Questions marquées «searing»

Pourquoi ne pas couper dans la viande lors de la notation des poitrines de canard?

Chaque recette sur les poitrines de canard brûlantes que j'ai vues dit que vous devez couper les poitrines à travers la peau, mais pas trop profondément: vous devez éviter de couper la viande. Je ne suis suivre cette instruction, mais ne comprends pas complètement pourquoi. Quel mal pourrait être...

Prévenir les brûlures d'huile lors de la cuisson du steak

Récemment entré dans la cuisine steak à la maison et globalement apprécié les résultats :) Cela étant dit, il semble que ma casserole fume toujours un peu et que l'huile ait l'air d'être brûlée. J'utilise une huile d'avocat raffinée qui a un point de tabagisme élevé de 500F et une poêle en fonte....