Quelles sont les «saveurs naturelles» d'une boisson aux fruits sans jus?

Lorsqu'une boisson aux fruits (aromatisée) dit qu'elle contient toutes les saveurs naturelles mais pas de jus, d'où vient la saveur? Est-il possible qu'il y ait des additifs artificiels qui peuvent être techniquement considérés comme «naturels»?

Ok ... je vais gâcher ta journée avec ça. Dans le jus d'orange par exemple, le processus d'homaginisation et de stockage tue la saveur du jus d'orange, de sorte que l'industrie a sollicité l'aide de l'industrie du parfum pour les aider. Chaque entreprise de jus d'orange a essentiellement un parfum de saveurs d'orange qu'elle utilise à partir des pelures et des couennes et des biproduits qu'elle utilise pour essayer de recréer le goût du vrai jus d'orange ... C'est pourquoi chaque marque de jus d'orange a un goût légèrement différent même si elles sont tous "fraîchement pressés" (btw, ils sont techniquement frais pressés, ils sont juste ensuite stockés :))

Si vous google "packs de saveurs de jus d'orange", vous pouvez voir de quoi il s'agit. Les packs de saveurs sont d'ailleurs constitués de parties d'orange, donc la FDA n'a aucun problème avec eux (malheureusement).

http://consumerist.com/2011/07/oj-flavor-packs.html

Donc, pour répondre directement à votre question, vous pouvez aromatiser quelque chose avec un parfum dérivé des fruits et l'appeler "arômes naturels"

Voici une citation du site:

Les sociétés de jus embauchent donc des sociétés d'arômes et de parfums, les mêmes que celles qui formulent les parfums pour Dior et Calvin Klein, pour concevoir des packs de saveurs à ajouter au jus pour lui donner un goût frais. Les packs de saveurs ne sont pas répertoriés comme ingrédient sur l'étiquette, car ils sont techniquement dérivés de l'essence d'orange et de l'huile. Pourtant, les professionnels de l'industrie vous diront que les packs de saveurs, qu'ils soient faits pour du jus d'orange reconstitué ou pasteurisé, ne ressemblent à rien de ce que l'on trouve dans la nature. Les emballages ajoutés au jus destinés au marché nord-américain ont tendance à contenir de grandes quantités de butyrate d'éthyle, un produit chimique dans le parfum du jus d'orange pressé frais que les fabricants de jus ont découvert, les Américains préfèrent.

Les arômes naturels et artificiels sont «artificiels» ou fabriqués. La différence est, essentiellement, dans laquelle les produits chimiques sont utilisés dans le processus. Pour les arômes "naturels", les arômes extraits à l'alcool ou à l'huile sont généralement autorisés, et de la chaleur ou des enzymes peuvent être utilisées pour extraire les arômes. Pour les arômes "artificiels", les solvants à histoire plus courte, créés depuis l'ère industrielle, et les produits pétroliers peuvent être impliqués. Mais de toute façon, les «saveurs» ne sont que des produits chimiques ou des mélanges de produits chimiques. Les règles qui définissent les différences sont assez arbitraires. Les mêmes sociétés qui fabriquent des arômes et des parfums artificiels en fabriquent des «naturels».

Une fois les composés d'arômes découverts et isolés par les fabricants d'arômes, ils peuvent les produire en utilisant des techniques considérées comme naturelles ou artificielles. Certaines saveurs «naturelles» peuvent en fait provenir de sources qui ne correspondent pas à leurs homonymes; les saveurs de cerise, d'amande, de pêche et d'abricot sont essentiellement fabriquées à partir de la même source, si je me souviens bien, et différentes concentrations et éléments contrastants (y compris l'acide citrique) affectent votre perception de la saveur. Il n'y a aucune garantie que «naturel» signifie «plus sûr» ou «plus sain»; La saveur de pêche "naturelle" peut contenir des traces de cyanure, par exemple, mais pas les versions "artificielles".

Si quelque chose a le goût d'un jus mais n'est pas un "jus", il y a de fortes chances qu'il ait ajouté de l'acide citrique (qui est "naturel", même s'il est un isolat, c'est aussi un produit industriel), en plus de petites quantités de saveur composés et édulcorants de quelque sorte.

Dans la cuisine maison, j'ai utilisé de l'acide citrique pour donner à certains articles un goût plus brillant ou plus intense qu'ils ne le feraient autrement, surtout si j'avais une sorte de sirop de fruit que je considérais trop sucré pour mon usage.

Bien qu'ils puissent employer des scientifiques de l'industrie du parfum, il manque ici un point important qui pourrait avoir un impact sur ce que vous pensez des packs de saveurs. Comme le jus d'orange est traité thermiquement, les composés d'arôme et de saveur, qui sont volatils (ils s'évaporent facilement ou sont liposolubles et ne restent pas bien dans les solutions à base d'eau) sont collectés. Ces composés valent leur pesant d'or, en gros. Le jus d'orange juste après la pasteurisation est assez fade et terrible, mais ces volatils sont ajoutés en tant que "pack de saveur" pour réincorporer la saveur et l'arôme du jus d'orange. et oui, les packs de saveurs sont standardisés (mélange de beaucoup de saveurs et d'arômes différents pour vous assurer qu'aucun n'est vraiment loin du combo saveur / arôme de jus d'orange idéal), car il y a beaucoup de variations dans les cultures d'une saison à l'autre en raison des conditions météorologiques, sol, d'autres conditions de croissance, etc. Les consommateurs n'aimeraient pas que leur jus d'orange soit bon ou fade ou plat ou simplement différent entre les cartons. Donc, dans mon esprit, il s'agit simplement de séparer les composants alimentaires et de les remettre à leur place, mais je viens d'un état d'esprit qui est une sorte de ... transformation pro-alimentaire. Voir ci-dessous.

Source: Je suis un étudiant de premier cycle en sciences alimentaires dans une des dix meilleures universités des États-Unis. Le jus d'orange est l'un des produits dont nous parlons beaucoup, en termes de transformation, de caractéristiques alimentaires et de sécurité alimentaire. Pepisco (qui possède Tropicana) est l'une de nos principales connexions avec l'industrie et les représentants de l'industrie viennent nous parler assez fréquemment de leurs produits.