet en provenance des États-Unis et d'autres pays anglophones, le terme «salé» est maintenant appliqué au vieux «beurre» ordinaire. Par exemple, je me souviens il y a environ 5 ans, Sainsbury's a commencé à appeler le beurre "beurre salé", ce qui a dérouté ma partenaire à l'époque car elle voulait juste du "beurre", pensant que c'était un beurre extra salé.
la source
Le sel et le beurre ont deux fonctions très différentes. Les utiliser ensemble ne vous permet pas de les contrôler séparément. Par exemple, si vous avez besoin de plus de matières grasses mais que le plat est déjà salé, vous avez besoin de beurre mais pas de sel. Par conséquent, si vous voulez être aussi précis que possible, utilisez du beurre non salé.
la source
Juste une note sur tout cela - ce n'est pas seulement une question de goût. Quelques personnes ont évoqué la durée de conservation, ce qui fait également une différence.
Le beurre salé est conçu pour durer plus longtemps.Par conséquent, lorsque vous faites des choses comme la cuisson - où vous souhaitez utiliser les ingrédients les plus frais pour un meilleur résultat - vous devez toujours utiliser non salé, car il sera plus frais. (Particulièrement vrai lorsque l'on fait des choses "difficiles" comme la pâtisserie).
la source
Si c'est une recette de pain fait maison, ils disent qu'il est préférable d'utiliser du beurre non salé parce que le sel tempère l'activité de la levure, donc, théoriquement, l'utilisation de beurre salé augmenterait la teneur en sel (légèrement) et allongerait peut-être le temps de montée, diminuer la "floraison" du four, et salé fini du pain au four. Quoi qu'il en soit, je ne trouve pas que cela fait autant de différence, pour la cuisson du pain de toute façon.
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Le beurre non salé n'existe pas . Le beurre est juste fait de lait, sans sel ni aucun autre additif. Si vous y ajoutez du sel, il devient du beurre salé, ce qui est différent du beurre.
Cela dit, le mot "beurre" peut parfois désigner le beurre salé dans certains pays comme le Royaume-Uni. Dans des pays comme la France, le beurre est normalement vendu non salé et le beurre salé est considéré comme du beurre avec un additif (sel).
Donc, si la recette a besoin de beurre, prenez simplement la valeur par défaut du pays d'origine du livre de recettes. Si vous ne savez pas, prenez simplement du beurre non salé, il est toujours plus facile d'ajouter du sel par la suite que d'essayer de dessaler votre beurre :-).
la source