Comment différents ratios de repas sont-ils calculés pour les vols? [fermé]

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La vieille question: poulet ou poisson ?

Avec des options de deux repas différents sur un grand nombre de vols, comment les ratios de chacun sont-ils calculés?

50/50 serait la plus évidente mais cela ne semble pas fonctionner comme ça.

Souvent ce sera que:

Nous sommes à court de nouilles, est-ce que le riz va bien?

Il ne peut pas être que chaque ordre de personnes ordres exactement les mêmes les uns aux autres.

Comment les ratios de repas individuels sont-ils calculés pour les repas en vol?

utilisateur3306356
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Pourquoi pensez-vous que cela ne fonctionne pas 50/50? Juste votre présomption ou en avez-vous la preuve?
Neusser
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Fonctionne comme n'importe quel autre restaurant, vous estimez la popularité initiale, puis, au fil du temps, vous vous ajustez en fonction des commandes réelles. Avec le temps, vous aurez une bonne idée des préférences des passagers. La plupart des compagnies aériennes ont ces ratios composés depuis longtemps.
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@ gerrit C'est hors sujet pour l'aviation, aussi. Les questions concernant "les" aspects passagers "des voyages aériens commerciaux" y sont explicitement hors sujet.
Reirab
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@ gerrit En fait, la page sur le sujet de l'aviation dit d'envoyer de telles questions ici . :)
Reirab
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Je vote pour clore cette question en dehors du sujet car elle concerne la science de la restauration de repas.
JonathanReez

Réponses:

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De la même manière, tout type de restauration dans un restaurant est fait: vous devinez d’abord, puis vous parcourez . Les compagnies aériennes répètent souvent les mêmes repas, encore et encore, il n'a donc pas fallu beaucoup de temps pour parvenir à un équilibre raisonnable, et bien sûr, les gros transporteurs ont calculé leur ratio boeuf / poulet il y a des années.

Mise à jour : Une histoire intéressante sur l'utilisation de l'IA pour optimiser cela: https://skift.com/2018/11/05/airlines-hope-algorithms-can-finally-fix-their-drink-carts/

jpatokal
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@Blaszard Quel autre moyen possible existe-t-il? Vous devez choisir le nombre de repas à charger dans l'avion la première fois que vous l'utilisez, vous devez donc effectuer une estimation. Et il serait ridicule de ne pas ajuster les proportions plus tard à la lumière de la demande réelle des clients.
David Richerby
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@Blaszard - D'abord il a deviné, puis il a itéré :)
lundi
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@DavidRicherby Un autre moyen possible est de prendre les commandes à l'avance. :) Certaines compagnies aériennes le font réellement, notamment dans les cabines premium (Singapour, par exemple). Une autre option consiste à ne disposer que d'une option "normale" et à obliger les passagers ayant des besoins alimentaires particuliers à demander autre chose à l'avance. Air France le fait sur des vols court / moyen-courrier, par exemple. En passant, j'ai été amusé par le fait que le repas par défaut de l'économie était un jambon lors d'un vol Paris- Tel Aviv .
Reirab
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@reirab Bons points, mais la question est clairement de savoir s'il existe plusieurs options et que les passagers ne commandent pas à l'avance. S'il n'y a qu'une seule option ou commande de passagers à l'avance, il n'y a pas de problème à résoudre.
David Richerby
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J'étais récemment sur Philippine Airlines de Manille à Sydney. Nous étions dans le dos et soupçonnions qu'ils seraient à court de ce qui semblait être le plus populaire. Shrug, nous avons pris la deuxième option. L’homme derrière nous - cependant, était furieux (il s’était déjà plaint de tout - le siège, le vin, les gens autour de lui) et a fait un bon discours à l’intendant.

Elle a expliqué que le rapport avait été fixé à 70/30 pour les deux plats et que, malheureusement, parfois, cela ne fonctionne pas si plus de gens le reçoivent, évidemment.

Quoi qu'il en soit, le point important était que, du moins, pour les relations publiques, ce n’est pas 50/50 comme l’a mentionné quelqu'un dans les commentaires, mais je suis sûr qu'au moins certaines compagnies aériennes choisiraient un rapport différent, surtout si elles ont plus de deux options, des compagnies aériennes comme Emirates le font parfois.

