Ajout d'oeufs à la lasagne

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J'ai vu cette partie particulière ajoutée aux recettes de lasagnes. Ce que je ne comprends pas, c’est ce que cela signifie par "ajouter des œufs" au fromage. Est-ce que je viens de casser un œuf cru et de le verser dans le mélange au fromage? Est-ce que je fouette l'oeuf puis le mélange au fromage avant de le déposer sur la lasagne? Est-ce que je prends juste un œuf cru et le mélange avec du fromage puis couche-le?

lasagna Yuritsuki
la source
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Par "fromage", voulez-vous dire ricotta / fromage cottage? En général, une recette de lasagne consiste à créer un mélange de fromage frais, d’herbes fraîches comme le persil, le poivre, peut-être la noix de muscade, avec un œuf cru ou deux. C'est l'une des nombreuses couches de la lasagne. Certaines autres recettes (généralement pour Pâques) contiennent en réalité des tranches d'œuf dur. :) Pouvez-vous clarifier?
Catija
@ Catija Je ne sais pas trop quel fromage utiliser - pendant très longtemps, j'utilise simplement du fromage mexicain râpé pour la couche de fromage
yuritsuki
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Je pense que cela répond, mais ce serait plus facile pour les gens (et vous auriez moins de questions dans les commentaires) si vous fournissiez quelques exemples de recettes.
Cascabel

Réponses:

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La version de lasagne que j'ai élaborée était une collection de couches de choses diverses. Ces couches étaient (au minimum) - sauce; nouilles aux pâtes; un mélange de fromage blanc, de fromage à pâte molle et d'autres choses; et d'autres fromages, généralement de la mozzarella. Cela signifie qu'il y a en fait deux couches de fromage - une râpée, l'autre crémeuse. Voici une recette que j'ai tirée de Food Network à titre d'exemple.

L'une des étapes consiste à combiner la ricotta (certaines personnes utilisent plutôt du fromage cottage) avec d'autres ingrédients, notamment les œufs crus:

Dans un petit bol, mélanger la ricotta, la moitié du Parmigiano-Reggiano, les œufs et le basilic. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel.

Ce mélange est ensuite étalé en alternance avec les nouilles, la viande, les légumes et la sauce. L'autre moitié du Parmigiano est parsemée de mozzarella pour la garniture au fromage et une bouchée de sel. Je reformate la citation ci-dessous pour montrer plus clairement les différentes couches.

Dans le fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces:

  • ajoutez quelques louche de sauce et étalez-les en couche uniforme.
  • Disposez une couche de nouilles à la lasagne pour recouvrir complètement la sauce.
  • Étaler 1/3 du mélange de ricotta sur les pâtes.
  • Placez une couche de pâtes dans la première couche (cela donnera un peu plus de stabilité).
  • Étendre une légère couche de sauce sur les pâtes et saupoudrer 1/3 de la saucisse sur la sauce,
  • [Étendre une légère couche de sauce sur la saucisse et saupoudrer] 1/3 des champignons et des courgettes.
  • Saupoudrer une couche de mozzarella et du Parmigiano-Reggiano restant sur les légumes.

Répétez ces couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés ou que la casserole soit pleine. Assurez-vous qu'il y a une couche de pâtes recouverte de sauce et parsemée de mozzarella et de parmesan. Couvrir de papier d'aluminium.

Donc, pour répondre à votre question, oui, l'œuf est mélangé, cru, avec les fromages pour faire la couche de fromage ... mais si vous n'utilisez pas de ricotta ou de fromage cottage et utilisez seulement du fromage râpé, vous fais pas ça.

Catija
la source
Non non. Les oeufs vont dans les nouilles. Et pas de ricotta. Besciamella (Béchamel): foodnetwork.com/recipes/mario-batali/… . (et vous n'aurez pas à vous soucier de couper les épinards si vous faites les pâtes au robot culinaire; réservez le liquide aux épinards au cas où vous auriez besoin d'en rajouter un peu)
Joe
Je devrais également mentionner que les gens qui n'ont pas grandi avec ce style de lasagne ont tendance à penser que ce n'est pas ce à quoi ils s'attendaient quand ils ont entendu parler de «lasagne».
Joe
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Cette méthode ne correspond pas à la description de la question. C'est certainement une option mais ce n'est pas correct pour cette version.
Catija
Il y a aussi la lasagne du réveillon de Noël (pas de viande, comme c'est un jour de jeûne), qui est presque entièrement de produits laitiers ... mais encore une fois, les œufs ne sont que dans les nouilles, mais il y a de la ricotta (la sauce est 0,5c de beurre, 1 gros oignon Couper en dés, 3 grosses carottes en dés, faire sauter puis ajouter la farine et faire cuire le roux; fontinella, 1 / 2t chacune de noix de muscade, sel et poivre; laisser mijoter jusqu'à ce que les fromages soient fondus). ... toujours pas d'oeuf (sauf dans les nouilles)
Joe
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Oui, oui, comme le note @Catija, les œufs entrent dans le mélange au fromage, une combinaison de ricotta, d’herbes et de provolone râpé et de mozzarella, comme l’instruisent mes hommes italiens (père, grand-père et arrière-grand-père).
Giorgio
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Battez légèrement les œufs et incorporez-les au fromage à la ricotta

utilisateur58129
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Si vous mélangez les œufs et la ricotta jusqu'à obtenir un mélange uniforme, les œufs sont alors battus. Donc, même s’il n’est pas nécessaire de vous y rendre, leur première frappe vous permet d’y arriver un peu plus vite, IMO. Ignorez-le et vous passerez plus de temps à mélanger le mélange œuf-fromage.
PoloHoleSet