Quelle est la différence entre le saumon royal d'Alaska et le saumon écossais?
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J'envisage d'organiser un dîner et je n'ai pas beaucoup d'expérience dans la cuisson du saumon. Quelles sont les principales différences entre ces deux types de saumon en termes de prix, de goût et de méthodes de cuisson?
Le prix dépendra principalement de l'emplacement. Si vous vivez en Écosse, le saumon écossais sera évidemment moins cher, mais si vous êtes en Amérique, en particulier dans le nord-ouest du Pacifique, le roi d'Alaska sera moins cher.
hobodave
Réponses:
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Le saumon royal d'Alaska ou Chinook est généralement sauvage, généralement pêché dans le nord-ouest du Pacifique, souvent mais pas exclusivement en Alaska. Le saumon écossais est généralement du saumon atlantique d'élevage et, dans la mesure du possible, il est essentiellement identique au saumon d'élevage du Chili ou de la Norvège.
Prix: le commentaire de hobodave est correct que le prix variera en fonction de l'emplacement, mais en fait le saumon royal sera plus cher presque partout. Le saumon écossais d'élevage générique est un produit de base qui se vend généralement environ 1 $ de plus que les autres saumons d'élevage sans raison particulière, mais le saumon sauvage peut facilement coûter deux fois plus cher. À moins d'être réellement dans le Pacifique Nord-Ouest, il est probable que l'Écossais soit nettement moins cher.
Goût: la comparaison de qualité est la plus importante ici plutôt que l'espèce. Le roi est généralement mieux traité (expédié plus rapidement, régime sauvage) car ce n'est pas une marchandise, mais pas nécessairement. L'écossais variera selon l'éleveur, mais je pense que vous devez préférer le King à tout saumon écossais d'élevage générique.
Méthodes de cuisson: pas de différence nécessaire. Fumer sur une planche est une méthode courante dans le nord-ouest du Pacifique, mais il n'y a aucune raison réelle de ne pas le faire de cette façon. Choisissez votre méthode préférée.
J'ai déjà eu du saumon écossais sauvage, difficile de dire si cela se comparait à l'Alaska, mais c'était certainement mieux que le saumon d'élevage. Il me semble que le plus rouge est le mieux, même si maintenant vous devez faire attention au saumon teint artificiellement.
Manako
Tous les saumons sont colorés plus ou moins de la même manière - en ingérant de l'astaxanthine ou de la canthaxanthine, à partir des coquilles de crevettes et de krill qu'ils mangent à l'état sauvage ou comme additif alimentaire dans une ferme (cela les aide en fait à mieux grandir en plus de coloration de la chair). L'idée que certains saumons sont «teints» et d'autres pas ne tient pas vraiment. Cela dit, le sauvage a généralement une couleur plus pleine que l'élevage, en grande partie parce que la coloration coûte cher.
Dennis
Dennis, désolé, mais vous avez raison de ne pas teindre le saumon. Le saumon atlantique et d'élevage vendu sur la côte ouest est presque toujours teint. Il suffit de lire l'emballage, c'est écrit! Le saumon atlantique a une couleur très claire et est encore moins élevé. le processus de la mort consiste à les faire ressembler au meilleur saumon du monde qui court dans le Pacifique Nord-Ouest et au meilleur prochain qui court en Alaska. Qui sont orange rougeâtre vif. Atlantique dans certains cas en presque complètement blanc. Pacific Northwest Chef Troy.
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Il existe cinq espèces importantes de saumon du Pacifique et une seule espèce de saumon de l'Atlantique qui se trouvent en fait sur la côte est de l'Amérique du Nord ainsi qu'en Europe.
En termes de cuisson, les mêmes processus s'appliquent à tous - vous n'avez pas à vous adapter à l'espèce, le processus fonctionne de la même manière.
Pour le goût, le saumon sauvage a vraiment meilleur goût, et le saumon de l'Atlantique est principalement d'élevage, mais vous pouvez acheter du saumon écossais sauvage.
Il existe une industrie importante dans le saumon écossais sauvage, donc si vous savez que vous achetez ce type, vous achetez le meilleur. Ici, au Royaume-Uni, le saumon norvégien se vend à des prix élevés qu'il ne garantit pas, ils l'élevent comme les Écossais.
