Du point de vue de l'hygiène, vous devez nettoyer le gril / le gril après chaque utilisation?
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Sur le plan hygiénique, est-il nécessaire de nettoyer un barbecue extérieur et / ou une plaque de cuisson au gril après chaque utilisation? Pensées:
Beaucoup de gens ne nettoient pas leurs barbecues tout l'été, en partie parce que cela «assaisonne le gril».
En termes d'hygiène, cela me semble sûr (car la température du grill lors de la cuisson de la viande est plus que suffisante pour tuer les germes sur la surface du grill.
Le même argument s'appliquerait-il aux plaques de cuisson au gril dans le four?
Je me rends compte que les plateaux à griller deviendraient désagréables si je ne les lavais jamais, mais qu'en est-il une fois par semaine environ? Sûr?
Pour la grille dans un gril extérieur, je pense que vous pouvez vous sentir en sécurité de ne pas la nettoyer, mais uniquement dans les conditions suivantes: Avant chaque utilisation, vous chauffez le gril à une température supérieure à 250 degrés (F) pendant au moins 15 minutes. Je dois le chauffer pour vous assurer de tuer tout ce qui pourrait y être entré depuis votre dernière utilisation.
Puisque vous devez vraiment chauffer la grille très sérieusement avant d'essayer de la cuisiner, c'est presque une chose sans effort.
Pour prolonger la durée de vie de votre grille, il est bon de lui donner une bonne combustion APRÈS cuisson si vous ne la nettoyez pas complètement. La combustion fera en sorte qu'il ne restera plus de choses humides ou corrosives sur la grille.
En ce qui concerne la lèchefrite, je ne laisserais jamais celle-ci passer inaperçue. Contrairement à une grille de grill, vous ne la préchauffez pas, vous n'avez donc aucune chance de tuer les bestioles qui auraient pu grandir dans ce que vous avez laissé dessus la dernière fois. Si vous avez fait cuire un steak hier et que vous n'avez pas lavé la casserole, la graisse et les jus ont eu 24 heures pour attirer et élever des bactéries et peu importe le moment où vous l'utilisez aujourd'hui. Ensuite, vous le retirez, placez un autre steak sur votre colonie de bactéries et faites griller. Ce qui est directement exposé à la chaleur peut devenir assez chaud pour tuer les germes, mais ce qui se trouve directement sous votre steak ne le sera presque PAS.
Serez-vous malade si vous ne nettoyez pas vos affaires? Peut-être pas - c'est votre vie. Mais s'il vous plaît, s'il vous plaît, s'il vous plaît, ne soyez pas si désinvolte à propos du nettoyage si vous cuisinez pour QUELQU'UN d'autre. Et vraiment, nettoyer une lèchefrite n'est pas si difficile. Vous pouvez vous lever et le faire.
Je suis d'accord que les poêles à griller (nous appelons cela un gril au Royaume-Uni) doivent toujours être nettoyées. Cependant, la plupart des gens que je connais, y compris moi-même, tapissent la casserole de papier d'aluminium pour chaque utilisation (avec la grille retirée) et la jettent immédiatement, cela réduit considérablement l'effort de nettoyage (totalement si une feuille épaisse est utilisée et recouvre les côtés).
Orbling
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@Orbling, +1 à cela. Lorsque je fais griller quelque chose de particulièrement gras comme de la bratwurst, je tapisse une plaque à biscuits avec du papier d'aluminium et je mets les brats sur une grille de refroidissement dans le plat à griller. Le papier d'aluminium et la graisse vont à la poubelle et la grille va au lave-vaisselle. Nettoyage le plus simple qui soit.
Cold Oatmeal
@Orbling: Il est probablement intéressant de noter dans votre commentaire que vous devez toujours nettoyer le rack lui-même. Cela peut sembler évident, mais là encore, la question porte spécifiquement sur l'importance du nettoyage.
Aaronut
@Aaronut: En fait, je laisse entièrement le rack, la nourriture sur le papier d'aluminium - s'il est laissé à l'intérieur, alors oui, certainement besoin d'un bon nettoyage dès que possible après utilisation.
Orbling du
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Personne ne semble avoir mentionné que ce ne sont pas nécessairement les bactéries elles-mêmes qui sont nocives.
Oui, toutes les bactéries parasites seront presque certainement tuées à chaque fois que vous cuisinerez, mais les bactéries produisent des toxines protéiques à mesure qu'elles se développent, et ces toxines sont extrêmement dangereuses, voire mortelles à des doses relativement faibles.
