Est-il sûr d'utiliser de l'huile à son point de fumer? [fermé]

Mis à part la toxicité du téflon et les brûlures au deuxième degré, y a-t-il des problèmes de santé liés à la cuisson à l'huile au point de fumer ou au-delà? En cherchant un peu sur Google, j'ai trouvé un article qui allait jusqu'à dire que vous devriez toujours "jeter l'huile qui a atteint son point de fumée, ainsi que toute nourriture avec laquelle elle a été en contact". D'autres recherches ont montré des pages suggérant des risques de cancer.

Je n'y ai jamais pensé avant et j'utilise souvent de l'huile d'arachide au point de fumer pour faire dorer la viande.

La fumée produite par une huile chauffée n'est pas trop différente de la fumée produite par un incendie. Vous êtes essentiellement brûler que l' huile et provoquant une oxydation rapide, incomplète (ou plutôt peroxydation ).

En fait, la peroxydation commencera à se produire bien avant d'atteindre le point de fumée; cependant, le tabagisme indique que cela se produit très rapidement .

L'effet net est très similaire à celui de la rancidité, en ce sens qu'il produira de nombreux peroxydes et radicaux libres , et bien que ce ne soit pas le lieu de débattre de savoir si c'est mauvais pour vous, je pointerai simplement sur le lien susmentionné sur les radicaux libres et dire qu'à l'heure actuelle, la croyance qui prévaut est que ces radicaux libres ont des effets délétères. C'est à vous de décider quel niveau de risque vous convient.

L'effet peut en fait être identique à celui de la rancidité, bien que je ne puisse pas le confirmer avec une source pour le moment; tout ce que je sais, c'est que chauffer une huile jusqu'à son point de fumée augmentera le taux d'oxydation (le rendra rance plus rapidement), et la rancidité à son tour abaisse le point de fumée, de sorte que les deux sont définitivement liés.

Donc, ce que je dirais, c'est que si l'idée de manger de la graisse rance à l'occasion ne vous dérange pas, alors allez-y et fumez tout ce que vous voulez; sinon, vous voudrez peut-être être plus prudent.

Plusieurs études indiquent également que les fumées sont dangereuses , même si l'ingestion réelle ne l'est pas. Encore une fois, soyez prudent. Évitez de surchauffer l'huile si vous le pouvez.

Soit dit en passant, les graisses saturées comme l'huile de noix de coco, les graisses animales ou le beurre (clarifié!) Ont tendance à être les plus immunisées contre cette dégradation chimique particulière, comme en témoignent leurs points de fumée naturellement plus élevés (non raffinés). La peroxydation lipidique fonctionne sur les doubles liaisons, qui n'existent pas dans les graisses saturées (les graisses polyinsaturées en ont le plus).