Pour le goût, optez pour le saumon sauvage de l'Atlantique, puis le saumon sauvage du Pacifique frais. Au-delà de ces considérations, les produits d'élevage valent la peine d'avoir - équilibrez le prix local avec ce que vous allez en faire. Si vous optez pour l'une de ces recettes de mousse de saumon à saveur de noyade, une canette de Cohoe va très loin ...
Tout d'abord, je suis britannique, donc je peux être partisan, mais d'après mon expérience, le saumon atlantique d'élevage a un goût aussi bon que sauvage. C'est certainement moins cher, et ils ne sont pas exactement élevés intensivement comme des poulets à batterie.
Parlant de préférence personnelle, ma femme ne serait pas heureuse si je ramenais le saumon du Pacifique à la maison. Je l'ai fait une fois, et les flocons étaient plus petits, plus serrés et moins succulents que l'Atlantique que nous avons normalement. Plus jamais. Curieusement, si vous achetez du saumon congelé bon marché au Royaume-Uni, c'est le Pacifique, qui n'a jamais eu de sens pour moi. Il ferait l'affaire pour une mousse ou une tarte, mais pour un filet ou un poisson entier, nous le trouvons juste trop grossier.
En termes de cuisine, vous pouvez presque tout faire, bien que "doucement" soit mon mot-clé. Vous pouvez le faire mariner dans à peu près n'importe quelle marinade d'épices / herbes, bien que l'aneth soit l'herbe classique pour accompagner le saumon. Vous pouvez le griller (griller), le cuire à la vapeur, le faire frire. Je préfère le mettre dans un plat avec du bouillon de poisson et cuire au four pendant 15-20 minutes à environ 300F (150C), avec du papier d'aluminium sur le dessus. Vous pouvez voir qu'il est cuit lorsque l'éclat a disparu de la chair. Ensuite, une sauce à la crème à l'aneth sur le dessus est divine. Il y a littéralement tellement de façons de cuisiner le saumon, je ne pouvais pas choisir un favori!
Avec tout le respect que je dois aux Britanniques et aux Écossais (et certainement aux Canadiens), la pêche au saumon du Pacifique est le plus grand producteur de saumon de la meilleure qualité. (La pêche russe que je considérerais comme Pacifique). Je n'ai jamais pêché un Wild Run écossais, je crois que la plupart de ces poissons sont pris par les restes de l'aristocratie comme poissons de sport. (lire cher). Si vous n'êtes PAS à moins de 100 milles du point d'origine, le saumon le moins cher est celui d'élevage. Presque tous les saumons d'élevage sont de couleur Atlantique, teints ou non.
Le saumon d'élevage a une saveur plus douce en raison d'une alimentation limitée, d'une reproduction sélective et d'antibiotiques. 2.Le saumon sauvage a une saveur basée sur le type et la taille du saumon (en utilisant les termes américains, saveur douce à forte) ), Kings (également appelé Chinook) (gros poissons, couleur plus rouge, saveur plus forte), Sockeye, (chair rouge foncé, saveur très forte).
Mon père a grandi à la senne sur le Columbia River Bar, parfois quand j'ai aidé des jeunes à fumer du saumon avec des tribus locales. Ma mère détestait cuisiner le saumon parce que ça «puait la maison».
Cuisson: La plupart des chefs utilisent des sauces lourdes (sauce aux œufs, sauces à la crème et à l'aneth) lors de la cuisson du saumon à saveur plus forte. Saumon à chair rose plus doux et de couleur rouge clair peut utiliser n'importe quelle sauce française pour la truite, utilisez simplement les livres de cuisine Escoffier ou Larousse. Pour fumer, les Ecossais et les Norvégiens ont des techniques sur Internet. Les indigènes américains / alaskiens ont le leur pour la plupart secret. Il est très approprié pour les grillades en plein air, dans la cour, la douleur cuite au four avec du citron et du beurre, peut-être une sauce aux huîtres chinoise en bouteille. Excellent poché au vin, ou poché et servi plus tard froid sur une salade. Ou cuire un petit poisson entier farci de crabe, de crevettes ou? Rembourrage.
