Obtenir des nouilles de riz uniformément réparties dans le wok

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J'utilise des nouilles de riz pour les woks. Je les mijote dans de l'eau chaude, puis les égoutte dans de l'eau froide et les laisse dans un bol. Ensuite, je commence à faire frire la viande et les légumes dans le wok.

Maintenant le problème est:

  1. Les nouilles s'agglutinent facilement, ce qui rend difficile leur répartition uniforme dans les autres aliments.
  2. Les nouilles sont assez longues pour commencer.

Pour faire face à cela, j'ai essayé les solutions suivantes:

  1. Parfait le temps de cuisson pour que les nouilles ne deviennent pas détrempées.
  2. Ajouter un peu d'huile aux nouilles après les avoir égouttées.
  3. Mélangez les nouilles de temps en temps lorsqu'elles sont encore dans le bol.
  4. Couper les nouilles en deux avec une paire de ciseaux avant de les ajouter au wok.
  5. Essayez de soulever les nouilles sur toute leur longueur à l'aide d'une fourchette à pâtes, en les séparant.

Quelqu'un peut-il donner de bons conseils sur la distribution uniforme des nouilles au riz?

La marque est-elle pertinente? Y at-il des types de nouilles de riz qui sont meilleurs à cet égard?

noodles wok en avant
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Réponses:

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Je suggère d'éviter de mijoter ou de blanchir avant de faire frire. Le trempage doit être suffisant, car la friture ultérieure ramollira davantage la nouille, en supposant que vous ajouterez un peu plus de liquide pendant la friture.

Chef de jardin
la source
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Trempage, comme dans l'eau froide? Est-ce suffisant? (J'ai également utilisé différents types de nouilles et certains semblent avoir besoin de plus de temps dans l'eau que d'autres. La marque "Oh Ricey" adoucit presque instantanément ...)
jeudi
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Oui, tremper dans de l'eau froide. Si votre nouille de riz se ramollit instantanément, vous n’avez absolument pas besoin d’eau chaude.
Chef de jardin
Une recherche rapide sur Google propose des suggestions correspondant à cette réponse. Le premier qui a surgi était juste une petite trempette dans de l’eau chaude, puis un rinçage froid (pour cuire partiellement, mais j’imagine que ce n’est pas très différent du trempage).
PoloHoleSet
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David Thompson dit dans l'un de ses livres que très peu d'huile devrait être utilisée pour faire sauter des nouilles au riz - l'huile favorise en fait la formation de grumeaux.

Je l'ai testé moi-même et j'ai trouvé que c'était vrai.

  • Je chauffe habituellement environ 1 à 2 cuillerées à thé d'huile dans un wok jusqu'à ce qu'il soit très chaud
  • Assurez-vous que les nouilles sont relativement sèches (elles doivent évidemment être molles, mais pas réellement mouillées - cela créerait une couche de pâte de riz gommeuse à l'extérieur lorsque vous les cuisiniez, ce qui les obligerait certainement à s'agglutiner).
  • Ne remuez pas les nouilles plus que nécessaire, et lorsque vous le ferez, utilisez davantage un mouvement de "rotation" en vrac que des mouvements circulaires, ce qui peut les emmêler dans une grosse bosse. Si vous avez une bonne technique avec le wok, vous pouvez lancer les nouilles en un tour de main et presque sans utiliser de cuillère / agitateur.

Contrairement à ce que dit l'autre réponse, je ne pense pas que blanchir les nouilles avant la main soit une mauvaise idée (bien que je les cuire à la vapeur normalement pendant une minute ou deux au lieu de les faire bouillir afin qu'elles ne soient pas trop mouillées). Ils deviennent ensuite merveilleusement tendres et tendres à la cuisson, ce qui vous donne un résultat beaucoup plus raffiné.

canardgras
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