Que dois-je faire avec du sirop d'érable légèrement fermenté?

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Notre sirop d'érable biologique de catégorie A, acheté en vrac, a légèrement fermenté au réfrigérateur. Si j'étais encore au collège, ce serait formidable, mais je suis un peu plus âgé. Que dois-je faire avec ce truc? Puis-je supposer que c'est bon dans les produits de boulangerie? Comment puis-je accélérer mon utilisation de celui-ci?

food-safety maple-syrup shabbychef
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Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead ...
Marti
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pouvez-vous décrire le sirop fermenté? Comment ça sent / goûte / regarde?
David LeBauer
tout comme le sirop d'érable ordinaire, mais un peu comme le vin. Nous le conservons dans une bouteille hermétique avec un de ces bouchons en céramique. Lorsque nous ouvrons la bouteille, il y a une certaine pression relâchée: elle éclate. Je pense donc qu'il y a une fermentation en cours. C'est dans le frigo, donc ça ne peut pas devenir fou.
shabbychef
Les bouteilles "hermétiques" et la production de gaz indiquent des bactéries anaérobies, qui ne sont pas de bons aliments. Bien sûr, "hermétique" peut ne pas réellement exclure beaucoup d'oxygène, en particulier si vous ouvrez fréquemment la bouteille.
kdgregory
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/ @ kdgregory: le point derrière le stockage hermétique du sirop est logique lorsqu'il est mis en bouteille: à savoir que le sirop fini est à 219 F au niveau de la mer, donc le sirop chaud aide à garder la bouteille stérile. (avec l'embouteillage à la maison, vous êtes censé mettre la bouteille sur le côté pendant quelques minutes après avoir scellé afin que le haut de la bouteille se réchauffe) Après son ouverture, les bactéries peuvent commencer, si la teneur en sucre est assez bas. Si vous achetez en vrac (parlez-vous de 1 gallon qtys?), J'envisagerais sérieusement de rebottir dans des petits pots de conserve: minimisez la quantité de sirop que vous avez "ouvert" à la fois.
sibbaldiopsis

Réponses:

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Oui, le sirop peut fermenter + convertir le sucre en alcool. Il a plus tendance à le faire si la teneur en sucre est inférieure - j'ai tendance à pécher par excès de concentration de mon sirop.

Vous pouvez essayer de le faire bouillir pendant un certain temps pour voir si l'alcool se dissipe + si la saveur est correcte, puis l'utiliser ... mais je résumerai un peu plus d'abord, pour vous assurer que la teneur en sucre est de retour aux normes. Soit faire bouillir jusqu'à ce que le point d'ébullition soit 7 degrés F plus élevé que le point d'ébullition de l'eau à votre altitude, soit bouillir jusqu'à ce que le sirop "tabliers" (par exemple commence à couler dans une feuille plutôt que des gouttes discrètes; un bord plat d'une spatule en métal fonctionne bien), le premier étant plus précis si vous avez un bon thermomètre.

Si la saveur persiste après l'ébullition, essayez de l'utiliser dans des recettes - peut-être dans des brownies / blondies ou avec de la crème glacée.

sibbaldiopsis
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+1 pour que l'idée se résorbe. D'après ce que j'ai appris en aidant un ami avec son ébullition annuelle, il semble que le producteur n'ait pas pris le sirop à la bonne gravité.
kdgregory
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Il semble que cela fonctionnerait bien pour le glaçage de porc ou peut-être de poulet / dinde fumé.

DHayes
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Il n'y a qu'une seule chose à laquelle je peux penser. Bonbon au sucre d'érable :-) Le ferment d'alcool en fera cuire et laissera le sucre.

Doc Walker
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Il est difficile de répondre correctement à votre question sans connaître tous les faits. Était / est-ce du sirop d'érable canadien? Sirop d'érable du Vermont? Ou du sirop d'érable d'une autre partie des États-Unis? Les règlements du Vermont concernant la production et l'étiquetage du sirop d'érable sont similaires à ceux que vous trouvez au Canada. Le Canada possède certaines des lois les plus strictes concernant la collecte, la transformation, l'embouteillage et l'étiquetage du sirop d'érable dans le monde. Si votre sirop d'érable vient du Vermont ou du Canada, je le jetterais, car il est devenu contaminé par quelque chose qui serait certainement toxique s'il était consommé, et aucune quantité d'ébullition ne l'aiderait, il concentrerait en fait encore plus la toxine. Si votre sirop d'érable provient d'une autre partie des États-Unis (ou d'un autre pays tous ensemble), vous pourriez ne pas avoir 100% de sirop d'érable et / ou la concentration du sirop d'érable pourrait se pencher sur la fermentation, ce qui ferait un bel hydromel comme une liqueur. Au Canada, ils utilisent en fait du sirop d'érable pour faire des liqueurs, du vin, etc. Cependant, pour ce faire, ils doivent ajuster la concentration de sucre des sirops d'érable pour permettre la fermentation. Je dirais qu'il vaut mieux être en sécurité que désolé, et abandonner. Si vous décidez à l'avenir d'acheter le plus grand récipient et essayez de le mettre en bouteille, faites attention à ce que vos bouteilles soient extrêmement chaudes et faites bouillir le sirop d'érable pour qu'il soit extrêmement chaud également, avant de verser le sirop d'érable dans les bocaux à sceller. Bonne chance! Cependant, pour ce faire, ils doivent ajuster la concentration de sucre des sirops d'érable pour permettre la fermentation. Je dirais qu'il vaut mieux être en sécurité que désolé, et abandonner. Si vous décidez à l'avenir d'acheter le plus grand récipient et essayez de le mettre en bouteille, faites attention à ce que vos bouteilles soient extrêmement chaudes et faites bouillir le sirop d'érable pour qu'il soit extrêmement chaud également, avant de verser le sirop d'érable dans les bocaux à sceller. Bonne chance! Cependant, pour ce faire, ils doivent ajuster la concentration de sucre des sirops d'érable pour permettre la fermentation. Je dirais qu'il vaut mieux être en sécurité que désolé, et abandonner. Si vous décidez à l'avenir d'acheter le plus grand récipient et essayez de le mettre en bouteille, faites attention à ce que vos bouteilles soient extrêmement chaudes et faites bouillir le sirop d'érable pour qu'il soit extrêmement chaud également, avant de verser le sirop d'érable dans les bocaux à sceller. Bonne chance!

user53941
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Bonjour et bienvenue sur Stack Exchange. Cela n'a pas beaucoup de sens; vous dites que les normes du Vermont et du Canada sont les plus strictes, mais ne conservez le sirop que s'il n'en provient pas?
Daniel Griscom
Je crois que l'implication est que, parce qu'elle est faite à des normes aussi strictes, la fermentation alcoolique régulière ne devrait pas être possible en raison de la faible activité de l'eau. Si ce n'est pas de ces endroits, cela pourrait être une négligence dans la production, et donc ce pourrait être une fermentation alcoolique et A-OK. J'aimerais savoir quels autres types de fermentation peuvent se produire dans le sirop d'érable.
JK
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Je pense qu'il y a BEAUCOUP trop d'eau et d'oxygène dans le sirop d'érable pour une fermentation de levure, donc tout ce qui a poussé dans ce sirop est probablement une bactérie ou pire. Ne le bois pas.

CormacNJ
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Il existe des preuves de la présence d'alcool. Sur cette base, le PO pourrait rechercher s'il y a quelque chose qui aurait pu se produire qui a laissé des toxines pendant la production d'alcool .
rackandboneman