Mark Mayo
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Encore une autre raison de ne pas rester coincé à l'arrière de l'avion, semble-t-il. Bien sûr, je préférerais être dans le F où ils ne manquent jamais de rien ...
Michael Hampton
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@ MichaelHampton De nombreuses compagnies aériennes / avions desservent les deux côtés, se rencontrant quelque part au milieu. Plus rapide de cette façon.
Jwenting
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Aussi F est un peu cher ....
Mark Mayo
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@ MichaelHampton Ils peuvent certainement aussi manquer de choses en F. BA est particulièrement mauvais pour cela.
Calchas
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Le problème avec des sujets comme celui-ci est toujours que ce type d'information a une utilisation scientifique limitée mais une grande valeur commerciale. Des centaines, voire des milliers d'études internes ont été effectuées sur ce sujet depuis le début du vol commercial, mais les résultats de celles-ci seront tous classés comme secrets commerciaux . Ces informations sont uniquement destinées à la compagnie aérienne qui les a payées, a compilé ses propres données et a effectué ses propres tests de marché. Les formules en question visent à établir un équilibre entre la satisfaction de la clientèle et les coûts opérationnels, et des dizaines de facteurs entrent en jeu.: origine, destination, données démographiques des passagers, date / heure / durée du vol, quelles options sont disponibles, etc. Au-delà de la détermination du ratio, la compagnie aérienne doit également décider du nombre d'options à offrir, ce qui ajoute à la complexité.

Pour les itinéraires établis, le conducteur principal sera simplement des données historiques . Après quelques milliers de vols, vous pouvez prédire avec assez de précision les ratios et même déterminer l’impact de certains événements et vacances à l’avance. La culpabilité post-Thanksgiving ou les résolutions fraîches du nouvel an pourraient faire grimper le ratio végétarien par exemple.

Bien que cela puisse sembler un peu mélodramatique de parler de ce niveau de secret pour quelque chose d'aussi simple, il ne faut pas oublier que le secteur du transport aérien repose entièrement sur les marges et la réduction des coûts pour rester compétitif. Tant qu'une compagnie aérienne ne disposera pas d'informations suffisantes sur les habitudes de repas d'un vol particulier, elle sera confrontée à des coûts plus élevés et à un gaspillage de nourriture, ou à des clients moins satisfaits.

Lilienthal
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Ce sont toutes de bonnes choses, mais pour votre exemple spécifique à la fin, les compagnies aériennes ne sont généralement pas en mesure de deviner le nombre de repas casher (ignorer El Al pour celui-ci) ou d'autres repas sur commande spéciale demandés par les clients; ils comptabilisent à l'avance toutes les commandes de repas spéciaux et les envoient à l'entreprise de restauration en charge du vol afin qu'ils puissent préparer autant de repas spéciaux et s'assurer de leur présence à bord. Si vous demandez un repas casher ou un repas spécial à faible teneur en sodium ou autre chose et que vous n'en avez pas commandé suffisamment à l'avance, il est peu probable que vous en preniez un.
Zach Lipton
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@ZachLipton Ouais, le casher était un mauvais exemple, mais à la réflexion, il est peu probable que des erreurs aussi évidentes se produisent de nos jours. Même s’ils ne disposent pas de statistiques précises, aucune compagnie aérienne n’oubliera ces derniers temps les repas casher lors de la mise en place d’un nouveau vol pour Israël ou ne tiendra pas compte des options végétariennes lors de ses vols vers l’Inde. Le point principal est plutôt qu'il faudra du temps et des efforts pour établir ce type de données pour les nouveaux vols et que ces données sont nécessaires pour réduire les coûts et le gaspillage.
Lilienthal
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@MartinBonner - votre dernière phrase est probablement le point le plus précieux de toute la discussion.
Simba
Attendez, l'équipage doit vraiment manger les restes de repas normalement? Que se passe-t-il si une hôtesse de l'air est végétarienne, par exemple?
Federico Poloni
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@ FedericoPoloni dépend probablement de la compagnie aérienne, mais on suppose qu'elle enregistre simplement ses préférences en matière de repas comme le ferait un passager et est suffisamment intelligente pour garder les siennes en réserve. Je ne serais pas surpris si certaines compagnies aériennes leur font payer le prix. C'est une pratique courante pour l'équipage de choisir parmi les repas restants, bien que j'espère qu'ils pourront au moins choisir également des repas de première classe.
Lilienthal
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Je ne peux pas vous dire ce qui se passe dans une compagnie aérienne, mais le chef cuisinier d'un grand navire de croisière m'a dit qu'il avait sur son ordinateur le nombre de repas servis au cours des trois dernières années, bien séparés par nationalité. ce qui lui permet de faire des prévisions très fiables. Dans le cas d'un navire de croisière, les choses sont encore plus compliquées car le comportement change au cours d'une croisière (les gens mangent beaucoup plus le premier jour et moins le dernier jour).

gnasher729
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Comme d'autres l'ont dit, ils utilisent la moyenne de nombreux vols précédents pour calculer le ratio. Avec de grands nombres (disons 525 pour un A380 ), vous pouvez dire que le nombre réel sera très proche de la moyenne.

