L'huile d'olive peut-elle remplacer l'huile végétale dans un mélange à gâteau en boîte?

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L'huile d'olive peut-elle remplacer l'huile végétale dans la préparation d'un mélange à gâteau en boîte?

substitutions Kary
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Réponses:

31

Oui. En ce qui concerne le mélange, le pétrole est le pétrole. Vous n'atteignez pas des températures suffisamment élevées pour vous inquiéter des points de fumée ou de quoi que ce soit, et vous n'essayez pas d'utiliser une substitution étrange (compote de pommes ou autre).

Cela dit, je l'ai déjà fait, donc je peux vous dire que cela peut affecter la saveur du gâteau fini - l'huile végétale est nécessaire en raison de sa neutralité, mais l'huile d'olive (en particulier les bonnes choses *) a souvent un saveur distincte et fruitée. Selon l'huile (de qualité, la quantité) que vous utilisez, ce goût d'huile d'olive peut se retrouver dans votre gâteau. C'est à vous de décider si c'est une mauvaise chose ou non.

(* Moi et beaucoup d'autres considérerions comme un gaspillage total d'utiliser une bonne huile d'olive extra vierge dans un gâteau. Je ne peux pas parler de raisons de santé que vous voudrez peut-être remplacer, mais si c'était moi et je n'avais n'importe quelle huile végétale sous la main, j'irais au magasin maintenant ou j'attendrais de faire le gâteau.)

senschen
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Aussi anecdotique, en tant que jeune adolescent, j'ai fait des brownies avec de l'huile d'olive (pensant que c'était un remplacement égal pour l'huile végétale) et ils étaient complètement non comestibles.
beattyac
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J'ajouterai, j'ai utilisé de l'huile d'olive dans les mélanges à gâteaux et brownies sans réel problème, mais je soutiendrai senschen, dans des conseils inhabituels, utiliser de l'huile d'olive moins chère, pas les bonnes choses. Une bonne raison, mais une bonne huile d'olive est la saveur, mais surtout dans les gâteaux aromatisés subtils, si vous utilisez une saveur d'olive forte, cela pourrait se manifester. Alors ne gaspillez pas l'argent, ayez des trucs moins chers à utiliser pour les choses qui ont besoin d'huile en vrac. Mon amie déteste l'huile de maïs et nous réagissons tous les deux au canola, donc nous avons rarement des légumes dans la maison, mais gardons une bonne huile d'olive et une huile bon marché pour les produits en vrac comme les gâteaux.
dlb
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De peur qu'un lecteur ne retire l'impression que l'utilisation de l'huile d'olive dans les pâtisseries est quelque peu étrange, il convient de souligner qu'il existe des recettes de gâteaux qui demandent spécifiquement de l'huile d'olive, en particulier en voulant sa saveur. (Sans surprise, ceux-ci sont généralement appelés "gâteaux à l'huile d'olive".) - Mais je conviens que pour votre mélange à gâteau en boîte standard, l'utilisation d'huile d'olive est probablement préférable d'éviter pour des raisons de saveur / de dépenses.
RM
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J'utilise presque toujours l'huile d'olive "extra légère (dégustation)" pour la cuisson. Cela n'affecte pas du tout le goût ou la texture, même dans des choses comme le gâteau blanc.
1006a le
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Je l'ai essayé une fois (extra-vierge, probablement le plus léger disponible) et la saveur fruitée lui donnait un goût horrible. La prochaine fois, j'ai essayé Crisco et j'ai eu l'un des gâteaux les plus légers et les plus moelleux d'une boîte que j'ai jamais eu. De plus, j'ai essayé une fois l'huile de pépins de raisin en faisant des gaufres belges à partir du mélange Krusteaz, et maintenant je ne ferai plus de gaufres belges avec autre chose. (La texture et l'humidité sont exactement comme je les aime.) L'huile de pépins de raisin est devenue mon huile de prédilection chaque fois que je peux l'adapter. Je n'ai pas fait de gâteau depuis des années, donc je n'ai pas essayé d'utiliser des pépins de raisin l'huile ... mais je peux un jour.
steve_0804
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Oui mais. Cela affectera la richesse perçue et peut-être aussi la saveur.

J'ai réussi à remplacer la moitié de l'huile requise dans un mélange de brownies par de l'huile d'olive (parce que je n'avais plus d'huile de canola). Dans ce cas, il a donné au produit fini une réelle richesse. Lorsque j'ai utilisé toute l'huile d'olive avec le même mélange, il y avait une superposition d'huile d'olive sur le produit fini qui était désagréablement "saine" dans le contexte. :-)

Donc, je ne ferais pas cela avec un gâteau jaune ou blanc, mais je le considérerais certainement avec un gâteau au chocolat, aux carottes ou aux épices. Et même alors, je considérerais soigneusement le volume d'huile d'olive par rapport au reste des ingrédients: Toute l'huile d'olive quand elle ne demande que 2 cuillères à soupe? Sûr. Toute l'huile d'olive quand elle demande une demi-tasse? Uhm ... peut-être pas.

G. Ann - Équipe SonarSource
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