Que puis-je remplacer par des oignons?

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J'adore les oignons; cependant, quelqu'un pour qui je cuisine ne le fait pas. Les déteste absolument et peut dire quand ils sont dans le plat.

Cela dit, de nombreuses recettes nécessitent l'ajout d'oignons. Que puis-je utiliser à la place qui aurait un effet similaire mais moins intense / perceptible?

substitutions onions PSU_Kardi
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Peuvent-ils vraiment dire en fonction du goût? Confession: j'ai un ami extrêmement difficile qui prétend détester le goût, pas seulement la texture. J'ai fait quelque chose avec des oignons, en purée pour qu'ils ne soient détectables que par le goût, je lui ai dit qu'il n'y avait pas d'oignons et elle a aimé.
Cascabel
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Mon conseil est d'oublier que vous avez déjà connu cette personne. À quoi ressemblerait la vie sans oignons. Misérable et fade! Bonne chance avec ça!
Brian
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Connexes: Pourquoi les échalotes sur les oignons? , Substitut aux oignons et à l'ail , et Que puis-je utiliser pour aromatiser la farce de poulet savoureuse au lieu de l'oignon? Il serait vraiment utile de connaître également le type de recette; "tant de recettes" est assez large et chaque substitution n'est pas appropriée dans chaque recette.
Aaronut
1
Pourquoi n'aiment-ils pas les oignons? Est-ce la texture, la morsure ou la saveur? La raison pour laquelle je demande, c'est que s'ils aiment la saveur mais pas la texture, vous pouvez le remplacer par de la poudre d'oignon.
milesmeow
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Comme l'a souligné une non-réponse maintenant supprimée, vous devez vraiment savoir pourquoi quelqu'un évite les oignons. Cela peut être une question de goût ou de texture, mais il y a aussi des gens qui sont allergiques aux oignons, donc les `` cacher '' et / ou ne pas leur dire qu'ils sont là pourrait être une très mauvaise chose à faire. (ils n'ont pas cité leur affirmation selon laquelle 5% de la population est allergique; je vais supposer que c'est très localisé si précis ... mais je connais quelqu'un avec une allergie à l'allium, et ils ont plus de mal que quiconque savoir quand sortir pour manger)
Joe

Réponses:

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Les poireaux peuvent fournir certaines des mêmes saveurs que les oignons, mais les saveurs sont moins intenses que les oignons.

KatieK
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1
+1 d'autant plus qu'ils sont un peu différents.
Cascabel
+1 Et dans certains plats (longs ragoûts cuits lentement, soupes, etc.), ils se dissolvent quand même
Wudang
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À l'exception des plats avec "oignon" dans leurs noms, le plus souvent vous pouvez omettre l'oignon comme ingrédient. Mon conseil serait d'essayer d'abord de laisser l'oignon complètement, pour voir comment est le plat. S'il manque quelque chose, essayez:

  1. Poudre d'oignon: voyez combien vous pouvez vous en sortir avant que votre public ne le remarque.
  2. Ail: ajoutez plus pour compenser.
  3. Échalotes et autres végétations ressemblant à des oignons: essayez de voir comment cela se passe.

Cela va nécessiter des expériences et des essais et (beaucoup) d'erreurs de votre part, mais vous devriez être en mesure de trouver un bon équilibre en quelques tentatives.

Sean Hart
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3
En ce qui concerne la poudre d'oignon: si cela fonctionne, vous pourriez probablement vous en tirer avec une sorte de purée / purée / pâte d'oignons cuits.
Cascabel
En tant qu'oignon passionné qui me déteste, je peux absolument soutenir ce conseil. Très peu de plats appellent l'oignon comme ingrédient intégral. En général, j'omets complètement l'oignon ou je le coupe si bien qu'après la cuisson, il est pratiquement indétectable.
Roland Tepp
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En Inde, certains cuisiniers et jaïns de caste brahmane ne sont pas autorisés à utiliser des oignons ou de l'ail dans leur cuisine, et ils remplacent donc les épices Asafoetida à la place.

Rob Paterson
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Effectivement. Vous devez généralement vous assurer que l'asafoetida est bien cuit pour réduire les notes piquantes, mais il ressemble beaucoup à l'ail ou à l'oignon.
BobMcGee
1
Je pense que vous confondez entre Jain et Brahmins. La plupart des brahmanes ont tendance à manger des oignons et de l'ail.
notthetup
2
Les brahmanes orthodoxes, comme les jaïns, ne mangent pas d'oignons et d'ail et les brahmanes conservateurs ne les mangent pas pendant les festivals.
mvp
3

Je ne supporte pas les oignons en raison de problèmes de texture, sauf s'ils sont hachés très finement, mais je trouve que les échalotes ont des effets similaires sur la saveur de nombreux aliments.

Dave Griffith
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2

En plus des autres suggestions telles que les échalotes, l'ail ou les oignons verts, une autre avenue à explorer serait d'utiliser un oignon jaune doux au lieu d'un oignon blanc ou d'un oignon violet. Leur saveur est un peu plus douce et peut être plus agréable au goût qu'un oignon blanc, bien que si la texture est le principal problème, broyer l'oignon dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement haché peut être un meilleur choix.

Jessica Brown
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1

Vous pouvez couper la tige de certains légumes en fines tranches (par exemple, les légumes chinois rougeâtres avec une longue tige en forme de tige). Ils se sentent comme de l'oignon lorsque vous les mâchez, mais ont un goût de vert normal.

KMC
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-4

Pendant la cuisson au lieu de l'oignon, vous pouvez utiliser du chou. Il a presque le même goût, essayez-le.

vijaita
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9
Le goût n'est nulle part le même, à l'exception de la puanteur sulfureuse présente dans le chou trop cuit et les oignons crus.
rumtscho
1
Bien que le goût ne soit pas le même que celui de l'oignon, la texture est similaire. Surtout si vous le cuisinez.
notthetup