Pourquoi les olives avec la fosse à gauche ont-elles toujours meilleur goût que les olives dénoyautées

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Lorsque vous achetez ou mangez des olives, il semble que celles de haute qualité aient toujours la fosse en elles. Si vous achetez des olives moins chères et moins bonnes, elles seront probablement dénoyautées.

Quelle est la raison derrière cela? La fosse a-t-elle un effet sur l'olive une fois qu'elle est dans la saumure ou est-ce autre chose, peut-être la tradition, qui fait qu'il semble "de mauvaise qualité" ou "mauvais" de piquer les olives avant de les mettre dans un bocal?

Charlie boy
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Probablement pour la même raison que le maïs a meilleur goût en épi ou en dinde sur un énorme pilon lors d'une foire de la Renaissance.
Sobachatina

Réponses:

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Tout comme le dollar américain, les olives souffrent de dilution.

Lorsqu'une olive est cueillie et saumurée, la peau de l'olive constitue une barrière entre le fruit savoureux et le milieu liquide.

Lorsque le fruit est percé pour enlever la graine, la pulpe non protégée du fruit est en contact constant et direct avec le liquide de saumure.

Ce contact direct permet aux jus naturels, qui sont protégés par la peau de l'olive dans les olives régulières non dénoyautées, de s'infiltrer dans le liquide de saumure, réduisant la saveur proportionnellement.

Les olives dénoyautées ont leur place, dans les ragoûts, les soupes, les salades, etc. Pour une saveur complète, optez toujours pour les olives non dénoyautées.

Ont travaillé dans de nombreuses régions productrices d'olives dans le monde et les meilleures olives ne sont toujours pas dénoyautées.

Vous pouvez même faire une expérience pour prouver ou infirmer cela:

Achetez des olives non dénoyautées décentes, assez grosses. Achetez un pitter aux cerises à la main et retirez les noyaux de la moitié des olives, remettez les olives dénoyautées et non dénoyautées dans la saumure et laissez-les sur le comptoir pendant environ une semaine, puis essayez-les. Il y aura une différence.

Frankie
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cela pourrait expliquer pourquoi je n'aimais pas les olives dénoyautées en conserve. Je pensais que c'était dû au long transport car ils venaient d'outre
Theta30
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Je viens de découvrir que "les olives noires en conserve peuvent contenir des produits chimiques (généralement du sulfate ferreux) qui les rendent artificiellement noires." De wikipedia.
Frankie
Le meilleur goût ne s'applique qu'aux olives en conserve, qui sont consommées seules, pas à celles utilisées en cuisine. Pour les salades cuites par exemple, les olives dénoyautées sont non seulement plus faciles à cuire et à manger, mais plus importantes ont meilleur goût. Bien sûr, c'est mon opinion subjective, mais je peux vous voir @Frankie également le mentionner.
Datageek