Comment savoir si un poisson peut être préparé en toute sécurité «crudo»?

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Y a-t-il quelque chose que vous pouvez rechercher? Suis-je laissé à la parole du vendeur et à mon discernement?

food-safety fish sushi crudo Ryan Elkins
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"Crudo"? Vous voulez dire du poisson cru comme le sashimi?
Wizard79
Le crudo est non cuit mais souvent assaisonné d'huile et d'épices et généralement "cuit" avec l'ajout de vinaigre et / ou de jus d'agrumes (citron / citron vert).
Ryan Elkins
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en.wikipedia.org/wiki/Ceviche
Vinko Vrsalovic

Réponses:

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Les directives générales de sécurité alimentaire vous donnent quatre heures de temps entre 40F et 140F; plus que cela, et les bactéries peu recommandables dépassent les limites nominalement sûres.

Donc, il y a votre limite de sécurité. Le temps total compte, c'est-à-dire dans un sac de retour de l'épicier pendant 2 heures, puis dans le réfrigérateur et redescendre à 34F, puis dehors pendant 1 heure sur le comptoir = 1 heure restante jusqu'à ce qu'il ait besoin de dépasser 140 pendant dix minutes (ou 165 pendant 1 minute) ou dans votre bouche.

Et bien sûr, il y a le temps qu'il reste sur le quai, etc. etc.

Cela dit, si vous laissez du poisson dans le réfrigérateur pendant une semaine, il sera crémeux et mauvais au goût - vous devez donc également utiliser vos papilles et votre nez pour voir si vous voulez le manger cru; la sécurité alimentaire n'est pas la seule préoccupation.

Peter V
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Mise à jour: aux États-Unis, la FDA exige la congélation pendant une courte période (en fonction de la température) pour tuer les parasites afin de recevoir une désignation de «qualité de sushi». Ce serait probablement une bonne idée si vous êtes extrêmement préoccupé par la sécurité.
Peter V
Cela ne fait jamais de mal d'apporter une glacière avec quelques packs de glace à l'épicerie / poissonnerie. Surtout si vous habitez à une distance décente.
draksia
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Eh bien, votre discernement est bien ce que vous recherchez. Vous voulez du poisson vraiment frais. Les conseils habituels pour détecter les poissons vraiment frais s'appliquent. Cela ne peut pas faire de mal d'avoir une source de poisson en laquelle vous avez de bonnes raisons de faire confiance.

bmargulies
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