Comment décongeler correctement le poisson congelé?

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J'ai récemment acheté un paquet de morue congelée qui contient environ 6 morceaux. Comment procéder pour les décongeler correctement? Merci.

fish defrosting duchessofstokesay
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Ce résumé des méthodes acceptables pour décongeler les aliments est plus récent que cette question, mais voir aussi: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
SAJ14SAJ

Réponses:

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Il existe deux façons sûres de décongeler, l'une plus rapide que l'autre.

La première méthode consiste à décongeler au réfrigérateur. Cela maintient la température en dessous de 40 degrés F, dans la zone de sécurité. Cela prendra également un certain temps.

La deuxième méthode consiste à décongeler dans l'évier sous l'eau froide courante. L'eau ne doit pas couler rapidement, mais elle doit changer régulièrement. Cela dégivrera le poisson plus rapidement que dans l'air (l'eau est un meilleur conducteur de chaleur que l'air) et maintiendra le poisson dans la zone de danger pendant la période de temps la plus courte. Si vous n'allez pas le faire cuire immédiatement, remettez-le au réfrigérateur.

Si vous faites frire, il existe certaines techniques qui vous permettront de passer directement du surgelé au frit, mais cela se fait généralement dans une cuisine professionnelle où ils ont des friteuses puissantes qui peuvent prendre la température et revenir en force.

Doug Johnson-Cookloose
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C'est également un excellent site pour un tas d'options différentes en plus de la suggestion de Doug. foodsubs.com/Defrost.html
FoodTasted
Dans le réfrigérateur, c'est toujours mieux, mais vous devez bien planifier à l'avance :-) Sinon, qu'est-ce qui ne va pas avec le laisser sur le banc? Il est toujours couvert, etc. Il n'est pas manipulé par des mains non lavées, etc. La plupart des pays du monde n'ont pas l'eau et l'énergie nécessaires pour faire fonctionner le robinet pendant une longue période. S'ils sont à écoulement libre, ils devraient être suffisamment décongelés pour être cuits dans quelques heures
TFD
Au lieu de le tenir sous l'eau courante (qui gaspille beaucoup d'eau), vous pouvez le mettre dans un bol d'eau. On m'a appris à changer l'eau plusieurs fois, mais je ne sais pas pourquoi.
Monica Cellio
Oui, Monica, c'est l'idée. Le changement de l'eau est dû au fait que si l'eau ne bouge pas (comme dans un bol), l'eau à côté du poisson refroidit rapidement, mais l'eau plus éloignée du poisson ne le fait pas, ce qui signifie que la chaleur est transférée plus lentement et que le dégivrage prend plus long. C'est le même principe qu'un four à convection. L'objectif est un ruisseau lent et régulier, qui gaspille très peu d'eau. Le streaming dans un bol dans l'évier fonctionne également si vous êtes vraiment préoccupé par l'utilisation d'un minimum d'eau, bien que le dégivrage du réfrigérateur en utilise le moins. Vitesse vs gaspillage. Des compromis se produisent.
Doug Johnson-Cookloose
Ce n'est pas tout à fait correct: il existe quatre méthodes sûres de dégivrage. Les deux énumérés ci-dessus sont les plus fréquemment utilisés, mais la liste complète est: 1) Au réfrigérateur; 2) Dans le cadre du processus de cuisson; 3) Au micro-ondes; 4) Sous l'eau courante froide.
SAJ14SAJ
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Depuis le site Web de la FDA:

Décongelez progressivement les fruits de mer surgelés en les plaçant au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous devez décongeler les fruits de mer rapidement, soit les sceller dans un sac en plastique et les plonger dans de l'eau froide ou - si les aliments seront cuits immédiatement après - les cuire au micro-ondes au réglage «décongeler» et arrêter le cycle de décongélation pendant que le poisson est encore glacée mais flexible.

HomeCook
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Décongeler du poisson surgelé au réfrigérateur est le moyen le plus reconnu mais loin d'être le meilleur. Le poisson surgelé (ou tout autre aliment) est congelé en peu de temps, ce qui signifie que les cristaux de glace seront très petits, ce qui est le plus important pour préserver la qualité du poisson.

Le risque de manquer cette qualité se produit lorsque vous commencez à décongeler le poisson. Le faire très lentement car en gardant le poisson au réfrigérateur pendant la nuit signifie que ce processus de décongélation lent crée de gros cristaux de glace dans la viande de poisson; la perte de protéines et de liquide précieux et le poisson deviennent plus secs et moins savoureux.

Par conséquent, la question principale du dégivrage est très simple. Comme il est avantageux de congeler rapidement, il en va de même pour le dégivrage. Par conséquent, pour un meilleur résultat: Décongeler dans l'eau 18 - 20 C dans un évier ou dans une grosse boule. Le dégivrage prendra moins d'une heure et il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'eau courante; l'eau froide la plus proche du poisson se déplacera d'elle-même.

user20333
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L'eau courante n'est peut-être pas nécessaire mais est prudente, et pour toute cuisine commerciale, du moins où j'habite, elle est requise par le code.
SAJ14SAJ
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J'ai un peu à partager en fonction de mon expérience en tant que restaurateur, il y a 5 façons de décongeler le poisson correctement et en toute sécurité.

  1. Placez-le au réfrigérateur, cela ralentit les cristaux glacés à l'intérieur du poisson.
  2. Mettez-le dans une eau courante, froide de préférence, pour maintenir la ténacité de la viande.
  3. Coupez le poisson à la taille désirée avant de le faire cuire quelques minutes.
  4. Décongelez le poisson en le salant plus rapidement que les autres méthodes.
  5. Placez-le dans un sac scellé puis décongelez-le dans un bol d'eau.
Adonis
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Qu'en est-il de la pose de morue congelée sur un plateau en tôle à température ambiante, pour éviter le gaspillage d'eau et les besoins plus rapides qu'au réfrigérateur? La décongélation n'est-elle pas à température ambiante, tant qu'elle est rangée avant de toucher la zone de danger, la décongélation naturelle?

Tim
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Il n'est pas clair pour moi qu'il s'agit d'une tentative de réponse à la question. Quoi qu'il en soit, la décongélation à température ambiante, il est presque impossible que le poisson soit complètement décongelé avant que l'extérieur du poisson n'ait atteint la zone de danger (4 ° C / 40 ° F). N'oubliez pas qu'aucune partie du poisson ne doit rester dans la zone de danger pendant plus de deux heures.
Chris Steinbach
Dangereux par le commentaire de Chris.
Preston
Je pense que c'était probablement une tentative de réponse, même si ce n'est pas la plus confiante (ou correcte) - je pense que c'est bien de l'avoir ici avec les downvotes et de démontrer que nous pensons que c'est une mauvaise idée!
Cascabel