Je suis en train de faire du pinnekjøtt et du skerpikjøt, deux types d'agneau séché à l'air (salé et non salé, respectivement). Je suis conscient des risques, non seulement de contamination bactérienne, mais aussi d'infestation par les mouches (elles seront séchées à l'extérieur, mais dans un petit hangar très bien ventilé, sinon complètement vide). Je ne vis pas dans une zone avec de graves problèmes de mouches, mais ils sont néanmoins présents et vont affluer vers la viande crue comme, eh bien, vole autour ...
Quelles méthodes pourrais-je utiliser pour dissuader les mouches? J'ai considéré:
- Garder un grand bol de vinaigre dans le hangar, à côté de la viande suspendue
- Mettre la viande dans des sacs respirants complètement fermés
- Papier à mouche suspendu dans la remise
Les questions précédentes n'ont porté que sur la dissuasion des insectes des aliments cuits ou de la cuisine en général. Il s'agit d'un élément spécifique, connu, attirant les insectes.
Réponses:
Votre deuxième suggestion est la meilleure. Lors de la chasse, nous avons toujours apporté des sacs de gibier en étamine dans lesquels placer les quartiers, etc. Ils ont bien fonctionné pour éloigner les mouches et permettre la circulation de l'air. Je préfère les étoffes à fromage car elles permettent une meilleure circulation de l'air que celles en mousseline; particulièrement important pour la suspension et le séchage à long terme. Vous pouvez également envelopper les moutons dans une étamine si vous préférez.
Gardez également un œil sur les moutons. La fabrication de pinnekjøtt et de skerpikjøt comme aux îles Féroé dépend en partie des micro-organismes disponibles (ou non disponibles) en raison de l'air salé ainsi que de la circulation continue de l'air (vent).
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Ma famille fait souvent du bœuf séché au soleil pour les plats africains et il est généralement séché ouvertement à l'extérieur au soleil, donc l'infestation par les mouches est un problème fréquent.
La façon dont ils le protègent généralement est de le placer dans une sorte de récipient ouvert comme un grand plateau ou une boîte large ouverte, puis de couvrir l'ouverture avec une sorte de filet fin ou de maille, le type que vous pouvez facilement trouver dans n'importe quelle quincaillerie ou magasin de bricolage.
Tant que ses trous sont plus fins que les insectes que vous essayez de garder à distance, il les éloignera efficacement tout en conservant une bonne ventilation. Utilisez une sorte de pince à linge ou d'élastique pour le maintenir en place et le maintenir scellé.
C'est une technique "passive" qui ne nécessite ni énergie, ni consommables et peut être réutilisée plusieurs fois.
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Utilisez une housse anti-mouches disponible dans les magasins de fournitures de cuisine:
https://www.ebay.com.au/i/182042077626?chn=ps&dispItem=1
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Bien que cela puisse ou non fonctionner pour votre plat particulier, le composant épicé du poivre noir est la pipérine, qui est suffisamment toxique pour la plupart des insectes qu'il a même vu utiliser comme insecticide. En tant que tel, les insectes l'évitent. Frotter votre viande en train de sécher avec du poivre noir moulu éloignera les mouches jusqu'à ce que le poivre devienne rassis (ce qui prend un certain temps).
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