Les directives fédérales sur la sécurité sanitaire des aliments déconseillent de laisser des aliments dans la "zone de danger" (4-60 ° C / 40-140 ° F) pendant plus de 2 heures cumulées. Cependant, tous les aliments n'ont pas besoin d'être réfrigérés; certains exemples évidents sont le pain, le beurre d'arachide, les pommes de terre non pelées ou les oignons, même certaines pâtisseries telles que les tartes aux fruits.
Comment puis-je savoir si un aliment particulier est immunisé contre cette zone dangereuse et donc sûr à conserver pendant plusieurs heures ou jours à température ambiante? Qu'en est-il du stockage à plus long terme?
Note aux répondeurs - il s'agit d'une question "canonique" ou "de référence" sur la sécurité sanitaire des aliments. Veuillez ne pas répondre, sauf si vous pouvez le prendre en charge avec une source fiable. Les directives générales sont également préférées à une liste d'aliments spécifiques.
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Réponses:
La tarte en est un bon exemple: la tarte aux fruits a tendance à se conserver un bon moment à température ambiante. J'ai trouvé de nombreux sites qui prétendent que ce n'est pas le cas, et de nombreuses épiceries qui laissent leurs tartes à la température ambiante pendant environ trois jours (même la psychopathe Mme Cookwell dit que 2 jours, c'est bien). Je suis du côté des épiceries. Les tartes aux noix ont tendance à durer plus longtemps encore, car elles sont plus sèches: la présence de produits laitiers et d'œufs est contrecarrée par la concentration plus élevée de sucre.
De même le gâteau, bien qu'il puisse varier en fonction de votre glaçage ... Plus il y a de matières grasses et de sucre dans votre glaçage, plus il a besoin d'être réfrigéré. Dans la plupart des cas, le gâteau restera comestible plus longtemps que vous ne le voudriez. Encore une fois, les épiceries prennent la peine de réfrigérer les gâteaux décorés ou ceux avec du glaçage au fromage à la crème.
La plupart des condiments achetés en magasin sont très bien à température ambiante. Evidemment pas de la mayonnaise, ni rien de crémeux, mais du ketchup, de la moutarde, de l'A-1, du worstershire ... Ils durent longtemps non réfrigérés. De même, la sauce de soja, la sauce de poisson et certains des condiments asiatiques les plus populaires.
Je n'ai jamais vu une sauce au poivre (par exemple Tabasco) qui a besoin de réfrigération, et elle durera des années, bien que la couleur commence à s'éteindre après un certain temps.
Il n'y a aucun risque bactérien de laisser des fruits et légumes à l'extérieur, mais cela augmentera considérablement le taux de détérioration. Les exceptions sont les légumes-racines et les bananes. Les légumes-racines dureront longtemps dans un endroit sombre et frais, alors mettez-les dans votre garage si vous ne les mangez pas dans la semaine ou les deux prochaines. Et les bananes iront au sud au même rythme (bien que vous puissiez les congeler pour le futur pain aux bananes).
Les œufs frais (comme, directement du poulet) dureront quelques semaines sans réfrigération (assurez-vous qu'ils ne sont pas fécondés, ou vous pouvez vous réveiller pour trouver des bébés poulets dans votre cuisine). La règle de base est "Chaque jour non réfrigéré est comme 5 jours réfrigérés." Une fois les œufs fêlés, vous devez les utiliser immédiatement.
Je ferais confiance au magasin a acheté des œufs laissés sur le comptoir pour manger, bien que ce ne soit pas bon de laisser les œufs réfrigérés se réchauffer à nouveau. Les œufs ont un large éventail de tendances antimicrobiennes naturelles, bien que le magasin de transformation acheté des œufs en supprime une partie. ( citation ). Un moyen facile de tester la contamination interne consiste à voir si l'œuf flotte dans l'eau. S'il flotte, lancez-le.
La graisse de bacon reste longtemps non réfrigérée, comme le fait n'importe quelle sorte de graisse, tant qu'elle est filtrée et filtrée. Avec les graisses, vous craignez plus qu'elles ne rancissent, ce qui est fonction de la lumière et de l'air (c'est un type d'oxydation), alors stockez vos graisses dans un endroit sombre, dans un récipient scellé. ( citation )
Le beurre peut durer plusieurs jours sans réfrigération (il doit être couvert). Je dirais autant qu'une semaine, mais je n'ai aucun moyen de le savoir car cela ne dure jamais aussi longtemps. Il est beaucoup plus susceptible de s'oxyder (voir ci-dessus) et de devenir rance que de ramasser une colonie bactérienne importante.
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Simple: parcourez les couloirs de votre supermarché préféré; certains aliments sont dans le réfrigérateur, d'autres non.
Faites de même et faites attention aux dates d'expiration: elles sont destinées à définir l'expiration dans de telles conditions.
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La plupart des codes de santé auront des concepts d'aliments «à haut risque» et «à faible risque». «Faible risque» sont les aliments qui peuvent être conservés à température ambiante pendant de plus longues périodes avec un faible risque de rendre les gens malades. Il comprend des éléments tels que:
Bien sûr, vous avez des ennuis car il y a toujours un risque de contamination croisée, donc même des choses comme les fruits et légumes ne sont pas toujours classées dans cette catégorie. Et laisser les choses dehors et exposées à l'air pendant de longues périodes n'est pas non plus une bonne idée.
Les listes varient, car elles servent à des fins différentes. Par exemple, les aliments que vous êtes autorisé à faire à la maison et à vendre à Vancouver, en Colombie - Britannique, n'incluent pas les viandes en conserve, tandis que les listes de ce que les épiceries n'ont pas besoin de garder au frais supposent généralement que du salami et d'autres viandes en conserve sont en cours de préparation. dans les cuisines commerciales et scellé pour éviter la contamination.
Il est possible que votre service de santé local ait des problèmes spécifiques connus localement. (par exemple, s'il y a eu des rappels d'aliments spécifiques ou des problèmes de contamination).
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