Comment couper un gâteau pour qu'il soit de niveau?

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Si votre gâteau est trop bombé, vous pouvez simplement couper le haut, non?

Le truc, c'est que j'ai essayé ça, et maintenant mon gâteau est plus grand d'un côté que de l'autre. Donc ce n'est toujours pas plat! ;-)

Quelqu'un at-il de bons conseils pour maintenir le niveau de coupe?

(Je sais déjà que vous avez besoin d'un couteau assez long pour traverser le gâteau. J'ai ça. C'est juste difficile de couper en ligne droite à la main.)

cake MathematicalOrchid
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1
avant de jeter votre gâteau en biais ou de décider de ne pas le glacer en raison du problème de glaçage, essayez de placer quelque chose sous l'assiette sur le côté où le gâteau est plus bas, afin de pouvoir le maintenir de niveau jusqu'à ce que le le givrage durcit. Une pièce (ou une pile de pièces dans les cas graves) devrait aider.
rumtscho
en relation: cooking.stackexchange.com/q/13167/67
Joe

Réponses:

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La plupart du temps, cela revient à la pratique. Cependant, il existe quelques astuces et outils qui peuvent vous faciliter la tâche. Si vous avez un support à gâteau (du type qui tourne), vous placez le gâteau sur le support et le tournez lentement d'une main tout en coupant en avant et en arrière de l'autre (en essayant de garder la main de coupe aussi horizontale que possible). Une autre option consiste à acheter un niveleur de gâteaux http://m.wilton.com/store/site/product.cfm?sku=415-815 - si vous faites beaucoup de gâteaux, cela peut être très pratique.

djmadscribbler
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Ce produit a été abandonné.
Rob
Ils ont collé une poignée de fantaisie dessus pour pouvoir facturer plus de m.wilton.com/store/site/… . Vous pourriez probablement faire le vôtre assez facilement avec du bois et du fil.
djmadscribbler
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J'avais toujours entendu dire que vous pouviez niveler un gâteau en prenant une grande longueur de fil dentaire, entourer le gâteau au niveau dont vous avez besoin, tirer fermement jusqu'à ce que le fil passe tout au long. Ensuite, si ce n'est pas tout à fait raison, retournez cette ventouse à l'envers (le fond est complètement de niveau après tout!). À l'avenir, s'il est juste sorti du four, vous pouvez appuyer sur le gâteau en utilisant votre main plate et une serviette propre pour aider à pousser n'importe quel "dôme" vers le bas. Et, pour l'avenir, vous voudrez peut-être essayer les bandes de boulanger pour obtenir un gâteau uniforme dès le départ.

huzzah
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Fil dentaire? Maintenant, il y a une idée intéressante ...
MathematicalOrchid
"Retournez-le, le fond est de niveau"? Es-tu sérieux?
Beta
1
@Beta, oui. Totalement sérieux. S'il sort du four, vous pouvez le récupérer même en le retournant simplement à l'envers. Et s'il a un peu refroidi et que vous avez essayé d'égaliser le haut et que cela ne fonctionne pas tout à fait, une combinaison de le retourner sur le côté égal (le bas) et d'un glaçage judicieux peut rendre de nombreux gâteaux assez beaux.
huzzah
1
+1 pour le tour de fil dentaire. Je l'utilise depuis des années et fonctionne comme un charme. Retourner le gâteau n'aide pas à moins d'avoir un dessus plat pour commencer. S'il s'agit d'un gâteau à 2 couches, je passe généralement la soie dentaire sur les deux couches, la couche inférieure est en bas et la couche supérieure en bas. Toutes les zones ouvertes autour des bords des sommets réels de chaque couche sont à la fois au milieu et peuvent facilement être remplies de glaçage. Miam.
wootcat
Oui. La soie dentaire fonctionne, tout en retournant le gâteau. Certaines personnes l'ont coupé avec une ligne de pêche. Il existe plusieurs vidéos Youtube.
Paulb
6

Voici l'astuce que ma mère m'a apprise. Si vos gâteaux sont suffisamment hauts pour que l'intégralité des "dômes" soient plus hauts que les côtés de votre moule, remettez les gâteaux dans les moules après qu'ils aient complètement refroidi et utilisez le bord de votre moule comme guide pour couper les dômes en utilisant un long couteau. Cette astuce a tendance à bien fonctionner pour moi, mais parfois je dois faire un double lot de pâte pour obtenir mes gâteaux assez haut, selon la casserole. Personnellement, cela ne me dérange pas de faire le double lot car j'utilise tout excès de pâte pour les cupcakes et les morceaux de gâteau sont ma partie préférée du gâteau, mais ce n'est peut-être pas pour tout le monde. J'espère que cela t'aides!

Mandy
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2
Voici une idée intéressante; placez le gâteau sur un support avec le bord de la casserole autour, s'il est en dessous du niveau, placez quelque chose sous le support jusqu'à ce qu'il soit juste, puis coupez en utilisant le bord comme guide.
BaffledCook
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Ou découpez une bande de gâteau à la hauteur souhaitée et enroulez-la autour du gâteau en forme de dôme comme guide.
rumtscho
4

Alton Brown sur le sujet (extrait de "The icing man commeth" Season 6 episode 15).

