J'adore les peaux de saumon, surtout quand frit ou rôti au four. Je mange aussi toujours la peau quand j'ai un filet.
Truite - frite au beurre avec des chips d'amandes. Simple, rapide, tout à fait sublime ...
La peau de tous les petits poissons que j'ai essayés est délicieuse. Je n'ai jamais essayé, par exemple la peau de thon, et j'imagine que c'est trop dur et que je ne mangerais pas non plus de peau de requin. À l'époque où je mangeais du poisson, je mangeais toujours la peau et je trouvais que c'était la meilleure partie. Attention cependant, car si la peau concentre le goût délicieux, elle concentre également le mercure et d'autres contaminants, vous pouvez donc envisager de limiter votre apport.
La peau de saumon est également vraiment délicieuse, croquante et mélangée à des rouleaux de sushi, si vous aimez faire ce genre de choses à la maison. Je mets généralement de la peau de saumon, du riz et un peu d'avocat.
Le bar rayé et le vivaneau rouge ont une belle peau que vous pouvez laisser lors de la préparation du poisson, puis laisser croquer et manger avec le filet.
La peau du flétan est excellente en soi. Je l'ai eu ici où mon frère cuisine, et c'était fantastique. La peau est suffisamment épaisse pour que, une fois cuite au four pendant un certain temps, elle puisse se suffire à elle-même comme un cracker. C'est ainsi qu'ils l'ont servi au Willows: cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis garni de cuillerées de purée de palourdes et d'un saupoudrage de wakame en poudre. Il ne serait probablement pas trop difficile de faire quelque chose de similaire dans une cuisine à domicile.
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