Comment éloigner les mouches de la cuisson de la viande

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Je suis en train de faire du pinnekjøtt et du skerpikjøt, deux types d'agneau séché à l'air (salé et non salé, respectivement). Je suis conscient des risques, non seulement de contamination bactérienne, mais aussi d'infestation par les mouches (elles seront séchées à l'extérieur, mais dans un petit hangar très bien ventilé, sinon complètement vide). Je ne vis pas dans une zone avec de graves problèmes de mouches, mais ils sont néanmoins présents et vont affluer vers la viande crue comme, eh bien, vole autour ...

Quelles méthodes pourrais-je utiliser pour dissuader les mouches? J'ai considéré:

  • Garder un grand bol de vinaigre dans le hangar, à côté de la viande suspendue
  • Mettre la viande dans des sacs respirants complètement fermés
  • Papier à mouche suspendu dans la remise

Les questions précédentes n'ont porté que sur la dissuasion des insectes des aliments cuits ou de la cuisine en général. Il s'agit d'un élément spécifique, connu, attirant les insectes.

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Si vous avez de l'énergie dans le hangar, un ventilateur pourrait vous aider - s'il est assez fort, les mouches ne peuvent pas atterrir dans le vent. Cela accélérerait probablement le processus de séchage, ce qui peut être souhaitable ou non. Je ne connais pas les mouches régulières, mais pour les mouches des fruits, vous pouvez faire un piège dans un récipient de vinaigre de cidre dans un récipient avec de petits trous dans le haut. Les trous doivent être suffisamment grands pour qu'ils puissent passer à travers leur corps, mais pas assez grands pour qu'ils puissent passer à travers.
Joe
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Vous ne savez pas à quel luxe vous avez accès, mais vous pouvez envisager d'encadrer une boîte à deux par quatre et de l'envelopper d'un écran anti-insectes . Scellez le haut de la boîte avec un matériau solide. N'utilisez pas la moustiquaire sur le dessus de cette boîte car les mouches peuvent laisser tomber leurs larves à travers la moustiquaire et se loger dans la viande.
MonkeyZeus
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Pour la viande séchée à l'air salé, la seule préoccupation est la saleté de surface transportée par les mouches, qui est facilement maintenue par toute forme d'emballage, par exemple une étamine ou une mousseline. Le sel tuera tout ce qui pénètre dans la viande. Source - expérience personnelle du salage du porc, au Royaume-Uni: il était tout à fait "normal" de secouer une douzaine de mouches du couvercle avant de le déballer pour couper de la viande qui devait être mangée froide et non cuite, et personne n'est jamais mort en conséquence! (Il s'agissait de viande salée conservée sans réfrigération pendant 6 à 9 mois avant utilisation.) Je n'ai aucune expérience de la salaison sèche non salée .
alephzero
@GermanDrulyk, c'est en fait très similaire à ce que j'ai déjà fait. l'ensemble du hangar est tapissé de moustiquaire, mais je suis sûr qu'il y a des lacunes quelque part!
canardgras
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@canardgras je vois. Eh bien, si vous suivez la voie que j'ai mentionnée, vous profiterez également de l'avantage supplémentaire de la portabilité.
MonkeyZeus du

Réponses:

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Votre deuxième suggestion est la meilleure. Lors de la chasse, nous avons toujours apporté des sacs de gibier en étamine dans lesquels placer les quartiers, etc. Ils ont bien fonctionné pour éloigner les mouches et permettre la circulation de l'air. Je préfère les étoffes à fromage car elles permettent une meilleure circulation de l'air que celles en mousseline; particulièrement important pour la suspension et le séchage à long terme. Vous pouvez également envelopper les moutons dans une étamine si vous préférez.

Gardez également un œil sur les moutons. La fabrication de pinnekjøtt et de skerpikjøt comme aux îles Féroé dépend en partie des micro-organismes disponibles (ou non disponibles) en raison de l'air salé ainsi que de la circulation continue de l'air (vent).

wumpus D'00m
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Bien sûr, assurez-vous que la maille est éloignée de la viande (entrefer).
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@JanDoggen Bon point. Évitez également d'étirer le maillage afin qu'il devienne trop grand; un domaine dans lequel le tamisage en mousseline ou en plastique est supérieur à l'étamine.
wumpus D'00m
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Ma famille fait souvent du bœuf séché au soleil pour les plats africains et il est généralement séché ouvertement à l'extérieur au soleil, donc l'infestation par les mouches est un problème fréquent.

La façon dont ils le protègent généralement est de le placer dans une sorte de récipient ouvert comme un grand plateau ou une boîte large ouverte, puis de couvrir l'ouverture avec une sorte de filet fin ou de maille, le type que vous pouvez facilement trouver dans n'importe quelle quincaillerie ou magasin de bricolage.

Tant que ses trous sont plus fins que les insectes que vous essayez de garder à distance, il les éloignera efficacement tout en conservant une bonne ventilation. Utilisez une sorte de pince à linge ou d'élastique pour le maintenir en place et le maintenir scellé.

C'est une technique "passive" qui ne nécessite ni énergie, ni consommables et peut être réutilisée plusieurs fois.

Duarte Farrajota Ramos
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Bien que cela puisse ou non fonctionner pour votre plat particulier, le composant épicé du poivre noir est la pipérine, qui est suffisamment toxique pour la plupart des insectes qu'il a même vu utiliser comme insecticide. En tant que tel, les insectes l'évitent. Frotter votre viande en train de sécher avec du poivre noir moulu éloignera les mouches jusqu'à ce que le poivre devienne rassis (ce qui prend un certain temps).

Perkins
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