Quelle méthode de mise à mort du homard causerait le moins de douleur et de détresse?

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La façon la plus courante de tuer un homard est de le plonger dans de l'eau bouillante. Cependant, on peut lire sur la page Wikipedia qu'il s'agit de l'une des méthodes qui causent la douleur et la détresse.

Les méthodes de mise à mort les plus susceptibles de causer de la douleur et de la détresse sont les suivantes:

  • Placer les crustacés directement dans l'eau bouillante

  • Placer les crustacés dans de l'eau lentement chauffée jusqu'au point d'ébullition

  • Mise en place de crustacés marins en eau douce

  • ...

Deuxièmement, nous pouvons lire ici à propos de l'étude suivante:

Dan Ward, alors étudiant diplômé de l'Université du New Hampshire, a jeté une électrode sur un cœur de homard et l'a fait bouillir. Le coeur bat pendant 1 minute 53 secondes.

La question est donc de savoir quel est le moyen le plus humain de tuer un homard.

lobster Kenorb
la source
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meta question: cooking.meta.stackexchange.com/questions/3430/… Oui, c'est clairement lié à la cuisine, mais tout ce qui concerne la cuisine ne fait pas partie du contenu de ce site, il est donc intéressant de l'examiner.
Cascabel
Connexe: cuisine.stackexchange.com/questions/56059/…
Cindy
3
Un battement de coeur ne signifie pas être capable de ressentir de la douleur.
Jean-Baptiste Yunès
La méta-question (éventuellement avec vote biaisé) conclut que cette question est d'actualité, car elle fait partie du processus de cuisson et que les réponses peuvent être étayées par la science , pas seulement par des spéculations. Notez l'avis de publication, en particulier que les réponses insuffisamment prises en charge peuvent réellement être supprimées.
Cascabel

Réponses:

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Mettez le homard au congélateur pendant environ 30 minutes, il sera fondamentalement dans un état de sommeil / coma lorsque vous le sortirez. Ensuite, coupez-lui la tête dans le sens de la longueur pour détruire son cerveau avant qu'il ne se réveille.

Certaines personnes disent que tuer le homard de manière moins stressante donne à la viande une meilleure texture / saveur. Mais personnellement, je n'ai pas été capable de faire la différence.

EDIT: Une autre solution, bien que pas une méthode propre ou populaire pour le homard; Si vous détruisez son cerveau plus rapidement que la vitesse ne se propage à travers les nerfs, il serait mort avant que la douleur atteigne le cerveau. Pourrait être accompli en tirant dans le cerveau avec une arme à feu ... une méthode courante utilisée pour tuer humainement beaucoup de choses.

Netduke
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Il est généralement accepté avec le système cérébral d'ordre faible chez un homard, il ne ressent pas de douleur, du moins dans le sens que ressentent les vertébrés élevés, mais il répond aux stimuli. La méthode de @ Netduke est généralement considérée comme la méthode permettant le plus rapide et le moins de chances de se sentir. Notez cependant que laisser refroidir trop longtemps peut rendre le produit plus résistant. Même 5 minutes dans un bain d'eau glacée peuvent suffire à le mettre dans l'état de sommeil lent. Il se peut qu’il bouge toujours, mais les réflexes de mouvement et nerveux dans les muscles n’équivalent pas à ressentir encore ou à ressentir une douleur.
dlb
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@dlb Pouvez-vous s'il vous plaît fournir une référence à la recherche scientifique sauvegardant votre revendication? Beaucoup de choses horribles sont "généralement acceptées" par l'humanité.
undercat soutient Monica
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@ jakekimdsΨ Merci, de l'article cité en référence, "sur le plan juridique et moral, les doutes récemment publiés concernant la prise de conscience de la souffrance des poissons ne libèrent personne de leur responsabilité de justifier toutes les utilisations des poissons de manière socialement acceptable et minimiser toute forme de stress et de dommages au poisson lorsqu’il interagit avec lui. "
Undercat soutient Monica
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J'ai utilisé cette méthode avant de mettre les moitiés sur un barbecue couvert. Je peux vous dire que c'est assez énervant d'entendre deux demi-homards qui tentent de s'en sortir. De toute évidence, le corps du homard est capable de bouger pendant un bon bout de temps, après quoi, à juste titre, il doit être vraiment mort.
oerkelens
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Cela ne prend pas en compte la taille du cerveau du homard. C'est une minuscule collection de cellules, et il faudrait vraiment enlever la tête pour la détruire avec précision. 1mm dans la mauvaise direction avec un couteau et vous le manqueriez complètement. Ce n'est pas une masse géante comme celle que nous avons. Cela ressemble plus à quelques grains de sable.
JPhi1618
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Je ne l'ai pas essayé personnellement, mais j'ai entendu de bonnes choses sur l' utilisation de l'huile de girofle pour anesthésier le homard (le même lien que la deuxième citation de la question est tiré).

Le lien ci-dessus détaille une série d'expériences effectuées par Dave Arnold et Nils Noren sur 7 méthodes différentes de mise à mort des homards, y compris le gel mentionné dans la réponse de Netduke. L’article conclut que (quand il s’agit de goûter au moins)

L'anesthésie [est] (toujours le meilleur)

Je ne peux pas parler de la différence objective d'humanité dans la méthode de mise à mort entre ceci et quelque chose comme le gel, mais je suppose que ce n'est pas une question qui se pose.

