Piments qui ont le goût de habanero

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J'aime beaucoup le goût fruité du habanero (les rouges si ça compte). Mais j'ai généralement des douleurs à l'estomac après les avoir mangées (pas que cela m'arrête). Y a-t-il des piments qui ont un goût similaire à celui du habanero mais qui brûlent moins / sont plus faciles à l'estomac / ont moins de scoville?

substitutions Emil
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Les manzanos sont l'un des autres gros poivrons fruités, mais ils ne sont qu'un peu plus doux que les habaneros, je suppose que cela ne suffit pas pour résoudre votre problème.
Cascabel

Réponses:

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De l'excellent livre Grow For Flavour, il y a en fait un piment appelé Trinidad Perfume qui est spécifiquement cultivé pour avoir le même profil de saveur qu'un Habanero sans chaleur.

Si vous aimez le piquant et le fruité des poivrons habanero (Scotch bonnet) mais ne supportez pas la chaleur, j'ai des nouvelles pour vous. Les fruits dorés de Trinidad Perfume ont échangé un feu déchirant contre un agrume incroyablement savoureux et aromatique [sic]. Étant doux et avec à peine de la capsaïcine, c'est le piment ultime du haineux.

p190. Cultivez pour la saveur, James Wong. 2015 Mitchell Beazley

Quant à savoir où l'on pourrait les trouver - je suppose que cela dépend principalement de votre emplacement physique. Pour être honnête, je ne les ai pas vus en vente ici (Londres).

La recherche sur Google offre un assez grand nombre d'options pour acheter des graines et même des plantes cultivées.

Boris l'araignée
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Sensationnel. Je n'avais jamais entendu parler de cette variété ... et cela me rappelle quelque chose - si vous cultivez des poivrons, vous voulez garder les poivrons à l'écart des piments. La pollinisation croisée fera chauffer les sucrés et les chauds perdront une partie de leur chaleur.
Joe
En achetant des graines, j'ai également trouvé qu'il y avait une 'Habanada' (ce n'est pas la même forme, cependant. C'est plus proche d'un Bonnet Scotch allongé), et pour les jalapeños il y a 'Fooled You Hybrid' et 'Tricked You Hybrid', et pour Scotch Bonnet, il y a Aji Cachucha (qui pourrait avoir un peu de chaleur)
Joe
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@Joe Je suppose que plus d'une personne a eu l'idée d'élever l'épice à partir de piments forts ...
Boris the Spider
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Le poivre Allepo a un peu de fruité, mais il n'est généralement disponible que séché dans la plupart des régions, pas frais. Et je soupçonne qu'il peut être plus difficile d'obtenir ces jours-ci le conflit dans la région où il se développe.

Cependant, vous pouvez changer la façon dont vous utilisez les poivrons habanero.

Ajoutez-les entières aux recettes et retirez-les avant de servir. Comme la capsaïcine est principalement à l'intérieur, vous obtiendrez une partie de la fructification, sans le plein coup de la chaleur. Si vous voulez un peu plus de chaleur, poignardez-le avec un couteau avant de l'ajouter (mais ne le coupez pas complètement).

Un de mes anciens collègues a fait de la soupe aux arachides de cette façon, et elle avait une grande saveur sans assommer les gens. (Je pense qu'il en avait 3 ou 4 là-dedans; je ne sais pas s'ils ont été perforés ou non)

Joe
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Et maintenant que j'y pense ... Je me demande comment le fruité par rapport à la chaleur serait si vous marquiez à peine la peau afin de ne pas réellement couper jusqu'à la cavité interne. Je devrais peut-être essayer cela sur quelque chose où la saveur se démarquerait bien.
Joe
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Vous pouvez descendre dans le chaud mais le habanero a un goût distinctif.

Une astuce consiste à retirer les graines car c'est là que se trouve la majeure partie de la chaleur.

Remplacer dans certains serrano ou cayenne ou ??

paparazzo
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