Pouvez-vous réutiliser la marinade utilisée avec du poulet cru?

17

J'ai fait mariner le poulet il y a quelques semaines et j'ai ensuite conservé la marinade dans un bocal. Peut-il être réutilisé ou est-ce dangereux? On m'a raconté des histoires contradictoires ici. La marinade est principalement teriyaki si cela fait une différence.

Utilisation prévue de la marinade utilisée: Faire mariner le poulet qui sera ensuite cuit au four. Il ne sera pas utilisé avec tout ce qui ne sera pas cuit (comme une sauce).

Coltin
la source
Probablement pas deux fois!
Jay
Et si la marinade était mise au congélateur? On pourrait penser que, étant donné que les viandes durent plusieurs mois sans se gâter dans le congélateur, une marinade avec les mêmes bactéries dure de la même manière là-dedans ??
JeopardyTempest

Réponses:

26

Les sources les plus fiables vous mettront en garde contre la réutilisation des marinades car elles peuvent continuer à héberger des bactéries. Même si le deuxième lot de viande sera cuit, il y aura beaucoup de temps pour que les bactéries se multiplient entre-temps. (Et compte tenu des symptômes causés par les maladies d'origine alimentaire causées par des bactéries comme la salmonelle, le risque ne vaut pas les quelques centimes que vous économiserez sur la marinade.)

Sean D.
la source
9
+1 pour avoir souligné que «merde coulant sanglante» contre «dépenser 1 $ supplémentaire» est un compromis assez évident.
ceejayoz
22

Non! Faites-vous plaisir et évitez les conseils de quiconque ou de tout ce qui suggère le contraire. Oui, c'est dangereux. Vous avez un pot de bactéries à saveur teriyaki dans votre réfrigérateur. Oui, il y a de fortes chances que cuisiner l'enfer de votre poulet tue quelque chose de mortel, mais pourquoi diable voudriez-vous en profiter?

Hobodave
la source
3
Non seulement vous permettez à la bactérie de s’infecter, mais vous lui permettez de s’infecter dans un cadre presque idéal.
Mike Sherov
11

Non, vous ne pouvez pas, non sans risquer la maladie. Une fois que vous avez mariné la viande, vous devez jeter toute la marinade restante; ne l'utilisez même pas pour arroser la viande rôtie! (Réservez une marinade qui n'a pas touché la viande crue à des fins de badigeonnage.)

Iuls
la source
Attends une minute. Si la viande était juste dans la marinade, arroser avec elle est très bien. Si le problème est qu'il y a déjà une accumulation de bactéries dangereuses, alors la viande devra être rincée. Si vous utilisez des ingrédients frais et de la marinade par temps froid, la marinade est parfaitement fine à utiliser pour arroser.
MarsJarsGuitars-n-Chars
8

Non, vous ne pouvez pas l'utiliser (marinade usée de deux semaines) comme arrosage / glaçage, même si vous la faites bouillir en premier.

Le problème n'est pas toujours la contamination bactérienne active, ce sont les sous-produits que les bactéries laissent derrière eux.

Édité pour ajouter: Darin a qualifié qu'il voulait dire que la marinade fraîche pourrait être utilisée comme glaçage. J'ai modifié ma réponse en conséquence.


la source
1
Quels sous-produits les bactéries laissent-elles qui sont toxiques après ébullition? Avez-vous une source pour cela ou est-ce simplement de la spéculation de votre part?
Kevin
2
la toxine botulique est la première qui me vient à l'esprit. Les spores elles-mêmes ne sont pas le problème, ce sont les résidus / déchets qu'elles laissent.
2
pour se développer davantage: l'ail porte généralement les spores, c'est pourquoi vous ne devriez pas conserver l'ail cru dans l'huile; cela donne un bel environnement anaérobie pour que le bug se multiplie et libère ainsi des toxines provoquant le botulisme.
6

Les marinades pour viande / volaille / poisson ne doivent pas être réutilisées . Surtout s'il a été utilisé il y a quelques semaines.

La douceur et la salinité de la sauce teriyaki rendraient probablement plus difficile la croissance bactérienne, mais c'est toujours un problème de santé et ne vaut certainement pas la peine de tenter sa chance.


Ce que vous pouvez faire est d'utiliser une marinade fraîche comme glaçure à badigeonner APRÈS l'avoir portée à ébullition pendant quelques minutes. Utilisez-le ensuite pour glacer votre viande pendant les 3 à 5 dernières minutes de cuisson.

