Épaisse couche de carbone sur le wok?

Je viens de recevoir un brûleur de 100 000 BTU pour la cuisson au wok. Aujourd'hui, quand je l'ai utilisé, j'ai obtenu une couche très épaisse de carbone sur le wok (voir photo ci-dessous). Est-ce normal? Dois-je le retirer? Si c'est le cas, comment?

MODIFICATION - RÉSULTAT FINAL:

Ok donc j'ai pris une combinaison des conseils ici.

J'ai utilisé une vieille cuillère pour bébé en métal pour éliminer autant de carbone que possible. Ensuite, j'ai mis le brûleur du wok à une température élevée et élevée et j'ai brûlé la merde du charbon. Une grande partie de celui-ci est devenu liquide et je l'ai versé. Ce qui ne s'est pas transformé en liquide s'est considérablement desserré et j'ai pu, avec un mouvement de piratage / hachage de la cuillère en métal, enlever tout le revêtement de carbone épais. J'ai été surpris de la résistance de l'assaisonnement sur le wok, très peu de l'assaisonnement réel gratté. Voici le wok après la gravure / piratage avec la cuillère que j'ai utilisée:

Ensuite, j'ai utilisé du sel de mer très grossier et avec ma main, j'ai gratté et gratté jusqu'à ce que l'intérieur soit à nouveau lisse. Ensuite, j'ai essuyé de l'huile de pépins de raisin sur le wok où l'assaisonnement s'est détaché et je l'ai brûlé à feu vif avec le brûleur. Voici le résultat final.

100k BTU semble exagéré pour un seul brûleur, sauf si votre wok est HUUUUGE (comme, apte à servir un grand restaurant). Je pense que cela est lié à votre accumulation excessive de carbone. Une petite merde brûlée est normale, mais cette quantité est un signe que vous mettez trop de chaleur ou que vous ne gardez pas assez de nourriture en mouvement.

Le carbone c'est ... eh bien ça rime avec "sorcière" ... à enlever. Je ne l'ai pas vu soluble dans quoi que ce soit disponible en dehors d'un laboratoire de chimie, et il n'y a pas de trucs faciles. Voici les méthodes de suppression que j'ai vues:

1. Grattez-le. Il s'agit de la norme pour le carbone accumulé sérieux sur les casseroles (en particulier celles utilisées comme fumeurs). Utilisez un grattoir à peinture ou un grattoir d'établi et de la laine d'acier. Il existe des outils spéciaux pour nettoyer les grilles plates qui ont un bord plat et très tranchant qui fonctionnent encore mieux, mais dans un pincement, même une spatule rigide fonctionnera. Oui, c'est épuisant mais il s'avère étonnamment rapide si vous pouvez choisir un bon outil de grattage.

2. Brûlez-le à l'aide du brûleur puissant ou du cycle autonettoyant d'un four. Soyez prêt pour beaucoup de fumée. Naturellement, vous devrez reconditionner votre wok, mais cela éliminera une partie du carbone.

3. J'ai entendu des gens dire qu'ils peuvent retirer le carbone en le chauffant à plusieurs reprises. Cela signifie le chauffer aussi chaud que possible, puis le déposer dans de l'eau glacée. Cependant, ils ont parlé d'environ 30 cycles, et cela pourrait rendre le métal plus fragile. Ça vaut le coup?

Personnellement, j'en gratterais le bejeezus ou l'ignorerais tout simplement.

Si les autres méthodes échouent, vous devriez pouvoir faire briller votre wok comme neuf. Pour cela, vous devrez utiliser un bain de lessive fort (hydroxyde de sodium). Laissez-le un jour ou deux dans une petite cuve en verre ou en plastique (s'il est en plastique, brossez d'abord une tache avec de la lessive pour vous assurer qu'il ne se dissout pas), puis retirez et nettoyez avec beaucoup d'eau. Le carbone et l'assaisonnement seront éliminés.

Sachez qu'il s'agit d'une solution drastique, généralement conservée lorsqu'une casserole est rouillée sous un mauvais assaisonnement. La lessive n'a pas de fumées toxiques ou similaires, mais si elle entre en contact avec votre peau, elle provoquera de graves brûlures chimiques . Prenez des précautions importantes (gants chevauchés par des manches, lunettes de sécurité ou au moins des lunettes de ski qui couvrent également sur le côté). S'il y a un enfant ou un animal domestique dans le ménage, ne le faites pas, sauf si vous êtes en mesure de verrouiller la baignoire pleine quelque part (par exemple un abri de jardin).

Maintenant, faisons les choses correctement - si le brûleur est correctement configuré, il ne devrait pas laisser la suie sur le wok, donc le brûleur doit être réglé plus maigre = plus d'air, moins de gaz.

Maintenant, peu de choses dissolvent le carbone. L'acide sulfurique le fera, mais il a également tendance à dissoudre les woks!

Solutions: ajustez le brûleur pour obtenir plus d'air dans la flamme - pas un soupçon de jaune ou d'étincelle, juste une flamme bleue.

Pour le wok - laissez-le dehors dans la cour et laissez la nature le nettoyer. Enlever un peu de rouille est un jeu d'enfant par rapport aux dépôts de carbone. Si le carbone est un peu goudronneux, vous pouvez parfois en retirer beaucoup en essuyant avec de l'huile de maïs, puis en nettoyant ce dégât avec un nettoyant moteur soigné.

J'ai brûlé des trucs sur la surface de mon wok et il était solide comme un rocher. Je l'ai frotté en utilisant un morceau de papier de verre "Wet and Dry", environ 400 grains. J'ai mouillé le papier, mis une tasse d'eau tiède dans le wok et quelques gouttes de détergent à vaisselle. Le Wet and Dry mange le carbone dur comme un cheval affamé mange de l'herbe et le détergent coupe la tension superficielle de l'eau. Vous pouvez le poncer jusqu'à la surface d'origine sans problème. Faites attention de ne pas poncer dans le métal brillant. Vous pouvez continuer à poncer avec du grain 1000 ou plus fin et cela polira la surface en acier magnifiquement. Une fois terminé selon vos besoins, lavez à l'eau chaude et séchez immédiatement et huilez le wok. Assaisonnez à nouveau le wok dès que possible car la surface propre et polie commencera à rouiller rapidement. Je nettoie mon wok et toutes les autres poêles à frire brûlées de cette façon et les résultats sont merveilleux. C'est aussi très rapide à faire. Mon wok de 18 "n'a pris que 15 minutes pour être retourné comme neuf, prêt pour l'assaisonnement.

Je l'ai mis sur un autre wok avec de l'eau bouillante pendant 30 min. Rend la mise au rebut beaucoup plus facile.

J'ai acheté une brosse métallique pour une perceuse et je l'ai utilisée pour nettoyer le carbone. J'ai également mis de l'huile sur une fonte et je l'ai brûlée pour l'assaisonner. Cela empêchera ce type d'accumulation de carbone à l'avenir. Ensuite, utilisez du gros sel et un chiffon pour poncer la casserole ou le wok après chaque utilisation, suivi d'une couche d'huile. Si l'huile donne le temps de brûler, elle restera propre et agréable. N'utilisez jamais de savon sur aucun type de fonte.

Pour éliminer le carbone, vous pouvez utiliser de l'hydroxyde de sodium (soude caustique) mais il doit être très fort (haute molarité) et constamment bouillir. Je l'ai fait en utilisant un ancien évier et un radiateur à gaz portable, mais notez que c'est très dangereux et je n'accepte aucune responsabilité pour les personnes qui essaient cela.

PS Je suis chimiste industriel.