Le squelette de poulet peut-il être rendu comestible?

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J'aime conserver le moins possible ma cuisine et mes déchets.

Dans cet esprit:

  • le squelette de poulet peut-il être rendu comestible?
  • ou existe-t-il un moyen d'extraire et de cuire la moelle osseuse?

Ou existe-t-il une raison pour laquelle c'est une mauvaise idée de consommer du squelette de poulet?

chicken bones marrow Svintoo
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Pourquoi ne pas faire du stock?
moscafj
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Et lorsque vous tendez le bouillon, récupérez tous les petits morceaux de viande qui flottent sur la carcasse, pour les mettre dans une soupe ou du curry (suivant le commentaire de @ moscafj)
Chris H
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Je garde mes carcasses de poulet (et aussi les os de boeuf / porc) dans le congélateur et quand j'en ai deux, je les mets dans une mijoteuse pendant environ 2 jours. Fait un bouillon très satisfaisant.
Graham
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Bonjour Svintoo, j'apprécie que vous essayiez de faire un résumé des informations que vous avez obtenues. Le site dans son ensemble souhaite que ce type d'informations soit facilement trouvable, mais il utilise une manière différente pour atteindre le même objectif, en permettant uniquement la publication de réponses informatives et en supprimant toutes les réponses fluff. C'est pourquoi nos pages de questions sont beaucoup plus structurées que les fils de discussion, et votre propre premier article est réservé à la question, rien d'autre. Je vais donc revenir en arrière votre édition, pour préserver cette structure. Je pense que les lecteurs profiteront encore plus de la lecture des réponses complètes.
rumtscho
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Les gens sont-ils sûrs que manger n'est pas un mot? Ce n'est certainement pas couramment utilisé, mais semble apparaître dans un certain nombre de dictionnaires comme valide. J'allais faire le même montage moi-même jusqu'à ce que je découvre cela.
Michael Mior

Réponses:

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Les os de poulet ont tendance à `` éclater '' lorsqu'ils sont `` écrasés '' (comme dans la mastication), c'est pourquoi vous ne donnez jamais d'os de poulet à un chien. Cela s'applique également aux humains, si nous rongons un os de poulet, cela ressemble plus à créer un éclat nuisible qui peut se retrouver logé dans un certain nombre d'endroits de votre système digestif.

Cela dit, comme cela a été commenté ci-dessus, l'extraction de la moelle savoureuse et de ces «derniers petits morceaux» de la carcasse peut être obtenue en faisant du stock. Si vous souhaitez réduire les déchets, je recommanderais alors de sécher et de broyer les os restants pour fournir du calcium dans votre compost.

[Modifier] Les commentaires intéressants de @JohnEye & @Molot ont incité un peu de recherche. Voici un article de WebMD qui prend en charge ma déclaration d'origine.

D'autres articles suggèrent que certaines personnes le font, mais je conclurais quand même que ce n'est pas sûr de le faire, même si apparemment cela peut être fait.

Cos Callis
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Les os cuits ou frits @JohnEye peuvent être OK. Les bouillis ne le sont presque jamais.
Mołot
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Si la cuisson d'un poulet entier dans un four peut produire des os comestibles, je suis très intéressé d'en savoir plus.
Svintoo
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@JohnEye connaissez-vous une recette à laquelle vous pouvez lier. J'aimerais bien voir ça.
Cos Callis
1
La discussion du deuxième lien était très hors sujet. Nous établissons une distinction entre les questions de sécurité (si vous atterrissez à l'hôpital, la cause peut potentiellement être attribuée à la portion exacte de nourriture qui l'a causée) et les effets possibles à long terme sur la santé. J'ai donc supprimé cette partie et les commentaires connexes.
rumtscho
1
L'énoncé «Cela s'applique également aux humains» n'est pas pris en charge - les dents humaines sont très différentes des dents de chien. Avez-vous des études à l'appui de cela? De plus, vous n'avez pas répondu à la question de savoir s'il est possible de fabriquer des os de poulet sans éclats pour la consommation. Bien sûr, il est possible, grâce à diverses méthodes de cuisson, de sorte que votre réponse est trompeuse.
J. Win.
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Les autocuiseurs ramollissent rapidement la plupart des os de poulet. Nous faisons du bouillon avec nos carcasses de poulet dans un autocuiseur, et les os résultants peuvent être écrasés avec les doigts, sans éclats.

mskfisher
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Au moment où la carcasse a traversé l'autocuiseur, si les os sont «sûrs» à manger, y a-t-il réellement de la saveur (ou de la nutrition) en eux? À mon humble avis, les os que je tire de l'autocuiseur après avoir fait du bouillon ne sont pas «appétissants»
Cos Callis
Certains ont de la saveur et de la texture, mais certains sont plutôt un tas de calcium sablonneux (qui est toujours comestible, mais pas aussi amusant). Nous dépendons certainement du bouillon pour la nutrition plus que des os. C'est plus une nouveauté, et nous ne pouvons en manger que quelques-uns avant de nous désintéresser.
mskfisher
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@CosCallis Pour avoir une idée de ce que vous trouvez appétissant ou non, trouvez-vous des arêtes de poisson comme dans certains types de saumon en conserve ou de maquereau appétissant?
Michael
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Absolument!