... au cas où le lien tomberait: Sa solution est d'utiliser une lame de scie à archet (ou un long couteau dentelé) pour couper et 2 piquets de jardin (ou des morceaux de bois) comme guide.

Pour ce que vous dépenseriez pour tout cela, vous pouvez simplement obtenir le niveleur de gâteau, mais j'aime l'idée d'utiliser un guide en quelque sorte.

Tremmors
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L'OP a déjà un couteau assez long; les morceaux de tout ce qui est plat à utiliser comme guide sont assez faciles à trouver. J'avais déjà pensé que vous pourriez le faire en utilisant simplement une bande de papier ciré ou quelque chose enroulé autour du gâteau; vous ne pouvez pas poser le couteau dessus, mais cela vous permettrait au moins de voir où couper.
Cascabel
4

Utilisez des cure-dents et une règle pour marquer les points de niveau tout autour du gâteau en poussant les cure-dents à environ la moitié à la hauteur souhaitée. Ensuite, utilisez un couteau dentelé et coupez d'un cure-dent à un cure-dent.

J'ai coupé mes gâteaux en 4 gâteaux de 1 pouce par pile pour mettre la garniture entre et j'ai fini avec 3 piles de 5 "au total et elles étaient toutes parfaitement de niveau.

Charmaine
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Retournez-le, le fond est de niveau et une fois que vous le retournez sur le dôme, maintenant le fond, s'installera uniformément.

Cos Callis
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1
Cela semble être une idée parfaitement sensée, et c'est en fait ce que j'ai fait au départ. Mais cela ne semble pas fonctionner; si le dôme n'est pas parfaitement central, le gâteau entier se penchera d'un côté. C'est toujours plat , mais ce n'est pas de niveau .
MathematicalOrchid
J'ai trouvé que cette technique fonctionne mieux quand elle est PIPÉE CHAUDE du four.
huzzah
Si le gâteau a trop de dôme et que vous le renversez, surtout s'il fait très chaud, le gâteau se fissurera. Ce n'est pas une bonne idée.
Je ne l'ai vu fonctionner pour la mise à niveau que si les côtés sont bien fixés sur le côté de la casserole, et que vous mettez la casserole entière à l'envers. Les bords du panoramique définiront alors le nouveau niveau. (ce qui signifie que cela ne fonctionne que si le dôme dépasse le haut de la casserole, sauf si vous avez quelque chose d'autre que vous pouvez insérer dans le haut de la casserole pour définir le niveau). S'il y a un dôme important, vous risquez de casser le gâteau comme l'a dit Patmo. Si vous ne le faites pas alors qu'il est encore très chaud, c'est moins efficace (car la structure peut alors être trop ferme pour que le poids du gâteau l'écrase).
Joe
Bien sûr, si c'est le cas ... voir cooking.stackexchange.com/a/27778/67 .
Joe
2

Si vous voulez le regarder par rapport aux guides ou aux mesures, votre meilleur pari est de ne couper qu'à mi-chemin du gâteau. Tournez ensuite le gâteau d'un quart de tour et coupez-le à nouveau à moitié. Tournez-le d'un quart de tour et coupez-le à nouveau. 3 fois fait normalement l'affaire. À ce stade, le haut sortira. S'il n'est pas lâche, tournez et coupez à nouveau. Cette méthode vous empêche de faire glisser ce qui crée des coupes ondulées et inégales. En outre, il est facile de regarder où commencer la coupe. C'est la dernière moitié (si vous coupez complètement) que vous sortez généralement du cap.

luckynumber3.com
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  1. Assurez-vous que le gâteau a refroidi. Si le gâteau est congelé, laissez-le décongeler légèrement.
  2. Coupez la couche de gâteau inégale avec un long couteau dentelé afin qu'elle soit uniforme.
  3. Pour couper un gâteau en deux couches, commencez par tracer une ligne autour du milieu du gâteau avec un long couteau dentelé. Ensuite, tournez lentement le gâteau en suivant cette ligne avec le couteau et coupez le gâteau vers le centre. Après quelques rotations, vous aurez coupé le gâteau en deux.

Répétez le processus avec les couches de gâteau supplémentaires.

  1. Pour séparer les couches, 8 pouces et plus, faites glisser délicatement la couche supérieure torturée sur un gâteau rond en carton.
Robin Macson
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Au lieu d'un gâteau rond en carton ... J'aime les tapis de découpe en plastique souple. Ils nécessitent un peu plus d'efforts pour les soutenir lors du retrait de la couche, mais vous pouvez les faire glisser plus facilement que les rondelles de gâteau. (si vous le devez, faites d'abord glisser le tapis, puis le gâteau en dessous). Oh, et si vous faites beaucoup de décoration de gâteaux, je vous suggère fortement de trouver un endroit qui vend des ronds de gâteaux en MDF. (d'autant plus que les gâteaux plus gros nécessitent de doubler ou tripler ceux en carton).
Joe
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Utilisez des bandes de gâteau bricolage (ou vous pouvez les acheter) pour empêcher le dôme. Un peu de préparation = moins d'effort + meilleur résultat ... je pense? Bandes de gâteau bricolage

Rubis
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