Quels facteurs dois-je considérer lors de l'achat de pinces de cuisine?

Je considère les pinces de cuisine comme l'un des outils de cuisine les plus essentiels, mais en raison de nombreux déplacements récents, je n'ai plus de paire. Plutôt que de simplement acheter une paire bon marché au magasin du coin, j'ai pensé demander aux experts et obtenir quelque chose qui valait la peine d'être conservé cette fois. J'aimerais en savoir plus sur les points suivants:

• Quel matériau est le meilleur et pourquoi? Je connais les pinces en métal, mais y aurait-il des avantages à d'autres matériaux comme le bois?

• J'ai des casseroles antiadhésives. Si vous recommandez des pinces en métal, y en a-t-il qui ont une sorte de plastique aux pointes ou un autre revêtement qui n'endommagerait pas le téflon? Le nettoyage serait une considération. Je ne veux pas quelque chose avec quoi la nourriture va rester coincée.

• Que dois-je rechercher dans un mécanisme de verrouillage? J'ai vu des types que vous pouvez simplement renverser et fermer, ce qui rend leur fermeture très rapide, mais j'ai également rencontré des défauts qui ne s'ouvrent pas correctement (généralement lorsque vous en avez vraiment besoin et que vous n'avez qu'une main libre!)

• Y a-t-il une longueur idéale? Évidemment, trop long va être gênant et trop court vous rapproche trop de la chaleur, mais ce que je me demande ici, c'est si je manque certains avantages à avoir une certaine longueur, par exemple, si plus court que X pouces, c'est bon pour la cuisinière mais dangereux pour le four.

• Y a-t-il des facteurs de confort que je devrais considérer tels que les poignées en haut ou simplement aller nu?

Obtenez du bon métal

Une bonne paire de pinces en acier inoxydable de 23 à 30 cm (9 à 12 ") devrait peser environ 125 à 150 g (4,5 à 5,5 oz); si elle pèse moins, elle ne sera pas assez solide pour être vraiment utile, et se pliera et se cassera probablement en peu de temps

Des pinces plus longues, disons environ 35 à 40 cm (13,5 à 15,5 ") sont parfaites si vous utilisez fréquemment un gril très chaud

S'il a un mécanisme de verrouillage (recommandé), il ne doit se verrouiller que lorsque les pinces sont pointées vers le haut et serrées. Il devrait se déverrouiller lorsqu'il est pointé vers le bas et pressé. Ceci est normalement réalisé avec une goupille juste en dessous de la goupille de charnière qui est engagée lorsqu'elle est basculée vers le haut. Les serrures qui nécessitent un violon ou deux mains pour fonctionner sont une douleur et échouent souvent avec le temps

Optez pour le métal ordinaire, les morceaux de plastique ne durent pas très longtemps ou restent hygiéniques, et vous ajouterez à la pile de déchets avant longtemps

J'ai différentes pinces comme ça qui ont duré 20 ans et qui sont toujours aussi bien

Les pinces chinoises bon marché sont souvent juste de l'acier chromé. Ils sont mauvais à bien des égards: hygiène, longévité, facilité d'utilisation, etc.

Exemples

Bonne pince 23 cm avec goupille de verrouillage interne. Impossible de plier l'acier avec les mains.

Mauvaises pinces avec des extrémités en silicone qui s'usent rapidement. Le mécanisme de verrouillage à deux mains qui se bloque ou se casse facilement

J'ai cinq jeux de pinces différents dans mon tiroir de cuisine.

L'une est spécifiquement pour obtenir des spaghettis cuits dans un pot:

Je ne les utilise jamais mais mon mari les aime.

L'un est petit (4 "de long) et je l'utilise pour retourner du bacon (plus précis):

L'une est la "bonne pince" classique dans la réponse @TFDs. Ce sont mes pinces préférées pour le travail quotidien.

L'un est une horrible paire que j'ai eu depuis des décennies et devrait jeter:

Et l'un est spécialement conçu pour retirer les cornichons des pots:

Ils étaient un cadeau, mais je dois dire qu'il y a des moments où je suis content de les posséder.