Ma femme fait sa propre nourriture pour chien avec 1 lb de riz, 1 lb de carottes et les garnitures d'un poulet entier. Après avoir décomposé le poulet pour la viande que la famille mange pendant la semaine, tous les accompagnements, y compris les os, sont mis dans une casserole et bouillis afin que nous obtenions également la moelle et la gélatine des os. Je le décrirais comme faisant du stock, sauf que le liquide n'est pas séparé pour des raisons auxquelles je reviendrai. Une fois le `` ragoût de poulet '' cuit, elle trouve tous les os et les met dans un mélangeur haut de gamme pour les transformer en une pâte épaisse que nous appelons une `` secousse osseuse ''. Elle met l'os fondu dans le ragoût / bouillon avec le riz et les carottes pour terminer la cuisson.

Nous avons tout utilisé du poulet, y compris le squelette . Nous plaisantons que le chien mange mieux que nous et que plusieurs vétérinaires ont donné leur approbation.

Maintenant, pour ceux qui demandent ce que cela a à voir avec la nourriture humaine, ma réponse est que même si nous utilisons ce processus pour nourrir le chien, il n'a rien de spécial et serait parfaitement sûr pour les humains. Les os sont complètement rendus dans le sens du temps de cuisson et de la sécurité. Les faire cuire dans le bouillon les rend sûrs du point de vue des bactéries et l'utilisation du mélangeur les broie essentiellement en particules si petites qu'elles éliminent tout problème d'éclatement. En fait, ma femme a commencé à faire des biscuits (pour chiens) en ajoutant du sucre, de la farine, du sel, etc. recettes pour les gens.

Kelly S. French
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Bonjour Kelly, je crains que les aliments pour animaux de compagnie ne soient hors sujet sur le site. La question doit donc être interprétée comme "comestible par l'homme". Souhaitez-vous modifier votre réponse pour dire que votre préparation est aussi bonne que la nourriture humaine? Sinon, nous devrions le supprimer car il ne répond pas à la question. Je me rends compte que cela semble injuste, puisque vous vous êtes inscrit pour fournir une réponse bien écrite avec un point intéressant et que vous ne connaissiez pas notre portée. Mais nous avons appris à ne pas transiger sur nos propres directives de qualité, même lorsque nous sympathisons avec l'affiche.
rumtscho
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Donc édité, merci pour les commentaires.
Kelly S. French
désolé, mais j'ai juste eu un petit rire quand je suis arrivé à la phrase inattendue "alors nous avons de la nourriture pour chiens pendant plusieurs semaines." :-D
Michael
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Nous avons récemment fait un bouillon d'os de poulet en faisant cuire une carcasse dans de l'eau avec quelques cuillères à soupe de vinaigre. Quand cela a été fait, les os se sont suffisamment déminéralisés pour pouvoir être mâchés à fond sans aucune difficulté ni éclatement observable.

aod
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Le torigara (鶏 が ら ス ー プ) est une recette japonaise courante le plus souvent associée à la fabrication des ramen. La recette nécessite généralement une carcasse de poulet entière ou des os de poulet et un temps de cuisson très long (par exemple 5 à 10 heures) afin de tout réduire en un bouillon riche qui peut être transformé en ramen. Certaines recettes demandent de jeter l'os alors que je suis au courant que certains magasins de ramen pilent la soupe et conservent les os broyés (qui se transforment en poudre) dans le cadre de la soupe. La recette est courante dans les magasins de ramen du monde entier et est sûre à consommer.

PS, je pense que l'ajout de riz-vinaigre dans certaines recettes aiderait à décomposer le calcium dans les os plus rapidement.

user67664
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J'ai fait cuire toute ma carcasse de dinde pendant plusieurs jours et versé tous les os et le jus de l'ébullition, un peu à la fois: je l'ai liquéfiée dans mon osterizer pour obtenir toute la moelle et la valeur nutritive, mais je l'ai tendue pour se débarrasser de toute la pulpe au fond et l'ont bu. C'est délicieux! J'ai entendu dire que c'était bon pour l'arthrite. Il a fait plus d'un litre à boire!

Lyn Leonard
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À l'aide d'un autocuiseur et d'un mélangeur Vitamix, vous pouvez transformer les restes d'os en pâte.

Tom Balint
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