Est-il sécuritaire de cuire 500 grammes de bœuf coupé en dés dans une mijoteuse?
Ce boeuf a été décongelé dans le réfrigérateur, doré et replacé dans le réfrigérateur toute la nuit pour être placé dans la mijoteuse le lendemain matin.
D'après les sons: Probablement, oui.
Il s’agit du temps total passé dans la « zone de danger » (5 ° C à 58 ° C). Le temps total ne devrait pas dépasser deux heures.
Selon votre processus, le seul moment qui devrait être le temps de refroidissement écoulé entre le brunissage et le retour au réfrigérateur. Votre cuisinière va l'amener au-dessus de cette température suffisamment lentement pour qu'il y ait un temps là-bas qui se passera.
Ainsi, du point de vue de la sécurité, si votre mijoteuse met une heure à atteindre cette température et que vous laissez votre bœuf cuit au froid avant de passer au réfrigérateur pendant moins d'une heure (ce serait deux heures au total), alors vous ' re en sécurité.