Le téflon est-il dangereux?

J'ai lu que les casseroles antiadhésives utilisant du téflon sont dangereuses. Pourquoi tant de gens les utilisent-ils encore, y compris tous les chefs professionnels, et comment vous sentez-vous personnellement après les avoir lus?

Nous sommes dans une situation difficile en ce moment où nous avons un poêle à induction et une poêle Woll en titane qui est antiadhésive mais prend FOREVER pour chauffer. Les seuls autres poêles antiadhésifs sont le téflon. Que faire?

J'ai jeté un rapide coup d'œil à pubmed , un agrégateur de littérature biologique et médicale, et j'ai trouvé très peu de preuves scientifiques réelles de la toxicité du téflon sous 500 ° C. En fait, le téflon est encore largement utilisé en chirurgie et peut être laissé à l'intérieur du corps pendant des dizaines d'années.

Cela ne signifie pas qu'un mauvais fonctionnement (comme une surchauffe au point de thermolyse) ne peut pas produire des composés que vous préféreriez ne pas avoir dans vos aliments. Cela ruinera également la casserole. Ne le fais pas.

Je ne ferais pas trop confiance aux articles que vous lisez sur Internet ou autrement. L'empoisonnement au téflon est le moindre de vos soucis dans une cuisine, les simples dangers associés à l'huile chaude et à l'eau bouillante l'emportent largement sur ces banalités. Le fait que les chefs professionnels, les chimistes et la majorité des experts en sécurité alimentaire ne s'inquiètent pas est un bon indicateur de leur sécurité.

Je suis plus intéressé par vos plaques à induction et cette poêle qui ne chauffe pas. Certaines casseroles ne sont pas compatibles avec les plaques à induction, l'induction électromagnétique ne fonctionne pas correctement. Il se peut que votre poêle soit tout simplement incompatible avec vos plaques de cuisson.

Eh bien, j'ai lu plusieurs fois la même chose, et il semble que certains éléments toxiques apparaissent à des températures élevées, supérieures à 250 ° C.

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Le téflon est une substance inerte du tout, mais les températures les plus élevées (peut-être la pizza). Dupont déclare qu'il devient instable au-dessus de 260 degrés Celsius ou 500 degrés Fahrenheit. La pyrolyse (décomposition des composés organiques en l'absence d'oxygène) serait détectable à 200 C / 390 F.

Le téflon est le résultat d'une erreur de certains chimistes en essayant de trouver un réfrigérant alternatif à ceux utilisés au début de la réfrigération (dioxyde de soufre, poison et ammoniac anhydre, puant). Leur tâche était de trouver un gaz inodore et non toxique qui ne puait ni n'empoisonnait pas les gens, ne conduisait pas l'électricité et fonctionnait toujours bien. Certaines des casseroles et poêles bon marché que j'utilisais il y a quelques décennies jetteraient parfois de petits flocons de téflon dans ma nourriture (vraiment rugueux dans les dents), et je n'aime pas la façon dont les ustensiles de cuisine en téflon brunissent les aliments, donc je n'aime pas propre mais un petit pot que j'utilise pour faire du riz.

Tant que vous utilisez des casseroles en téflon dans leur rôle prévu, il n'y a pas de problème. Une fois que la surface antiadhésive atteint une certaine température, elle commence à libérer des fumées. Pour un humain adulte dans une cuisine bien ventilée, le danger de ceux-ci est encore extrêmement faible.

Ne laissez pas une poêle antiadhésive vide sur un brûleur actif.
N'utilisez pas de poêle antiadhésive pour la friture.
N'utilisez pas d'ustensiles en métal (pour la durée de vie de la casserole, pas de danger pour vous).

Le titane est non ferreux. L'induction fonctionne à travers les champs magnétiques. Si votre poêle était en titane massif, je ne m'attendrais pas à ce qu'elle fonctionne du tout sur une cuisinière à induction. Comme il fonctionne lentement, il doit y avoir un autre matériau magnétique sous ou à l'intérieur de la casserole, mais pas assez pour le chauffer correctement.

Pour une cuisinière à induction, vous avez vraiment besoin de casseroles en acier ou en fer. L'aluminium et le cuivre solides sont également non ferreux et ne fonctionneront pas. D'après ce que je comprends, la meilleure casserole est une casserole en acier 18/10 à trois plis. Il a des surfaces en acier durables et une couche d'aluminium prise en sandwich au milieu pour aider à répartir la chaleur uniformément à travers la casserole. Vous pouvez utiliser des casseroles avec une surface antiadhésive tant que le matériau de base est ferreux.

Apparemment, l'aluminium qui se trouve sous le revêtement en téflon est très réactif et si vous rayez la surface avec un ustensile en métal, l'aluminium sera exposé. Certaines casseroles ont bien sûr un revêtement en téflon plus épais que d'autres.

Si vous chauffez des ustensiles de cuisson en téflon à des températures supérieures à 500 ° F pendant quelques minutes, il dégage des gaz toxiques qui tuent les oiseaux. Voir cet article et celui-ci . Le second dit que même le téflon à 400 ° F peut tuer les oiseaux sensibles. Je m'attends à ce que ces gaz ne soient pas bons non plus pour les gens.

Mais selon le deuxième article ci-dessus, si vous gardez vos ustensiles de cuisine en téflon sous 400 ° F, c'est sûr.

Si vous couvrez votre sol en téflon, vous êtes plus susceptible de glisser…

Cependant, je n'ai jamais entendu parler d'un risque réel d'utiliser le Téflon en retrait.