Morgan Thrapp
la source
Intéressant --- L'huile de girofle a-t-elle une incidence sur le goût du homard cuit?
Federico Poloni
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@ Federico Poloni Selon l'article, si vous suivez le dosage suggéré, ce n'est pas le cas.
Morgan Thrapp
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Une suggestion moins pratique que de suffoquer avec un gaz noble ne ferait pas de mal à un être humain et est considérée comme un moyen de tuer le bétail. Pour un homard, cela devrait fonctionner de la même manière.

La vidéo https://vimeo.com/83750163 montre environ 30 minutes d'effets sur l'homme et 40 minutes d'utilisation dans les fermes.

PStag
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@Stephie n'est pas un cas de la rapidité avec laquelle ils meurent, le corps ne peut pas détecter une absence d'oxygène, seulement la présence de dioxyde de carbone. Si vous étouffiez avec un oreiller, les poumons transforment tout l'oxygène du corps en dioxyde de carbone emprisonné dans les poumons. Si vous pouviez respirer mais ne pas absorber d'oxygène, votre dioxyde de carbone serait alors très faible. poumons. Voir la vidéo.
PStag
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@PStag, il existe une pulsion d'oxygène à la respiration humaine, appelée pulsion hypoxique. Il existe, mais il est très faible comparé à la propulsion hypercarbique ou à l'élimination du CO2. C'est en partie ce qui rend l'empoisonnement au monoxyde de carbone si vilain. Le CO se lie aux cellules sanguines, tout comme l’oxygène libre, et tue cette énergie.
Paul TIKI
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L'azote fonctionne aussi bien et est beaucoup plus facile à obtenir
Chris H
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J'étais sur le point de le recommander! NO2 ou CO. Vous vous endormez fondamentalement. Beaucoup de dentistes dans les années 50 sont morts de masques à l'azote. Et les gens meurent dans leur sommeil du CO causé par des incendies tout le temps. Si je commençais une usine d'élevage, j'utiliserais de l'azote sur les vaches. Ce n'est peut-être pas la chose la plus pratique pour les homards ou les vaches, mais c'est probablement pourquoi je ne suis ni agriculteur ni pêcheur.
Chloé
2
Le monoxyde de carbone agit en se liant à l'hémoglobine et en la convertissant en carboxyhémoglobine. Les homards n'ont pas d'hémoglobine, ils ont l'hémocyanine, qui présente des courbes de dissociation et des propriétés allostériques différentes. Il a la même affinité ou une affinité légèrement plus faible pour le CO par rapport à l’O2. Je ne recommanderais pas cela sauf si vous voulez causer des souffrances importantes. Le même problème s’applique à la faiblesse de l’hypoxie humaine. Ce ne sera pas la même chose pour la superfamille des arthropodes. S'il vous plaît ne dites pas "pour un homard cela devrait fonctionner de la même manière" après l'avoir comparé à un cousin éloigné de l'arbre phylogénétique!
forêt
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Je ne sais pas objectivement si cela "provoque le moins de douleur et de détresse", mais il suffit de passer la pointe du couteau dans le crâne arrière et de couper le devant est rapide.

Démonstré par exemple dans cette vidéo YouTube


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2
Comment voudriez-vous que quelqu'un vous poignarde au cou avec un couteau?
Chloé
@Chloe Je ne pense pas que je serais en mesure de me plaindre après.
0

Je sais que maman aime le homard et elle ne jure que par la vapeur de homard. C'était aussi la méthode préférée lorsque j'ai travaillé dans une chaîne de restaurants très populaire.

Maman commencerait avec de l'eau tiède au fond d'une casserole. Ensuite, elle a placé le homard sur une grille pour le maintenir à l'écart de l'eau. Puis elle augmenta le feu, Pot découvert, et le programma pour environ 10 minutes après que l'eau ait commencé à bouillir (mettre le couvercle sur le pot). Elle a prétendu que la montée plus lente de la chaleur l'avait assommée. Tout ce que je sais, c'est que le homard a cessé de bouger lorsque la première bulle s'est formée et qu'il ne s'est jamais battu violemment.

Je ne sais pas exactement quand il est mort et s'il a ressenti de la douleur, mais cela semblait beaucoup mieux que de le laisser tomber dans de l'eau bouillante.

Paul TIKI
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Je ferais seulement remarquer que "la présence de crustacés dans de l'eau chauffée lentement jusqu'au point d'ébullition" est répertoriée comme l'une des méthodes les plus susceptibles de causer de la douleur et de la détresse dans le lien du PO et cette méthode ne semble pas différente.
Jack Aidley
comme je l'ai mentionné, la petite bête ne s'est pas débattue, tellement. Je n'ai pas d'autres mesures objectives à utiliser autre que l'expérience personnelle.
Paul TIKI
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Cela semble être un bon moyen aussi. Au début, ça ne sonnait pas bien, mais le homard ne touche pas l’eau. Pensez comment relaxant et fatigué un hammam vous rend? Les gens sont morts dans les hammams parce qu'ils sont restés trop longtemps .
Chloé
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Martha Stewart a une fois fait la démonstration d'une méthode pour placer la vodka dans l'eau, puis pour y mettre les homards. Je suppose qu'ils se sont saoulés et ont ensuite été agréablement anesthésiés à leur mort!

Terry
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Combien de temps ont-ils passé dans la vodka - dunk rapide, trempage de quelques minutes, autre?
Erica
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Quelle concentration?