Comment rendre un gâteau moins dense

Je viens donc de commencer la cuisson et j'ai essayé un tas de gâteaux en utilisant la combinaison de base des ingrédients suivants:

• 225g de beurre non salé, ramolli
• 225g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 225g de farine auto-levante

Ils sortent bien mais ne sont pas vraiment "légers et aérés", un peu trop "denses" par rapport à un gâteau fait par un pro. J'ai fait quelques lectures et je pense que je ne travaille peut-être pas le beurre et le sucre (les œufs aussi?) Depuis assez longtemps et / ou que je ne travaille pas trop la farine.

Quelqu'un peut-il me dire comment faire le gâteau léger et aéré parfait?

Ce que vous faites est un gâteau de livre. Ou peut-être un gâteau éponge, dépend de l'ordre de mélange des ingrédients. Des deux, le gâteau éponge est un peu plus léger, donc si vous avez fait du gâteau (beurre à la crème et sucre, ajoutez des œufs, puis de la farine), vous pouvez passer à une éponge (œufs en mousse et sucre, ajoutez de la farine et de la graisse). Mais les deux sont des gâteaux copieux faits maison, ils sont censés être denses.

Les gâteaux glacés que vous obtenez dans une boulangerie sont beaucoup plus légers, car ils utilisent un type de couche différent. La plupart des types de gâteaux sont plus légers que les gâteaux éponge et livre. Essayez de faire des couches de génoise, de mousseline de soie ou de gâteau aux anges, elles sont toutes légères. Et oui, utiliser de la farine à gâteau vous aidera aussi, ou remplacer une partie de la farine dans la recette par de l'amidon pur (généralement de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre, vous pouvez également utiliser de l'amidon de blé si vous le pouvez. Le tapioca ou l'arrow-root ne sont pas très bien adaptés ). Pour un vrai goût "pro", ajoutez également de la lécithine, cela rend la bouche plus douce et plus lisse - mais si vous n'avez pas envie de chercher de la lécithine, ne vous embêtez pas, un bon gâteau fait maison n'en a pas vraiment besoin , Je ne l'ai mentionné que parce que vous avez posé une question sur "un gâteau fait par un pro".

Vous avez essentiellement raison. Il est important de battre beaucoup d'air dans le mélange beurre / sucre / oeuf au départ, mais vous devez mélanger la farine jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée pour éviter de développer excessivement le gluten, ce qui donnera un gâteau dense.

Vous pouvez également essayer d'utiliser de la farine à gâteau, une farine blanche à faible teneur en protéines qui aide le gâteau à rester léger.

La farine auto-levante pourrait faire partie du problème. Le levain chimique peut perdre de sa puissance avec le temps, surtout s'il est exposé à l'humidité. Pensez à utiliser de la farine à gâteau (qui peut aussi faire une mie plus molle) et à ajouter votre propre levure chimique. Cela vous permet de vous assurer que le levain est frais et vous permet également de contrôler la quantité.

De plus, si vous voulez vraiment léger et aéré, mélangez un gâteau aux anges. C'est à peu près le summum de la lumière et de l'aération au fur et à mesure des gâteaux, et très facile à faire.

Essaye ça:

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs 

Fouetter les œufs dans un bol. Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients, puis ajouter les œufs et ajouter un peu d'essence de vanille.
Fouetter pendant 2 minutes, puis cuire sur la grille en partant du bas pendant 45 minutes à 150 ° C.

Vous aurez un gâteau moelleux, léger et moelleux. Il vous suffit de couper tous les bords croustillants.

Le mélange à gâteaux Duncan Hinez ou Betty Crocker fait des gâteaux légers.