Je n'ai pas tendance à garder du vin blanc dans la maison pour cuisiner et à avoir une bouteille de vinaigre de vin de riz à utiliser - je ne l'ai utilisé qu'une seule fois et je ne sais pas à quoi d'autre l'utiliser.
Puis-je utiliser du vinaigre de vin de riz au début de la cuisson d'un risotto?
Réponses:
Je ne sais pas pour le vinaigre de vin de riz , mais je fais toujours du risotto avec un peu de vinaigre pour omettre le vin. J'utilise juste un peu de vinaigre dilué dans une petite tasse et j'utilise en conséquence plus de bouillon.
Je le fais parce que j'ai pensé que cela pourrait aider avec l'acidité, bien que je ne l'ai jamais vérifié.
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Je n'utiliserais pas de vinaigre. Vous ne voudrez pas le goût aigre que le vinaigre laissera. Vous obtiendrez un meilleur résultat final si vous omettez simplement le vin. Si vous sentez qu'il a besoin d'un peu d'acidité à la fin, ajoutez une légère pression de citron (ou même quelques gouttes de vinaigre). Cependant, j'ai fait du risotto de nombreuses fois sans vin ni acide supplémentaire ... pas de problème!
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Oui, vous pouvez, même si je suggère d'ajouter un peu de sucre pour compenser la netteté du vinaigre. Environ 1 cuillère à café dans 3/4 tasse de vinaigre devrait le faire. Cependant, si votre vinaigre de riz est du "vinaigre de riz assaisonné", il contient déjà du sucre (et du sel). N'ajoutez pas de sucre et diminuez le sel que vous ajoutez normalement de 1/2 c.
Les autres substituts qui fonctionnent pour le vin dans le risotto sont le jus de citron (diminuer la quantité, ajouter le sucre), le xérès (droit), le vinaigre de vin (ajouter le sucre) et le jus de raisin blanc. Fondamentalement, le vin au début ajoute juste un peu d'acidité et de saveur.
La substitution la plus fiable, comme le suggère @moscafj, consiste probablement à l'omettre complètement et à augmenter la quantité de stock.
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Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin de riz pour tout ce que vous utiliseriez autrement du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre blanc, comme les vinaigrettes. Vous pouvez même l'utiliser comme substitut du jus de citron, dans des plats savoureux uniquement, avec précaution. Cela donne une nuance asiatique aux saveurs, ce qui est assez agréable si vous visez cela. J'aime tremper dimsum avec lui par exemple.
Mais ce n'est PAS un substitut au vin. Le vin n'est jamais si acide. Le vin est peut-être le vinaigre d'origine, mais la fermentation change complètement ses qualités. Le parmesan ne remplace pas le lait par exemple. Veuillez ne pas :-).
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