Pourquoi acheter de la cannelle moulue au lieu de bâtons de cannelle?

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La cannelle moulue est moins chère que les bâtons de cannelle. J'ai lu que c'est aussi plus savoureux. Cependant, les bâtons de cannelle durent beaucoup plus longtemps. De plus, la cannelle moulue est susceptible d'avoir des ingrédients mystérieux. Serai-je (une noix de cannelle) déçu si je fais le plein de bâtons de cannelle au lieu de cannelle moulue?

cinnamon grinding Bunny Watson
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Réponses:

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Différentes applications, les bâtonnets sont principalement utilisés lorsque vous souhaitez infuser une saveur de cannelle dans un plat, où les épices sont enlevées à la fin, un biryani en est un bon exemple. La cannelle moulue est utilisée lorsque l'épice doit être laissée dans ou être présente dans une substance, comme dans les gâteaux par exemple.

La cannelle moulue laissera une saveur plus forte en partie parce qu'elle est laissée dedans et peut-être en raison de l'extraction de la saveur plus facile en raison de la surface plus élevée et de la structure cassée.

La cannelle est notoirement difficile à broyer en douceur, donc les gens ont tendance à acheter les deux pour leurs utilisations respectives.

Orbling
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Je n'ai jamais trouvé de cannelle difficile à broyer; utilisez-vous un moulin à épices ou un mortel et un pilon?
Aaronut
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@Aaronut: Cela dépend de la qualité de vos envies, a tendance à aller aux éclats et je voulais dire avec un mortier et un pilon, si vous avez un équipement décent, tout est facile. Je ne le tente pas personnellement.
Orbling
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@Aaronut: J'ai un moulin à épices et j'ai découvert que même après plusieurs minutes de broyage de cannelle, il y avait encore de petits "éclats" qui sont grossiers et durs, et certainement pas bons dans le produit final. Ce problème ne se produit pas avec d'autres épices que je mouds comme les clous de girofle ou les graines de coriandre.
JYelton
@JYelton: Oui, des éclats, des éclats, c'est une bonne douleur à moudre.
Orbling
Le broyage de la cannelle en morceaux pour les mélanges de thé épicé est facilement accompli avec un moulin à maïs: amazon.com/Grizzly-H7775-Cast-Iron-Grain/dp/B000E34C5M Les morceaux, de quelques mm de diamètre, feraient probablement un bon matériau de départ pour poudrage avec un moulin à épices,
Wayfaring Stranger
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Orbling soulève un excellent point sur la difficulté de broyer la cannelle en une poudre lisse. Il existe deux principaux types de bâtons de cannelle: Ceylan et cassia. Les bâtonnets de cassia sont plus épais et plus rigides. Ceylan ou "vraie" cannelle ressemble plus à un parchemin enroulé et a un goût plus délicat et sucré.

Une des raisons d'acheter des bâtons serait de faire rôtir de la cannelle (facile à faire dans une poêle en fonte) puis de la broyer. Ceylan est plus facile à broyer car c'est un bâton plus fin.

J'achète les deux parce que chacun sert à des fins différentes.

Sherpa aux épices
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Je doute fortement que la cannelle moulue soit "susceptible d'avoir des ingrédients mystérieux". Les épices moulues ne sont que les épices entières, moulues.

En fait, la cannelle n'a rien de particulièrement unique à cet égard. La raison d'acheter des épices moulues est la même raison d'acheter de la viande hachée: parce que vous n'avez pas de moulin à épices fiable, ou simplement pour une commodité générale.

Cependant, les bâtons de cannelle ne durent pas éternellement . J'essaierais toujours de les utiliser dans un an ou deux.

Aaronut
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Heure de la vérification ponctuelle: Nous avons deux bouteilles de cannelle moulue dans notre placard à épices, et une, Stop-n-Shop Taste Makers Ground Cinnamon, ne contient aucun ingrédient, ce qui me fait croire qu'il n'y a que de la cannelle là-dedans; La cannelle de Penzy énumère quatre ingrédients: la cannelle de Chine, la cannelle vietnamienne, la cannelle de Korintke et la cannelle de Ceylan. Je ne vois donc aucun ingrédient mystère, bien que ce soit une préoccupation valable. Peut-être que la cannelle très bon marché contient des conservateurs ou des dessiccants?
Goodbye Stack Exchange
Neil: Je suis sûr que c'est possible en théorie, mais je ne l'ai jamais vu, pas même dans les épices les moins chères que j'ai achetées dans les épiceries (celles qui viennent dans des sacs en plastique).
Aaronut
Les seuls additifs que j'ai connus dans les épices comme la cannelle sont les colorants. La cannelle n'est pas souvent colorée, pas besoin. La poudre de piment est l'exception, bien souvent avec d'autres épices ajoutées.
Orbling
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La poudre de chili est par conception un mélange d'épices, un peu comme la poudre de curry, la poudre de cinq épices ou les herbes de provence. Il n'est pas logique de parler des "autres épices ajoutées".
Dave Griffith
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La falsification des épices en poudre a été un problème dans le passé: 1994, l'oxyde de plomb utilisé comme colorant dans le paprika hongrois lead.org.au/lanv3n3/lanv3n3-6.html Cela a fait paraître cher les produits bon marché. Je m'attends à ce que la pureté actuelle des épices moulues soit au moins aussi bonne que celle des suppléments à base de plantes: nytimes.com/2013/11/05/science/…
Wayfaring Stranger
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Il existe une différence nette entre la cannelle de Ceylan (vraie cannelle) et la cannelle de Cassia, qui est principalement vendue en Amérique du Nord. La cannelle de Cassia contient de grandes quantités de coumarine.

Ceci et d'autres choses sont mentionnés dans cet article de blog .

De plus, Ceylan se brisera assez bien dans un moulin à épices, pas la Cassia.

Kelly
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J'ai trouvé que l'utilisation de mon moulin à grains de café fait un bon travail de broyage en une fine poudre de cannelle de cassia. En effet, il y a de tout petits éclats, mais pas vraiment visibles même dans le yaourt, par exemple.
Je fais de même ... casse la cassia en morceaux, jette-la dans le broyeur, assèche-la un peu, continue de moudre en secouant le récipient ... le son changera après un peu. Vous pouvez passer au crible si vous le souhaitez, mais je n'ai eu aucun problème avec les minuscules éclats des produits de boulangerie.
Joe