Est-il vrai que le miel ne se gâte jamais? Pourquoi?

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J'ai entendu dire que "le miel ne se gâte jamais", mais je suis incrédule. Est-ce vrai, et si oui, comment? N'y a-t-il pas un indicateur que je devrais jeter le miel dans mon placard?

storage-lifetime honey condiments KatieK
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J'ai toujours entendu ça aussi, mais cette source dit de ne le garder que pendant un an: simplystated.realsimple.com/2012/05/03/how-to-store-condiments Je suis curieux de savoir s'ils font les choses ou quoi
Yamikuronue
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www.foresthoney.com/index.php?acao=glossary&glossary_id=14 a été lié dans cette réponse cooking.stackexchange.com/a/2023/6317 car le miel a été trouvé il y a plus de mille ans et est toujours comestible
Yamikuronue
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Cette question a été posée sur sceptiques aussi: skeptics.stackexchange.com/q/7247/4020
Flimzy

Réponses:

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Le miel est très stable pour plusieurs raisons. Les principaux sont cependant la faible quantité d'eau (la plupart du miel contient moins de 18% d'eau) et la grande quantité de sucre (qui est un conservateur). Ces deux éléments empêchent la prolifération de moisissures et de bactéries. Sur une longue période de temps (et s'il n'est pas scellé), le miel pourrait absorber l'humidité et fermenter (le sucre se transformerait en alcool), mais s'il est scellé, votre miel devrait être bien pendant longtemps. Ce PDF du National Honey board http://www.honey.com/images/downloads/shelflife.pdfdit qu'une durée de conservation de 2 ans est souvent indiquée. Sur Chowhound, j'ai vu une discussion qui disait qu'au Royaume-Uni, les dates de péremption sont généralement de 4 ans, donc je suppose que ces dates ont bien plus à voir avec les décisions des gouvernements respectifs (c'est-à-dire les lois qui stipulent un maximum par date, quel que soit l'aliment), puis la durée de conservation réelle du miel. En tant que miel dans votre placard, s'il n'a que quelques mois ou un an tant qu'il est dans un récipient scellé, il devrait très bien convenir.

djmadscribbler
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S'il est laissé cristalliser, le miel peut également se séparer suffisamment pour que la portion liquide devienne suffisamment diluée pour se gâter.
Sobachatina
@Sobachatina, comment dirais-tu que le miel est gâté? J'ai eu du miel cristallisé et je l'ai passé au micro-ondes pendant une courte période et il est apparu, goûté et a fonctionné comme s'il était neuf.
Cos Callis
@Cos, la cristallisation n'implique pas qu'elle est gâtée, elle peut simplement lui permettre de se gâter. Je n'ai jamais vu le miel se détériorer non plus, donc je ne sais pas s'il moule ou commence à fermenter.
Sobachatina
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Le miel "hérite" également des propriétés des fleurs dont il était fait. De nombreux miels contiennent au moins du nectar d'herbes aux qualités bactéricides, au point qu'une cuillère à soupe de certains miels puisse empêcher votre pain de lever car il tuera toute la levure. Mais la force de leurs qualités antimicrobiennes dépend beaucoup du type de fleur utilisé, et vous ne pouvez normalement pas en savoir beaucoup à ce sujet.
rumtscho
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@Sobachatina, je comprends que la cristallisation ne signifie pas gâté, mais votre commentaire implique que ce serait un indicateur et je voulais savoir comment (au-delà de la cristallisation) pourrait-on dire .. apparence, odeur, piquets de lecture indiquant "occupent .. .. "sont des signes typiques de détérioration.
Cos Callis
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En plus de sa teneur en sucre très élevée, le miel a des propriétés antibactériennes; à ce jour que certains types de miel sont utilisés comme antibiotiques sur les plaies.

http://www.sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm a un article sur cet aspect du miel. Cela ajoute aux capacités «sans altération» du miel, car il empêchera toute altération liée aux bactéries.

Layna
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Le miel scellé est bon pour toujours .. des milliers d'années au moins. nous le savons grâce aux pots de miel trouvés dans le monde entier qui ont été scellés par les civilisations anciennes. C'est une substance incroyable.

Jack O'Neill
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Cela ne répond pas à la question.
Cindy