En fait, la seule raison pour laquelle l'empoisonnement bactérien (c.-à-d. Salmonelle ou e.coli) est une préoccupation en premier lieu est que les bactéries peuvent produire ces mêmes toxines dans l'estomac et le tube digestif. Mais au moins lorsque vous avez ingéré les bactéries elles-mêmes, votre système immunitaire a une chance de réagir et d'essayer de s'en débarrasser avant que le niveau de toxicité n'atteigne des niveaux mortels; si vous ingérez les toxines elles-mêmes, votre corps peut ne pas avoir la même opportunité.
Contrairement aux bactéries elles-mêmes, les toxines protéiques et LPS ne peuvent pas être tuées par la chaleur directe car il n'y a tout simplement rien à tuer. Ils peuvent être détruits, certes, mais cela prend beaucoup plus de chaleur que de cuire les aliments - il faudrait essentiellement les incinérer.
La bonne chose est que généralement ces toxines sont solubles dans l'eau et sont facilement éliminées avec suffisamment de savon et d'eau chaude. Faire passer quelque chose dans un cycle de lave-vaisselle est fondamentalement garanti pour tuer les bactéries et éliminer les toxines.
Mais si vous laissez une casserole ou un grill assis avec une colonie bactérienne en croissance pendant une semaine, les bactéries ne sont plus votre principale préoccupation; les toxines qu'ils ont laissées sont. Placez un morceau de viande dessus et ces toxines hydrosolubles seront cuites ou absorbées comme du sel. La cuisson de la viande n'aura absolument rien fait pour s'en débarrasser.
Rendez-vous service et lavez vos grils et vos ustensiles de cuisine afin d'éviter de graves complications de santé ou des poursuites coûteuses. Vous pouvez brûler des grils comme le mentionne Bikeboy, mais ne les laissez pas simplement assis potentiellement contaminés.
Alors, brûler un gril est-il suffisant pour le nettoyer?
yossarian
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@yossarian: S'il fait assez chaud pour transformer tout le reste autour de lui en fumée et en cendres, alors il fait assez chaud pour tuer toutes les bactéries restantes avant qu'elles aient une chance de se multiplier et de produire des toxines protéiques. Si vous faites le brûlage avant la cuisson, il fait probablement encore assez chaud pour incinérer les protéines elles-mêmes, mais c'est moins une garantie.
Aaronut
Excellente explication des mécanismes à l'œuvre ici - bien mieux que mon vague avertissement "bactérie".
bikeboy389
Merci. Je brûle avant et après à environ 500-600F, donc je suppose que je vais probablement bien.
yossarian
2
@yossarian: Je pense que le brûlage après la cuisson est ce qui est vraiment essentiel. La cuisson peut tuer 99,99% des bactéries, mais elle ne stérilise pas nécessairement totalement les aliments comme les gens ont tendance à le croire; la nourriture et l'équipement peuvent encore contenir des bactéries ou se recontaminer - pas assez pour provoquer une maladie immédiate, mais assez pour se repeupler avec le temps. Le brûler après, c'est comme un cycle de lave-vaisselle, non seulement vous appliquez suffisamment de chaleur pour tuer les bactéries au contact, mais vous vous débarrassez de tout corps étranger qu'elles pourraient cacher dans / sur.
Aaronut
2
D'un point de vue purement alimentaire, je dirais qu'il n'est pas nécessaire de nettoyer une grille de gril ou une lèchefrite après chaque utilisation. Vous avez raison de dire que les grillades et les grillades à chaleur directe sont des méthodes de cuisson à haute température. Si vous cuisinez un steak, par exemple, au moment où vous mettez le grill à température et faites cuire la viande à une température interne sûre, tout morceau carbonisé de tout ce qui restait de la dernière séance de grillade devrait être brûlé bien au-delà du point d'être biologiquement inerte. On pourrait peut-être faire valoir que la cuisson au gril pourrait être légèrement moins sûre car la nourriture est entre la source de chaleur et la casserole, mais je pense que vous êtes toujours assez sûr.
Mais, vous allez probablement contaminer la saveur des aliments en les faisant cuire sur la lie de la dernière chose que vous avez cuisinée. La saveur de quelque chose qui a été brûlé au charbon de bois est amère et désagréable. Si votre nourriture ramasse cela, elle n'améliorera certainement pas la saveur du repas.
Je ne nettoie pas mon gril après chaque utilisation. Au lieu de cela, après l'avoir mis à température, je passe une brosse à gril sur la grille chaude. Tout ce qui reste de la dernière séance de grillade tombe facilement à ce moment-là, et cela prend peut-être 15 secondes.
