Lorsque vous achetez ou mangez des olives, il semble que celles de haute qualité aient toujours la fosse en elles. Si vous achetez des olives moins chères et moins bonnes, elles seront probablement dénoyautées.
Quelle est la raison derrière cela? La fosse a-t-elle un effet sur l'olive une fois qu'elle est dans la saumure ou est-ce autre chose, peut-être la tradition, qui fait qu'il semble "de mauvaise qualité" ou "mauvais" de piquer les olives avant de les mettre dans un bocal?
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Charlie boy
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Réponses:
Tout comme le dollar américain, les olives souffrent de dilution.
Lorsqu'une olive est cueillie et saumurée, la peau de l'olive constitue une barrière entre le fruit savoureux et le milieu liquide.
Lorsque le fruit est percé pour enlever la graine, la pulpe non protégée du fruit est en contact constant et direct avec le liquide de saumure.
Ce contact direct permet aux jus naturels, qui sont protégés par la peau de l'olive dans les olives régulières non dénoyautées, de s'infiltrer dans le liquide de saumure, réduisant la saveur proportionnellement.
Les olives dénoyautées ont leur place, dans les ragoûts, les soupes, les salades, etc. Pour une saveur complète, optez toujours pour les olives non dénoyautées.
Ont travaillé dans de nombreuses régions productrices d'olives dans le monde et les meilleures olives ne sont toujours pas dénoyautées.
Vous pouvez même faire une expérience pour prouver ou infirmer cela:
Achetez des olives non dénoyautées décentes, assez grosses. Achetez un pitter aux cerises à la main et retirez les noyaux de la moitié des olives, remettez les olives dénoyautées et non dénoyautées dans la saumure et laissez-les sur le comptoir pendant environ une semaine, puis essayez-les. Il y aura une différence.
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