Pourquoi le fromage a-t-il une date de péremption?

Je me demande pourquoi il y a des dates de péremption sur le fromage. Désolé si je ne suis pas très clair sur la façon dont le fromage est fabriqué, mais le fromage n'est-il pas fabriqué à partir de lait pourri? Certains fromages ont également des moisissures.

Le fromage n'est pas fabriqué à partir de lait "pourri", permettez-moi de clarifier cela. La pourriture est un processus incontrôlé au cours duquel des bactéries, des moisissures et d'autres formes de vie colonisent le lait, le mangent, y libèrent des déchets et meurent. Le crud résultant, plutôt imprévisible, que nous appelons le lait pourri (ou plus précisément gâté ).

La plupart des fromages sont le produit d'une action hautement contrôlée par des bactéries qui produisent des acides qui coagulent la caséine dans le lait. Le type de bactéries, la température, la durée pendant laquelle elles sont autorisées à agir, la quantité d'eau que vous vidangez du lait de caillage, contrôlent toutes le résultat final en termes de texture, de goût et de saveur.

Le plus important, cependant, est que le fromage n'est en aucun cas un produit stérile - pas même du fromage à base de lait pasteurisé. Les bactéries restent à l'intérieur du fromage, et bien sûr les bactéries (et les moisissures et les levures) atterrissent à sa surface pendant son traitement et sa durée de conservation. Alors que l'action de ces bactéries peut être ralentie par le froid et la sécheresse, la plupart des fromages se détérioreront après un certain temps. Combien de temps dure "un certain temps"? Ça dépend. À température ambiante, la mozzarella se détériorera en quelques heures tandis qu'un vieux parmesan non ouvert peut s'asseoir joyeusement sur une étagère pendant des mois, voire des années.

(excuses pour la définition courte et brutale du fromage: j'ai omis le caillage par d'autres méthodes et les divers traitements de surface qui peuvent être appliqués à la croûte de fromage)

La plupart, sinon tous les produits de supermarché ont des dates de péremption pour de nombreuses raisons, rotation des stocks, rappels de produits, assurances, etc.

Pour de nombreux produits, vous pouvez généralement l'ignorer et utiliser des conseils normaux de sécurité alimentaire sur la durée de quelque chose

Les gens l'ont toujours fait avec du vin, pourquoi pas d'autres aliments?

Fait intéressant, il est devenu une sorte de passe-temps moderne. Acheter du fromage en vrac frais et le faire vieillir vous-même pour voir à quel point vous pouvez le «goûter»

Comme le souligne Walter, le fromage n'est pas fabriqué à partir de lait pourri. Il est fabriqué à partir de lait propre qui est délibérément infecté par des cultures spécifiques qui provoquent la coagulation du lait

S'appuyant sur certaines des réponses ci-dessus:

Les dates d'expiration du fromage servent à plusieurs fins: premièrement, pour faire savoir aux marchés quand le jeter / le retourner au vendeur, et deux, afin que vous sachiez si vous achetez un fromage aujourd'hui si vous pouvez vous attendre à l'utiliser prochaine semaine.

Pour juger de l'aptitude du fromage lui-même dans le réfrigérateur, il est généralement assez évident quand un fromage est mauvais. Il fait germer beaucoup de moisissures floues, exsudant un liquide malodorant et / ou ne pue que d'une manière qui ne l'était pas lors de son nouvel achat. J'ai tendance à constater que la plupart des fromages sont en fait bien plus longtemps que leur date d'expiration ne l'indique s'ils sont stockés correctement.

Humidité, humidité, humidité! Telle est la différence entre le vieillissement du fromage et celui qui va mal. Le fromage vieilli peut «sécher» par rapport à la durée de vieillissement, tandis que le fromage qui se détériore est dû au vieillissement tout en maintenant sa teneur en eau.