En ce qui concerne la lèchefrite, je la nettoierais personnellement après chaque utilisation, mais je ne stocke pas la mienne dans le four de toute façon (j'ai eu trop d'expériences de préchauffage accidentel d'un four avec une lèchefrite à l'intérieur pour ne pas prendre soin de immédiatement). Cela devrait être aussi simple que de jeter toute la graisse accumulée dans la poubelle et de la tremper rapidement avec de l'aube et de l'eau chaude.
Personne ne semble avoir mentionné que ce ne sont pas nécessairement les bactéries elles-mêmes qui sont nocives.
Oui, toutes les bactéries parasites seront presque certainement tuées à chaque fois que vous cuisinerez, mais les bactéries produisent des toxines protéiques à mesure qu'elles se développent, et ces toxines sont extrêmement dangereuses, voire mortelles à des doses relativement faibles.
En fait, la seule raison pour laquelle l'empoisonnement bactérien (c.-à-d. Salmonelle ou e.coli) est une préoccupation en premier lieu est que les bactéries peuvent produire ces mêmes toxines dans l'estomac et le tube digestif. Mais au moins lorsque vous avez ingéré les bactéries elles-mêmes, votre système immunitaire a une chance de réagir et d'essayer de s'en débarrasser avant que le niveau de toxicité n'atteigne des niveaux mortels; si vous ingérez les toxines elles-mêmes, votre corps peut ne pas avoir la même opportunité.
Contrairement aux bactéries elles-mêmes, les toxines protéiques et LPS ne peuvent pas être tuées par la chaleur directe car il n'y a tout simplement rien à tuer. Ils peuvent être détruits, certes, mais cela prend beaucoup plus de chaleur que de cuire les aliments - il faudrait essentiellement les incinérer.
La bonne chose est que généralement ces toxines sont solubles dans l'eau et sont facilement éliminées avec suffisamment de savon et d'eau chaude. Faire passer quelque chose dans un cycle de lave-vaisselle est fondamentalement garanti pour tuer les bactéries et éliminer les toxines.
Mais si vous laissez une casserole ou un grill assis avec une colonie bactérienne en croissance pendant une semaine, les bactéries ne sont plus votre principale préoccupation; les toxines qu'ils ont laissées sont. Placez un morceau de viande dessus et ces toxines hydrosolubles seront cuites ou absorbées comme du sel. La cuisson de la viande n'aura absolument rien fait pour s'en débarrasser.
Rendez-vous service et lavez vos grils et vos ustensiles de cuisine afin d'éviter de graves complications de santé ou des poursuites coûteuses. Vous pouvez brûler des grils comme le mentionne Bikeboy, mais ne les laissez pas simplement assis potentiellement contaminés.
la source
D'un point de vue purement alimentaire, je dirais qu'il n'est pas nécessaire de nettoyer une grille de gril ou une lèchefrite après chaque utilisation. Vous avez raison de dire que les grillades et les grillades à chaleur directe sont des méthodes de cuisson à haute température. Si vous cuisinez un steak, par exemple, au moment où vous mettez le grill à température et faites cuire la viande à une température interne sûre, tout morceau carbonisé de tout ce qui restait de la dernière séance de grillade devrait être brûlé bien au-delà du point d'être biologiquement inerte. On pourrait peut-être faire valoir que la cuisson au gril pourrait être légèrement moins sûre car la nourriture est entre la source de chaleur et la casserole, mais je pense que vous êtes toujours assez sûr.
Mais, vous allez probablement contaminer la saveur des aliments en les faisant cuire sur la lie de la dernière chose que vous avez cuisinée. La saveur de quelque chose qui a été brûlé au charbon de bois est amère et désagréable. Si votre nourriture ramasse cela, elle n'améliorera certainement pas la saveur du repas.
Je ne nettoie pas mon gril après chaque utilisation. Au lieu de cela, après l'avoir mis à température, je passe une brosse à gril sur la grille chaude. Tout ce qui reste de la dernière séance de grillade tombe facilement à ce moment-là, et cela prend peut-être 15 secondes.
En ce qui concerne la lèchefrite, je la nettoierais personnellement après chaque utilisation, mais je ne stocke pas la mienne dans le four de toute façon (j'ai eu trop d'expériences de préchauffage accidentel d'un four avec une lèchefrite à l'intérieur pour ne pas prendre soin de immédiatement). Cela devrait être aussi simple que de jeter toute la graisse accumulée dans la poubelle et de la tremper rapidement avec de l'aube et de l'eau chaude.
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