Comment faire cuire la morue?

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Je rigole. Je regarde les recettes de morue depuis environ cinq minutes maintenant et je ne peux en faire ni tête ni queue.

  • Certaines recettes prétendent que vous devriez cuisiner pendant 5 minutes, d'autres pendant une heure. La plupart sont d'accord sur 15 minutes.

  • Certains donnent l'épaisseur en pouces comme mesure pour déterminer le temps. D'autres disent qu'il faut chercher les flocons.

  • Les températures du four varient de 160ºC à 205ºC (320F - 400F).

  • D'autres disent le braconnage ...

Quelle est la vraie histoire ici? Quelqu'un est-il un expert en morue?

fish cod BaffledCook
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Je fais pocher des steaks de morue dans du lait aromatisé pendant 4 minutes de chaque côté. La vraie histoire, si on dit cuisiner pendant plus de 10 minutes, c'est que l'auteur de la recette veut que le poisson absorbe les saveurs de tout ce avec quoi il est cuisiné.
James Barrie
Connexes: Comment préparez-vous le bacalhau (morue salée) avant la cuisson?
iled

Réponses:

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Le temps de cuisson variera considérablement en fonction non seulement de la coupe de poisson mais aussi de la méthode de cuisson. En général, votre morue sera cuite lorsqu'elle atteindra une température interne de 54 ° C (130 ° F), quelle que soit la méthode de cuisson. Voici quelques temps / températures qui me conviennent:

  • Sous Vide : 10 minutes ou plus à 56 ° C, suivi d'une torche à griller / griller / souffler rapidement.
  • Cuisson (filets épais): 15 à 20 minutes à 218 ° C (425 ° F).
  • Cuisson en papillote : 15 minutes à 232 ° C (450 ° F).
  • Friture : 7 à 8 minutes à 190 ° C (375 ° F).
  • Cuisson à la vapeur : 6 minutes.
  • Braconnage : J'aime ajouter le poisson au liquide de cuisson pendant que le liquide est à température ambiante. Je le mijote, puis je baisse le feu, je couvre et je fais cuire pendant environ 15 minutes.
  • Poêle à frire : ce n'est pas une méthode aussi populaire que la précédente pour la cuisson de la morue, cependant, si vous voulez le faire, je vous recommande de le faire cuire à feu vif, en le retournant une fois que l'opacité a atteint environ la moitié du côté du filet.

Fondamentalement, peu importe la méthode que vous utilisez tant que votre morue se retrouve avec une température interne uniforme d'environ 54 ° C (130 ° F).

ESultanik
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N'oubliez pas la friture!
ElendilTheTall
J'ai déjà répertorié la friture comme une simple "friture" (# 4). Je vais le modifier. Merci!
ESultanik
@ESultanik Existe-t-il un guide de température pour les autres espèces de poissons, ou 54 ° C?
TFD
@TFD: La façon dont j'aime cuisiner mon poisson, les seules exceptions générales à cette règle sont les poissons que j'aime un peu plus rares ( par exemple , le saumon, que je ne fais cuire qu'à 52 ° C, ou le thon, que j'aime à peu près cru) au centre), ou des poissons qui sont mieux adaptés pour être bien cuits ( par exemple , les poissons gras comme les sardines et le maquereau, qui sont très indulgents pour la température de cuisson étant donné leur gras).
ESultanik
Très bonne réponse. Je vais essayer ces méthodes. Tous les commentaires sur mes autres questions cooking.stackexchange.com/questions/7375/… et cooking.stackexchange.com/questions/7812/…
BaffledCook
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La méthode de cuisson classique est de 400 ° F (205 ° C) pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur du filet de poisson ou du steak de poisson à température ambiante. Par conséquent, un mince filet de saumon rouge peut prendre 5 minutes ou moins, tandis qu'un steak de flétan d'un pouce et demi sera parfaitement cuit en 15 minutes à 400 ° F. BTW, c'est également une bonne règle de base pour la poêle ou les grillades dans la plage de degrés 400-450 ° F (205-230 ° C). D'autres indices à rechercher sont des bulles blanches de graisse à la surface du saumon, la desquamation de la morue, la chair se séparant de l'os dans un steak de flétan.

Facture
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La cuisson de la morue est très simple:

  • Enduisez le fond d'une casserole d'huile ou de beurre.
  • Déposer les filets de morue dans la poêle.
  • Saupoudrez de diverses épices de votre choix.
  • Retournez-les après quelques minutes.
  • Appuyez sur les filets lorsqu'ils commencent à s'écailler (séparés).
  • Servez et dégustez!
gène t
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