Chaque recette sur les poitrines de canard brûlantes que j'ai vues dit que vous devez couper les poitrines à travers la peau, mais pas trop profondément: vous devez éviter de couper la viande. Je ne suis suivre cette instruction, mais ne comprends pas complètement pourquoi. Quel mal pourrait être fait si je coupais un peu la viande? Que dois-je éviter exactement?
Le peu (environ 4 à 5 grammes après la cuisson) de graisse dans le sein se rendra plus rapidement, et vous pourriez vous retrouver avec un magret de canard trop croustillant plus sec au moment où il est fait au centre. Un petit doigt ne devrait pas poser de problème, mais si vous obtenez réellement la totalité ou la majeure partie du bord de la lame dans la poitrine, vous devrez faire très attention à la chaleur pendant la cuisson. Si vous le marquez aussi profondément, vous feriez probablement mieux de le pocher dans du beurre après avoir fait saisir.
Les jus dans la poitrine la rendent humide, et vous ne voulez certainement pas les perdre non plus, mais ce petit morceau de graisse dans la poitrine une fois que vous avez rendu ce qui est dans la peau le rend délicieux . Vous voulez vraiment garder ça.
Le seul mal qui peut résulter de la découpe de la viande est que du jus s'échappe pendant la cuisson et le séchage (euh).