Certains poissons sentent-ils le «poisson»? Pourquoi?

J'ai entendu certains dire que le poisson ne sent mauvais que s'il est vieux. Mais mon expérience suggère que certains poissons, comme le saumon, sont tout simplement «plus louche» et que l'odeur peut décourager certaines personnes. Est-ce correct? Si oui, y a-t-il une explication simple à l'odeur, ou varie-t-elle selon les espèces? Et quel poisson sent le moins et le plus poisson?

Certaines personnes qui sont des "super odeurs" qui ont une sensibilité accrue aux odeurs. En supposant que vous n'en faites pas partie: le poisson sent "le poisson" lorsqu'il commence à vieillir. Si vous pouvez trouver un poissonnier réputé, cela vous aiderait.

Cela dit, si vous êtes sûr que vous avez du poisson frais, et que certains poissons sentent simplement plus, vous pouvez réduire l'odeur, par un rinçage rapide et une marinade avec du jus de citron .

Quant à savoir pourquoi le poisson sent le poisson ... cela a à voir avec les amines contenues dans le poisson . Les amines sont libérées lorsque les bactéries agissent pour les libérer. Le saumon, le thon, les autres ... sont plus riches en amines, tandis que le poisson blanc frais a tendance à être plus faible . Il faudrait faire un peu plus de recherche pour trouver des espèces plus spécifiques ...

Bien sûr, certains poissons sont plus odorants que d'autres. L'odeur de poisson provient de la production de diverses amines dans la chair morte. Si vous laissez votre poisson s'asseoir sur un comptoir chaud pendant une journée, il deviendra assez puant. Voici une jolie petite explication de la réaction entre ces amines puantes et le jus de citron: pourquoi le poisson est servi avec du jus de citron .

Je n'ai jamais eu de saumon qui avait une odeur de poisson. Je pense qu'il est peut-être temps de trouver un nouveau poissonnier ou de commencer à acheter une autre marque si vous achetez des surgelés.

J'imagine que les poissons gras (comme le poisson bleu) auraient une odeur et un goût de poisson plus forts. Ce n'est pas du tout à mon goût, je m'en tiens donc aux poissons à `` viande blanche '' comme la douve, la plie, le poisson noir, la lingue, la sole, la perche du Nil, le tilapia, etc.

Cela dit, j'adore aussi les steaks de thon et le saumon. C'est juste une petite fortune ici, donc je ne l'achète pas souvent.

Les poissons gras comme le saumon, le thon, le maquereau sont des types de poissons oléagineux, des huiles riches en oméga 3, sentent plus le pêcheur que les autres poissons / poissons blancs comme le vivaneau, la méthode de cuisson pour ce type de poisson pour réduire l'odeur est le grill, le sashimu froid ... La méthode de cuisson Panfried renforce l'odeur

Je n'ai jamais eu de maquereau qui ne sentait pas. Et je l'ai eu toutes sortes de façons, de toutes sortes de restaurants. Raw-cured in saba pâtea, en conserve en saumure, grillé, cuit au four, poêlé, même en ceviche (mariné dans du jus de citron vert) ... n'a pas d'importance. Le maquereau a une odeur de poisson vraiment piquante pour moi. C'est de loin l'odeur la plus forte de tous les poissons comestibles. C'est une ligue à part. Cela ne me dérange pas de manger, mais assurez-vous de ne pas en mettre sur la peau, les vêtements ou les meubles.

Le poisson ne doit jamais, jamais sentir! Lorsqu'il sort de l'eau, qu'il soit frais, les poissons de mer ou de mer n'ont jamais d'odeur. La seule façon d'empêcher cela est d'acheter à quelqu'un que vous connaissez dans un marché aux poissons. Parfois, ils essaieront de conserver les coquillages en les emballant dans du sel, alors faites attention à ne pas en ajouter avant de le goûter, car le goût du sel ne quittera jamais le poisson une fois qu'il est emballé de cette façon.

Le poisson ne devrait avoir aucune odeur de "poisson", car cela indique que le poisson est au-delà de la fraîcheur maximale.

Le poisson frais ne doit avoir aucune odeur ou une odeur glacée propre.

Peu importe à quel point il sent le poisson, s'il y a une odeur de "poisson", vous ne devriez pas le manger.

Source: manuel de cuisine

Pêcheur commercial à temps partiel et poissonnier presque toute ma vie. Celui qui a commencé le poisson ne doit pas sentir le poisson comme de la merde. Les yeux l'odeur tout dépend de la façon dont il est stocké. Je vais vous dire tout de suite que la livraison de poisson frais dans des magasins dont personne ne sait où en parler. Par exemple, si vous prenez 100 livres de sardines fraîches juste à côté du bateau et les mettez dans une glacière avec de la glace. En quelques heures, les yeux seront vitrés, ils n'auront pas l'air frais. Si vous les mettez dans une glacière avec de l'eau fraîche et de la glace, en quelques minutes les branchies seront blanchies. Je ne mangerais jamais de poisson qui ne sent pas comme le poisson ou l'océan. Certains poissons ont une odeur naturelle, par exemple le flétan, la morue-lingue. S'il n'y a pas d'odeur distincte de poisson et d'océan, je ne le mangerai pas.

Je pense que la meilleure chose à faire est de ne pas l'acheter tant que vous n'êtes pas prêt à le manger ce jour-là. Parce que lorsque vous l'achetez, il est déjà aussi frais qu'il ne sera jamais entre vos mains à moins de l'attraper et de le nettoyer vous-même. Mais, la plupart des fruits de mer ne devraient jamais avoir une odeur de poisson. Il doit toujours avoir une odeur fraîche et neutre. Si ça a du sens?

Le saumon commence à se détériorer dès qu'il est mort. Pourquoi tu les gilles dès que tu les amènes dans le bateau. Mettez de la glace. Le thon est un poisson d'huile. Je pense que le rose a une odeur plus forte. Les poissons capturés sur les algues peuvent avoir une odeur plus forte. Sur ceux pris sur le récif. Mais le poisson ne doit pas avoir une forte odeur. Ou soyez doux au toucher. Le poisson se gâte rapidement. Si vous achetez du poisson, regardez les yeux, ils doivent être clairs. Regardez les branchies, elles devraient être roses. Sinon, n'achetez pas le poisson, cela fait longtemps. Puis ils commencent à sentir.

D'après mon expérience, le mucus recouvrant le corps des poissons osseux peut avoir une odeur de poisson même fraîche de l'eau. J'ai attrapé une tanche qui avait définitivement une odeur de poisson pendant qu'ils étaient encore en vie. Et, en plus de cela, le mucus se détériore très rapidement, améliorant l'odeur.

en remarque: pour certains poissons, y compris la tanche et la carpe, il existe des recettes en Allemagne appelées Blaukochen (cuisson bleu) où le poisson entier avec le mucus intact est préparé dans de l'eau avec du vinaigre. Il en résulte que le mucus devient bleu.

Dans le magasin, le mucus est normalement lavé et ne devrait donc pas être la raison de l'odeur.