Quelles sont les différences entre les graines de sésame brunes / dorées et les graines noires?

10

Les graines de sésame non décortiquées peuvent être brun clair (doré) ou noires. À part leur couleur, y a-t-il d'autres différences entre ces deux variétés? Pourquoi pourriez-vous choisir un type plutôt qu'un autre (encore une fois, je me soucie uniquement des raisons qui ne sont pas liées à la couleur ou à l'esthétique d'un plat).

seeds kevins
la source

Réponses:

6

Les graines de sésame noir sont plus courantes dans la cuisine indienne. Je pense personnellement qu'ils ont un goût plus intense. Ils sont également plus petits, pour la petite différence que cela fait. Je ne me précipiterais pas pour les utiliser pour faire du tahini, car la couleur serait surprenante et je soupçonne que la saveur serait un peu amère.

bmargulies
la source
Le tahini est-il fait avec des graines de sésame non décortiquées? Si vous les décortiquez, cela n'aurait pas d'importance, non?
Kevin
Hmm. Je ne sais pas. J'avoue que je n'ai jamais vu de graines de sésame décortiquées à vendre, et les recettes que j'ai pour Tahini disent simplement «graines de sésame». Donc, j'utiliserais des décortiqués, mais je peux me tromper.
bmargulies
1
Dans mon magasin local d'aliments naturels, vous pouvez acheter du tahini décortiqué et décortiqué. Le décortiqué est de couleur plus foncée et de goût plus fort. Le tahini décortiqué est plus doux et semble plus crémeux.
nunu
4

Les sombres sont parfaits pour Sushiet d'autres plats japonais (j'ai essayé de les remplacer par des dorés, mais malheureusement, la saveur n'était pas aussi bonne qu'avec les sombres).

dolma33
la source
2

Assurez-vous également de comparer les types de graines et pas seulement leur préparation. Les graines de sésame "brunes" peuvent simplement être grillées. Ils ont une saveur plus noisette, presque comme du pop-corn.

Ocaasi
la source
1

Les graines de sésame noires sont certainement une variété différente de celles de crème / marron et utilisées dans la cuisine japonaise.

Jayne
la source
Veuillez ne pas faire d'allégations de santé, ce site est pour les techniques de cuisson et non la nutrition. Voir la FAQ pour plus de détails.
rumtscho
0

Les graines de sésame noir confèrent un goût plus fort que les graines de sésame ordinaires, surtout lorsqu'elles sont légèrement grillées dans une poêle sèche. Ils sont parfaits et ajoutés à de riches soupes ou bouillons de bœuf.

Le sésame blanc, quant à lui, a un goût légèrement plus léger. Les graines de sésame blanc grillé se marient très bien avec la mayonnaise au thon et l'oignon rouge. Ils accompagnent également très bien le poulet et certains plats de poisson.

Dans l'ensemble, le sésame blanc se marie bien avec des plats de couleur plus claire et aromatisés. Le sésame noir se marie bien avec les plats aromatisés plus sombres et plus forts. C'est du moins ce que je fais. Bien sûr, vous pouvez les essayer avec n'importe quel plat que vous aimez. Ce ne sont que quelques préférences personnelles.

Oh et l'huile de sésame noir, pour une raison étrange, ne donne pas un goût aussi fort que l'huile de sésame blanc. Les Asiatiques ajoutent de l'huile de sésame noir aux nouilles pour donner un goût merveilleux.

James
la source