Différences entre l'églefin et la morue

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J'ai vu de l'églefin en vente chez notre épicier local. C'est vraiment pas cher cette semaine. Cela a accru ma curiosité.

Y a-t-il des similitudes de saveur entre l'églefin et la morue?

Je vois souvent l'églefin et la morue utilisés de manière interchangeable dans le contexte du fish and chips.

fish ingredient-selection cod haddock chrisjlee
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J'ai toujours pensé que l'aiglefin était une version plus petite de la morue. Pourtant, même si "Cod: une biographie du poisson qui a changé le monde" est l'un de mes livres préférés, je n'en suis pas assez sûr pour le présenter comme une réponse réelle.
Doug
Intéressant. Je vais cependant jeter un œil à ce livre. Merci pour la recommandation.
chrisjlee
Et je n'ai toujours pas trouvé de «Finnan Haddies», de l'aiglefin dans une boîte que mon gran avait l'habitude d'utiliser pour faire sa chaudrée. Elle est née dans le comté de Simcoe en Ontario
Doug

Réponses:

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L'aiglefin et la morue sont deux poissons très différents. Cependant, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreuses recettes de poisson. Donc, si vous voulez remplacer l'un par l'autre, vous pouvez facilement le faire. Une fois cuits, beaucoup de gens ne peuvent pas les distinguer facilement. Même les grands producteurs alimentaires et les supermarchés les mélangent.

... Trois des 59 échantillons achetés à Asda ne contenaient pas le bon poisson. Ses croquettes de morue contenaient en fait de l'aiglefin tandis qu'une tarte à l'aiglefin et un filet d'aiglefin étaient préparés à partir de morue de l'Atlantique.

À Waitrose, deux des 28 échantillons testés étaient mal étiquetés. L'un d'eux, une mini tarte à l'aiglefin fumé offrant du «haddock de l'Atlantique Nord en flocons», contenait en fait de la morue du Pacifique bon marché.

En savoir plus: http://www.dailymail.co.uk/news/article-1380164/Mislabelled-fish-products-Asda-Tesco-Sainsburys-Morrisons-Waitrose-Lidl.html#ixzz1UCukDoa2

Les principaux points où ils peuvent être traités différemment sont le stockage à long terme. L'aiglefin n'est généralement pas salé, tout comme la morue. L'aiglefin peut facilement être séché ou fumé.

Rincewind42
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Étant né et élevé à Hull, le plus grand port de chalutiers longue distance du Royaume-Uni dans le bon vieux temps, je pense que la plupart des gens comme moi ont développé une préférence pour le goût de l'églefin. poisson pour les friteuses professionnelles. Mais l'aiglefin a définitivement une saveur plus déterminante. Leurs textures sont également différentes; la morue a un flocon plus complet avec un aspect plus "humide", tandis que l'aiglefin a un flocon plus fin et un aspect légèrement plus sec. Utile pour savoir si vous achetez des produits surgelés emballés dans un grand supermarché. Malheureusement, aujourd'hui, vous êtes plus susceptible d'obtenir la meilleure qualité pour le découvrir par vous-même en allant dans un bon magasin de poisson mouillé ou dans un "British Chippy" comme nous en avons ici à Calgary, en Alberta.

David du Yorkshire
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Tout à fait d'accord, l'églefin et la morue n'ont aucun goût et je choisirais toujours l'aiglefin plutôt que la morue pour le fish and chips. En fait, je choisirais l'aiglefin plutôt que la morue pour n'importe quelle application, c'est tellement plus délicieux.
Spagirl