Substitution des noix de chandelle dans la nourriture indonésienne

La cuisine indonésienne repose largement sur les noix de chandelle comme base et épaississant pour les pâtes d'épices qui sont le fondement de la cuisine. Cela comprend de nombreux rendangs et sambals, tels que Sambal Kemiri . Les noisettes sont également utilisées dans la cuisine malaisienne.

Le fait est qu'à San Francisco, les noix de Grenoble sont assez difficiles à trouver. Je dois les acheter dans un supermarché asiatique, congelés, et ils sont assez chers. Ma question est donc la suivante: quel est le meilleur substitut aux noix de chandelle utilisant des ingrédients facilement disponibles sur un marché général américain?

En voici quelques-uns auxquels j'ai pensé, dont certains que j'ai même essayés:

• Noix de macadamia
• Noix de cajou brutes
• Noix de cajou rôties
• Noix du Brésil

Le fait est que je n'ai pas une expérience très approfondie de la cuisine indonésienne, donc même si elle a bon goût, je ne suis pas sûr d'avoir la bonne saveur. Des recommandations?

La macadamia est aussi proche que vous le trouverez pour la texture et la teneur en huile. Comme vous l'utilisez pour les pâtes aux épices - la seule utilisation que j'ai eue pour eux -, les macs sont un excellent support. Cet arrière-goût légèrement amer et parfois savonneux, je n'ai pas encore trouvé de substitut. Qu'est-ce qu'un Laksa sans ce composant de saveur?

L'auteur Lother Arsana a ceci à dire dans "Recettes authentiques d'Indonésie" (Editions Periplus):

"Les noix de coco (buah kemiri) sont des noix cireuses de couleur crème de taille et de texture similaires aux noix de macadamia, qui peuvent être utilisées comme substituts, bien que les amandes ou noix de cajou crues moins chères le feront également. Les noix de coco ne sont jamais consommées crues ou sur leur propres, mais ils sont hachés, moulus et cuits avec des assaisonnements et ajoutés aux currys et aux mélanges d'épices pour la saveur et la texture. Ils rancissent rapidement en raison de leur forte teneur en huile, alors achetez en petites quantités et conservez au réfrigérateur. "

Le NY Times a publié une recette Laksa de la célèbre Violet Oon, qui appelait à des «noix de coco ou noix de macadamia». Une recette ne peut en aucun cas établir une norme pour une cuisine entière. Cela indique cependant que si quelqu'un possédant les informations d'identification de Violet Oon était disposé à utiliser des noix de macadamia à la place des noix de chandelle dans laksa, alors la macadamia doit être un bon substitut - même si la substitution a été faite simplement pour les cuisiniers américains. Article intéressant sur les origines de laksa et la recette ici: http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all

Le billet de ce blogueur sur "The Food of Indonesia" traite des équivalences trouvées dans ce livre (noix de macadamia crues pour les noix de chandelle), et également de la question de ne pas savoir avec certitude à quel point la substitution est vraiment proche de l'ingrédient d'origine. Ce livre, soit dit en passant, peut être une autre version / impression (comme dans, principalement dupe) du livre que j'ai cité ci-dessus. https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/

En réponse à votre demande de recommandations, je vous recommande simplement de profiter des substitutions qui vous plaisent et de ne pas trop vous accrocher au goût du plat. Même si vous utilisez des noix de coco, tous les ingrédients à votre disposition peuvent différer certains de ceux de l'origine de la recette, peu importe à quel point vous essayez de suivre les instructions. C'est la nature inhérente de la cuisine. Pour chaque recette que vous essayez, il y aura d'innombrables autres variations, même dans la région où elle a été produite. J'ai trouvé dans ma lecture que même les professionnels de la cuisine, qui peuvent faire valoir l'authenticité des ingrédients ou des plats, conviendront largement que ce qui compte le plus, c'est la qualité de votre plat. Depuis le début des temps, les cuisiniers du monde entier ont dû faire des substitutions en fonction de ce qui est disponible. Il' s en fait l'une des joies de la cuisine - alors faites la meilleure version doggone que vous pouvez et profitez-en! Voilà ma recommandation!

Pourrait-on utiliser des amandes moulues puisqu'un agent épaississant est recherché?

Je trouve que le mélange d'arachides 50/50 avec de la chair de noix de coco fonctionne .. Et c'est moins cher

Les noix du Brésil fonctionnent bien, également hachées et saupoudrées sur le Laksa donnent de la texture et du croquant

d'autres recettes demandent des noix de cajou au lieu de noix de coco