J'ai exécuté 2000 simulations dans Excel, modélisant un vol où ils savent qu'en moyenne 70% choisissent l'option A, 30% choisissent l'option B sur un A380 de 525 places. Le vol choisit de choisir 404 options A (10% de plus qu’elles n’ont besoin en moyenne) et 173 options B (là encore, 10% de réserve).

Le vol n'a jamais manqué de l'option A dans aucun des 2000 «vols». Le vol a manqué l'option B 140 fois (7%).

Ils peuvent faire mieux en disposant d'un pourcentage de tampon plus faible sur le repas plus populaire, en raison de la loi qui régit les grands nombres. Prendre 15% de rabais sur le repas moins populaire et 7,8% sur le repas plus populaire (ce qui signifie prendre 10% de repas en réserve au total) réduit le nombre de fois que la compagnie aérienne a manqué l'option B à 22 (1,1%), Bien que nous n'ayons toujours pas épuisé l'option A. Il est probable que d'autres optimisations pourraient se produire: 15% et 7,8% étaient le seul chiffre que j'ai essayé, à l'exception des 10% correspondants.

Ce lien implique ici que l’équipage de cabine (mais probablement pas l’équipage de conduite qui doit manger des repas différents les uns aux autres) est fait pour manger ce que les passagers n’ont pas choisi. Sur un A380, il s'agit d'une mémoire tampon de 27 sur 5 (un peu plus de 5%), il s'agit donc du minimum de mémoire tampon qu'une compagnie aérienne puisse utiliser. Mais, à tout le moins, ils auraient au moins quelques repas en plus, de sorte que personne ne souffre de la faim si un repas est lâché.

En supposant qu'ils apportent 5 «repas de rechange», plus 27 pour l'équipage de conduite et que le vol est occupé à 80% , le tampon réservé aux repas est à 32/420. Cependant, ces 420 repas pour les clients ne seront pas tous des repas normaux, mais ce tampon 27 ne concerne que les repas normaux. Le végétarisme aux États-Unis est de 3,2% , et si vous ajoutez les produits Sans gluten, Sans produits laitiers et Casher, vous pouvez facilement atteindre 5%. C’est le moins que nous avons avec un tampon de 32 sur 399, soit 8%. Avec seulement 5 repas au risque d'aller à la poubelle à chaque vol.

Les résultats seront pires pour les petits avions, ce qui pourrait expliquer l'origine de preuves anecdotiques contradictoires provenant de vols domestiques à courte distance.

Scott
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La question demande ce que font les compagnies aériennes . Je suis à peu près sûr que les compagnies aériennes ne jettent pas 10% des repas qu'elles achètent à la poubelle, simplement pour rendre plus probable le fait que presque chaque passager ait son repas de premier choix. En effet, quiconque est assis dans la partie de la cabine desservie en dernier sera très au courant du choix réduit ou de l'absence de choix.
David Richerby
D'après votre expérience, vous prenez les lignes aériennes américaines? J'ai inclus une clause de non-responsabilité basée sur la compagnie aérienne. Vos critiques semblent donc étranges. Pratiquement toutes les compagnies aériennes prennent des repas en excès pour donner le choix aux clients.
Scott
Même expérience sur American, BA, Delta, KLM, United. Donc [citation nécessaire] pour vos revendications sur "pratiquement toutes les compagnies aériennes".
David Richerby
@ David Richerby - vous parlez de toutes les compagnies aériennes d'un pays réputé pour ses terribles compagnies aériennes, preuve que toutes les compagnies aériennes sont mauvaises? Donnez-moi un peu, je vais trouver des liens.
Scott
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Contrairement aux simulations, vous pouvez calculer les probabilités de manquer de repas exactement avec quelques calculs simples.
Federico Poloni