J'ai aussi plein de baguettes.

En supposant que vous ne vouliez pas construire une "collection tong", je dirais que vous obtenez une bonne paire de métal et un paquet de baguettes en bois. Pour les trucs légers comme ramasser un morceau de macaroni presque cuit dans la casserole pour que vous puissiez le goûter, ou pour travailler sur une poêle en téflon, vous pouvez facilement utiliser les baguettes, qui ont l'avantage de rester au frais - vous brûleriez votre bouche sur une pince métallique en mangeant des macaronis. Pour tout le reste (retourner les steaks ou les poitrines de poulet, sortir toutes les pommes de terre rôties de la poêle chaude, etc.), utilisez les bonnes en métal.

Je pense que les questions de métalurgie et de matériel ont été assez bien répondues, et Kate a passé en revue quelques-uns des différents styles ...

Quant aux autres considérations:

• Longueur : c'est tout ce que vous trouvez confortable pour la plupart. Je trouve que 12 "de long est une bonne taille d'utilisation générale pour la cuisson, le service de salade, etc., mais je garde une paire plus longue lors des grillades (18"?), Car cela me permet de mieux atteindre les endroits et de rester plus frais pendant les longues sessions de grillades .

  Ma voisine, cependant, en a des plus courtes ... elle a des enfants, et ils sont plus faciles à utiliser pour eux. Et il y a aussi des raisons pratiques pour les courtes (par exemple, la deuxième image de Kate ressemble à celles d'un seau à glace .. et pour les moments où j'avais un seau à glace, il est agréable de pouvoir rentrer les pinces à l'intérieur pour le stockage, donc vous ne creusez pas partout pour les chercher. Je n'aurais pas toutes les pinces courtes, comme si elles étaient trop courtes, vous ne pouvez pas descendre dans de plus grands pots d'eau bouillante pour pêcher les trucs.

• Verrouillage : Je pense que l'opinion personnelle de celui-ci ... Je veux dire, il n'y a rien de pire que d'essayer de saisir des pinces pour empêcher quelque chose de brûler, tandis que votre autre main est encrassée, et vous ne pouvez pas déverrouiller les pinces d'une main ... donc en m'assurant qu'ils déverrouillent, je trouve que c'est plus un problème que la façon dont ils se verrouillent. Personnellement, j'aime ceux de la marque Oxo, où il y a quelque chose qui ressort spécifiquement quand il est verrouillé, car je peux simplement frapper le dos contre quelque chose (compteur, moi-même, etc.) pour les déverrouiller.

  Je sais qu'il y a des gens qui n'aiment pas du tout qu'ils se verrouillent, mais vous rencontrez des problèmes de stockage. Je pense que c'est Alton Brown qui a recommandé d'économiser les tubes de papier toilette, car l'utilisation peut enfoncer des pinces non verrouillables, afin qu'ils restent fermés pour le stockage. (ou ça aurait pu être ma maman ... elle s'est préparée à utiliser des tubes de papier toilette pour à peu près n'importe quoi ... garder les cordons sur les appareils emmitouflés, etc.)

• Style de clôture : Oui, Kate l'a abordé ... vous avez essentiellement deux styles principaux ... normalement ouverts contre des ciseaux. J'ai grandi avec le type de ciseaux ... et je les déteste. (bien que je n'aie jamais vu les pots de cornichons). Le type de ciseaux est affecté par l'emplacement du point de pivot - plus près des poignées signifie qu'il peut s'ouvrir plus largement, mais je les trouve plus difficiles à contrôler (la quantité de force appliquée pour empêcher le glissement est un rapport de la longueur du pivot du poignées sur toute la longueur du pivot à l'extrémité de travail). Plus près de l'extrémité de travail, vous n'avez pas besoin de serrer aussi fort pour empêcher les choses de glisser, mais votre main peut se fatiguer plus rapidement car vous devez l'ouvrir plus largement pour saisir des choses.

  Les ressorts sont effectivement réglables en force de fermeture, car vous pouvez faire glisser votre main vers le pivot pour les ouvrir plus largement ou plus près de l'extrémité de travail pour obtenir plus de force.