Lorsque vous avez mariné de la viande dans des mélanges contenant beaucoup d'éléments sucrés, vous devez d'abord essuyer la marinade, sécher la viande, puis la recouvrir légèrement d'un peu d'huile avant de la griller / griller, etc. Amener la marinade à ébullition et puis badigeonner comme un glaçage pendant les dernières minutes de cuisson. Si vous faites cuire la viande avec une couche de marinade dès le début, les sucres se caraméliseront et brûleront et vous aurez la viande collée au gril / à la poêle. Le résultat sera qu'il se déchire et laisse la peau / couche externe de viande collée au gril lorsque vous l'enlevez.

Darin Sehnert
la source
4
@hobodave & @ceejayoz: Je ne suggère pas d'utiliser la marinade qui avait été utilisée il y a plusieurs semaines. Ce que je dis, c'est que si vous avez mariné du poulet pour le dîner ce soir, vous pouvez ensuite retirer le poulet pour commencer à le faire cuire, puis cuire la marinade avant de l'arroser. J'ai commencé ce post en disant que les marinades ne devraient pas être utilisées plus d'une fois.
Darin Sehnert
1
@Kevin Selker L'un des plus notables est la toxine botulique - Botox. en.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin Voir aussi en.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
ceejayoz
1
L'intoxication alimentaire due à E. coli est également due à une toxine.
ceejayoz
2
@Kevin: La prévention des toxi-infections alimentaires est souvent causée par les toxines produites par les bactéries. S'il s'agissait de tuer simplement les bactéries, la plupart des aliments gâtés pourraient être consommés en les faisant simplement cuire à un degré élevé. La cuisson à une température élevée tuera les bactéries mais pas les toxines qu'elles ont produites. Le staphylocoque, le Clostridium perfringens et le Costridium botulinum sont les plus connus pour avoir provoqué des maladies à partir de leurs toxines. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
Darin Sehnert
3
La température minimale à atteindre pour être considérée comme sûre est de 165, comme pour le poulet. L'idée de la faire bouillir assure cependant qu'elle a été portée bien au-dessus de cette température sans avoir besoin de prendre la température de la marinade. Si elle bouillait, ou même venait à mijoter pendant une minute ou deux, alors tout irait bien. Plus facile que de jouer avec la vérification de la température spécifique.
Darin Sehnert
4

La question que vous devez vous poser est: auriez-vous utilisé le poulet que vous avez mariné aujourd'hui? Les bactéries sur le poulet sont maintenant combinées avec la marinade et je suppose par la poste que la marinade vient d'être placée dans le réfrigérateur. Je ne pense pas que quiconque se sentirait à l'aise avec du poulet cru qui y est resté «pendant quelques semaines». Je pense que tout ce qui est entré en contact avec de la viande crue doit être traité comme si c'était de la viande, si vous ne voulez pas cuisiner et manger le poulet maintenant, ne faites pas cuire et mangez la marinade.

user7829
la source
1
"tout ce qui est entré en contact avec de la viande crue doit être traité comme s'il s'agissait de cette viande". Je suis généralement de cet avis. Merci pour votre réponse, il semble que je pourrais y aller.
Rolf
1

Oui, à condition de faire bouillir la marinade immédiatement après en avoir retiré le poulet, puis le conserver congelé pendant environ 3 mois ou au réfrigérateur pendant environ 1 semaine. Toutes les bactéries de la marinade seront éliminées de l'ébullition et, s'il y avait des sous-produits bactériens dans la marinade, eh bien, elles se trouvent également sur la viande que vous venez d'en retirer, vous avez donc plus de problèmes que votre marinade.

Shalmanais
la source
1
Quelques problèmes mineurs avec cela: l'ébullition tue la plupart des bactéries (pas toutes), et s'il y a suffisamment de bactéries, l'ébullition peut tuer la plupart des bactéries, mais laissera tout ce qu'elles ont produit derrière elles (pas une bonne alimentation). Aussi: l'ébullition peut changer la saveur d'une marinade, selon la durée de sa cuisson (herbes notamment).
Bruce Alderson
1
Comme je l'ai dit, s'il y a des sous-produits dans la marinade, alors il y a des sous-produits dans le poulet dont vous devez vous inquiéter.
Shalmanese
-3

Si elle a touché la viande crue, il est de la viande crue. Souhaitez-vous manger du poulet cru de deux semaines?

Shawn Taylor
la source
-3

Si la marinade est bouillie après avoir fait mariner le poulet avec elle, elle peut être utilisée comme sauce sans problème. Mais je ne conserverais pas la marinade après avoir basé du poulet cru et essayer de faire bouillir plus tard. Faire bouillir environ 3 à 5 minutes.

user41673
la source