J'ai besoin de près de 900 ml de crème à 30–35% pour une recette de mousse (qui nécessite une partie de la crème à fouetter). Est-il possible de diluer la double crème (48% de matières grasses) avec du lait entier (3,6%) pour obtenir une moyenne dans la plage que je souhaite?
En utilisant les chiffres ci-dessus, j'ai calculé que le mélange de 600 ml de crème double avec 300 ml de lait devrait me donner 900 ml (s'ils s'additionnent comme ça) de quelque chose avec 299 g de matières grasses, soit environ 33%.
Est-ce que cela a du sens ou y a-t-il des complications dont je dois être conscient?
Remarque : Les emballages de crème / lait donnent en fait des grammes de matières grasses par volume (par exemple, 100 ml de crème double ont 48 g de matières grasses), mais je l'ai pris pour être à peu près le même que le pourcentage en masse puisque la teneur en matières grasses cible est une plage plutôt qu'un chiffre exact.
ANNEXE : Étant donné que cela a été mentionné dans les réponses / commentaires et qu'il pourrait être utile à d'autres personnes, voici la formule que j'ai utilisée pour calculer les quantités nécessaires pour atteindre le pourcentage de graisse cible .
Étant donné deux liquides de lait ou de crème avec un pourcentage de matières grasses différent (je désignerai celui avec une teneur en matières grasses inférieure comme "mince" et celui avec une teneur en matières grasses plus élevée comme "épaisse"), une quantité liquide Q_target et une concentration en matières grasses TargetFatConcentration peuvent être obtenues en mélange
et
La fraction est un rapport (nombre pur), mais j'utilise le mot "concentration" au lieu de "pourcentage" (qui est normalement utilisé pour la teneur en matières grasses) parce que les produits que vous avez (comme dans mon cas) peuvent vous donner des grammes de matières grasses par volume , ce qui n'est techniquement pas un pourcentage. Le fait est que les unités doivent être cohérentes, quelles qu'elles soient.
Le volume ou la masse peut être utilisé pour les "quantités".
Il va sans dire que la concentration cible ne peut être qu'entre "mince" et "épais"; c'est-à-dire que vous ne pouvez pas diluer une crème en y ajoutant une crème plus épaisse et vice versa.
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Réponses:
Cela fonctionnera très bien. Beaucoup de gens se trompent dans les calculs, mais vos calculs semblent corrects. Donnez-lui un bon remue-ménage et tout devrait sortir comme prévu. La plupart des recettes sont suffisamment tolérantes pour que le remplacement de la double crème soit probablement bien comparé à l'utilisation du lourd (sinon une amélioration).
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Techniquement, la double crème a une teneur minimale en matières grasses de 48% et pourrait être plus élevée, ce qui pourrait perturber vos chiffres. C'est peu probable avec de la crème d'un grand fournisseur commercial, car ils peuvent toujours gagner plus d'argent en la diluant à 48%, mais j'achète de la double crème non pasteurisée à peu près directement de la vache dans une ferme laitière locale, et je dois la diluer avec du lait pour des recettes qui demandent de la double crème, peu importe le single.
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C'est le chiffre que j'obtiens:
600 ml × 0,48 = 288 ml
300 ml × 0,036 = 10,8 ml
(288 ml + 10,8 ml) / 900 ml = 33,2%
Je pense qu'ils se mélangeraient bien, mais je ne suis pas positif à ce sujet. Mélangé dans la recette avec des produits secs comme la farine pour sûr qu'ils devraient se mélanger.
Le volume par rapport à la masse serait très proche de la même chose ici car la densité est proche, sinon la même.
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