J'ai remarqué que tout à coup, mes biscuits aux pépites de chocolat se répandent plus que d'habitude.
Je me demandais si le beurre (biologique) que j'utilise pouvait être affecté par la saison.
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Je ne connais pas les conditions météorologiques, mais le lait non produit en usine change avec la saison à cause de la nourriture, ce qui affectera votre beurre .
Au cours de l'hiver, les vaches sont nourries de foin ou de maïs, tandis qu'au cours de l'été, elles sont pâturées, alors procurez-vous de l'herbe fraîche.
Aux Pays-Bas, il existe des appellations telles que « graskaas » (littéralement, «herbe chesse»), qui est fabriqué à partir du lait lorsque les vaches sont d'abord relâchées au pâturage au printemps. Je sais qu'il y a aussi une désignation pour le fromage d'hiver par rapport au fromage d'été, mais cela ne me revient pas.
Cela peut en fait avoir plus à faire avec la température et le climat de votre maison qu'avec les ingrédients de vos cookies. Si vous faites de la pâte à biscuits pendant que votre radiateur est allumé dans la cuisine avec un four de préchauffage, il peut être plus chaud là-dedans qu'il ne le serait en été avec le courant alternatif en marche, ou d'autres mesures actives sont prises pour garder la maison plus fraîche .
De plus, si vous vivez dans un climat plus humide en hiver (ou si votre système de chauffage comprend un humidificateur), cela peut rendre votre pâte plus humide et la faire se comporter un peu différemment.
Si vous trouvez que vos biscuits se répandent plus que vous ne le souhaitez, mettez la pâte au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes avant de la faire cuire afin que la pâte se raffermisse. L'extérieur du cookie cuit et se stabilise avant que le cookie ne se propage trop, ce qui vous donne un cookie plus grand et plus épais.
Si tous vos biscuits se répandent, je dirais que l'ajout d'un blanc d'oeuf devrait aider, mais je me demande si vous déposez votre pâte sur une surface chaude. Cela les fera également se propager davantage. Vous pourriez essayer de reculer votre chaleur un tout petit peu. Avez-vous récemment modifié les plaques à cookies? Métal foncé vs aluminium neuf ou pierre, peut-être des plaques à air Toutes ces choses peuvent vous obliger à tweek ou à varier votre température. et le temps de cuisson. Plus vous utilisez de beurre dans la recette, plus vos biscuits seront croustillants et plats.
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