• Style de tête : Je trouve que la tête en métal à bord festonné d'Oxo est ma plus polyvalente ... mais ils ne font pas de bonnes pinces à glace, car les glaçons glissent autour ... pour ceux, vous voulez ceux avec presque dents à la fin. Certaines pinces n'ont pas l'arche agressive, ce qui fonctionne bien pour transformer des articles plus robustes, mais parfois vous voulez quelque chose de plus plat qui est presque plus de spatule comme à la pointe (bien que celles du `` retourneur de crêpes '' que j'ai vues soient annoncées sur la télévision tard le soir) , c'est une spatule avec un bras en forme de pince pour descendre pour tenir la crêpe pendant que vous la retournez, cela me semble un peu étrange).

  Et je peux voir que les `` pinces à spaghetti '' que Kate a mentionnées sont utiles pour saisir des choses plus glissantes comme les pâtes, et je les ai également vues utilisées pour saisir des articles plus délicats comme le poisson, car la plus grande zone de contact rendra moins probable le départ la moitié de l'article dans la casserole.

• Poignées : je ne vais pas entrer dans les ciseaux, car à l'exception des cornichons (où avoir quelque chose d'autre qu'un levier de classe 3 a du sens), je conseillerais généralement de les éviter. Mais pour les ressorts, j'aime avoir un peu d'adhérence sur la poignée; ce pourrait être une texture sur le métal, ou un insert caoutchouté, mais quelque chose non seulement du métal lisse, qui est un peu plus glissant. Si vous n'avez pas de lave-vaisselle, vous ne voudrez peut-être pas obtenir ceux avec un caoutchouc / silicone / plastique / quoi que ce soit, car vous allez avoir des crevasses que vous ne pouvez pas nettoyer aussi facilement. Il y a aussi ceux à manche en bois, que vous voyez souvent dans les ensembles de grillades / grillades .. Je n'ai jamais beaucoup aimé ceux-là; J'ai de petites mains, et elles nécessitent généralement une prise en main beaucoup plus grande que je trouve inconfortable sur de longues périodes.

• Hanging : si vous accrochez la plupart de vos ustensiles, ayant une sorte de boucle à l'extrémité nous très utile (voir l'exemple « mauvais pinces » TFD ) Bien que, suspendu souvent ne fonctionne pas pour les pinces plus, car certaines maisons n'ont pas autant d'espace sous l'armoire (une fois que vous avez ajouté la barre, les crochets, etc.) ...

Et parfois, vous avez juste besoin de plus d'un jeu de pinces, comme Kate l'a mentionné ... elles servent toutes à des fins différentes; en grandissant, nous avions un jeu de pinces en bois qui étaient uniquement destinées à extraire le pain grillé du four grille-pain. (bien que je ne les ai jamais vus à vendre ... c'est dommage, cela me sauverait probablement des brûlures occasionnelles quand il y a quelque chose qui semble juste assez proche pour être saisi, mais qui ne l'est pas)

Ils sont comme n'importe quel outil; vous pourriez avoir un couteau préféré, mais parfois le bord plus grand / plus petit / différent / tout ce qui est utile.

L'acier inoxydable est le meilleur (voir la première photo dans la réponse de TFD). C'est ce que tous les cuisiniers professionnels utilisent.

Je n'aime pas ceux avec les mécanismes de verrouillage - tous ceux que j'ai jamais utilisés avaient des problèmes, soit ils ne se verrouillaient pas, soit ils se verrouillaient quand vous ne le vouliez pas, ou le verrou était cassé.

Allez dans un magasin de fournitures de restaurant et vous devriez pouvoir obtenir une paire pour moins de 5 dollars. Méfiez-vous des poids légers bon marché - si vous pouvez tordre le métal avec vos doigts, ce n'est pas bon. C'est aussi pourquoi je préfère ne pas les acheter en ligne - à partir d'une photo, vous n'avez aucun moyen de dire à quel point le métal est bon, mais lorsque vous le tenez dans votre main, cela devrait être évident.