Le poulet entier cuit a du sang congelé autour des articulations et des os, dois-je m'inquiéter?

Je viens donc de rôtir un poulet entier et j'ai fini de découper / nettoyer la carcasse aujourd'hui. J'ai découvert beaucoup de matière rouge figée entourant bon nombre des articulations et des os. On dirait du sang congelé. Normalement, je ne m'en inquiéterais pas, sauf qu'il y en a beaucoup plus que d'habitude. Et c'est un rouge plus vif, contrairement au brun rougeâtre foncé auquel je suis habitué. Devrais-je m'inquiéter? Ai-je insuffisamment cuit le poulet? Ce poulet n'était-il pas aussi bien égoutté que ceux que j'avais précédemment?

Cette chose exacte m'est arrivée il y a environ un mois - du poulet entier rôti, du sang qui coule rouge vif autour des os et des articulations.

Je l'ai regardé à l'époque. Je n'ai pas trouvé de source faisant vraiment autorité comme l'USDA, mais j'ai trouvé plusieurs cas de personnes disant que cela s'était produit même avec du poulet très trop cuit . J'ai également trouvé plusieurs liens similaires à celui-ci:

Poulet sanglant

L'auteur (un doctorat selon cette page) a fait un certain nombre d'expériences où il a fait cuire un poulet et a vérifié la température interne partout, en s'assurant qu'il était en fait pasteurisé et donc exempt de toute bactérie, et certaines parties étaient encore sanglantes à l'intérieur.

Selon lui (et quelques autres sources que j'ai trouvées), c'est parce que les poulets sont très jeunes et que leurs os ne se sont pas durcis correctement; lorsque vous les faites cuire, la moelle s'infiltre et finit par ressembler à ce que vous décrivez.

Si vous utilisez un thermomètre à viande pour tester la cuisson du poulet et que vous êtes certain qu'il a suffisamment chauffé, ne vous inquiétez pas du sang. Ce n'est pas appétissant, mais ce n'est pas nocif non plus.

FWIW, j'ai mangé le poulet quand il m'est arrivé, et je n'ai pas eu la moindre maladie.

En soi, un sang plus brillant ne veut rien dire, donc je ne m'en inquiéterais pas, sauf si vous avez également remarqué l'un des éléments suivants:

1. La viande était-elle rose? Le poulet insuffisamment cuit a une couleur distincte, très différente de celle cuite.
2. La texture était-elle éteinte? Le poulet insuffisamment cuit a une texture distinctive, complètement différente du poulet cuit
3. Les jus étaient-ils sanglants lorsque vous avez percé la viande? Des jus clairs indiquent que la viande est bien cuite
4. La température était-elle trop basse?

J'ai fait cuire deux poulets à la fois et j'ai en effet eu des rougeurs autour des articulations des pilons des cuisses et du sternum, je suis sûr que je l'ai fait cuire bien car les jus étaient clairs et la température du four était à 350 pendant 3,5 heures, ils étaient environ 8 livres cela devrait être assez long. la viande n'était pas rose, c'était juste au niveau des os. goûté bien et je l'ai mangé pas malade mais cela fait plus de 6 heures.Après l'avoir laissé refroidir, je l'ai désossé au début, il semblait vraiment rouge, mais après un peu, il est devenu brun rougeâtre, donc je suis sûr qu'il est sûr de manger mais au premier coup la dose semble un peu peu appétissante.