Wild Kings, Sockeye, est de loin supérieur à la version atlantique. Ils passent plus de temps à se gaver de krill et, par extension, de plancton, donnant à leur chair sa belle couleur, ses huiles grasses et sa texture soyeuse. Les trucs élevés à la ferme sont de la merde pleine de produits chimiques et de bactéries. Les stocks de l'Atlantique sont infiltrés par les poissons d'élevage depuis un siècle maintenant, diluant l'ADN et propageant la maladie, le pou du poisson, etc. boeuf nourri à l'herbe sec. Quand on leur donne la chance, les chefs choisissent toujours le Pacifique sauvage
Réponses:
Le saumon royal d'Alaska ou Chinook est généralement sauvage, généralement pêché dans le nord-ouest du Pacifique, souvent mais pas exclusivement en Alaska. Le saumon écossais est généralement du saumon atlantique d'élevage et, dans la mesure du possible, il est essentiellement identique au saumon d'élevage du Chili ou de la Norvège.
Prix: le commentaire de hobodave est correct que le prix variera en fonction de l'emplacement, mais en fait le saumon royal sera plus cher presque partout. Le saumon écossais d'élevage générique est un produit de base qui se vend généralement environ 1 $ de plus que les autres saumons d'élevage sans raison particulière, mais le saumon sauvage peut facilement coûter deux fois plus cher. À moins d'être réellement dans le Pacifique Nord-Ouest, il est probable que l'Écossais soit nettement moins cher.
Goût: la comparaison de qualité est la plus importante ici plutôt que l'espèce. Le roi est généralement mieux traité (expédié plus rapidement, régime sauvage) car ce n'est pas une marchandise, mais pas nécessairement. L'écossais variera selon l'éleveur, mais je pense que vous devez préférer le King à tout saumon écossais d'élevage générique.
Méthodes de cuisson: pas de différence nécessaire. Fumer sur une planche est une méthode courante dans le nord-ouest du Pacifique, mais il n'y a aucune raison réelle de ne pas le faire de cette façon. Choisissez votre méthode préférée.
la source
Il existe cinq espèces importantes de saumon du Pacifique et une seule espèce de saumon de l'Atlantique qui se trouvent en fait sur la côte est de l'Amérique du Nord ainsi qu'en Europe.
En termes de cuisson, les mêmes processus s'appliquent à tous - vous n'avez pas à vous adapter à l'espèce, le processus fonctionne de la même manière.
Pour le goût, le saumon sauvage a vraiment meilleur goût, et le saumon de l'Atlantique est principalement d'élevage, mais vous pouvez acheter du saumon écossais sauvage.
Il existe une industrie importante dans le saumon écossais sauvage, donc si vous savez que vous achetez ce type, vous achetez le meilleur. Ici, au Royaume-Uni, le saumon norvégien se vend à des prix élevés qu'il ne garantit pas, ils l'élevent comme les Écossais.
Pour le goût, optez pour le saumon sauvage de l'Atlantique, puis le saumon sauvage du Pacifique frais. Au-delà de ces considérations, les produits d'élevage valent la peine d'avoir - équilibrez le prix local avec ce que vous allez en faire. Si vous optez pour l'une de ces recettes de mousse de saumon à saveur de noyade, une canette de Cohoe va très loin ...
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Tout d'abord, je suis britannique, donc je peux être partisan, mais d'après mon expérience, le saumon atlantique d'élevage a un goût aussi bon que sauvage. C'est certainement moins cher, et ils ne sont pas exactement élevés intensivement comme des poulets à batterie.
Parlant de préférence personnelle, ma femme ne serait pas heureuse si je ramenais le saumon du Pacifique à la maison. Je l'ai fait une fois, et les flocons étaient plus petits, plus serrés et moins succulents que l'Atlantique que nous avons normalement. Plus jamais. Curieusement, si vous achetez du saumon congelé bon marché au Royaume-Uni, c'est le Pacifique, qui n'a jamais eu de sens pour moi. Il ferait l'affaire pour une mousse ou une tarte, mais pour un filet ou un poisson entier, nous le trouvons juste trop grossier.
En termes de cuisine, vous pouvez presque tout faire, bien que "doucement" soit mon mot-clé. Vous pouvez le faire mariner dans à peu près n'importe quelle marinade d'épices / herbes, bien que l'aneth soit l'herbe classique pour accompagner le saumon. Vous pouvez le griller (griller), le cuire à la vapeur, le faire frire. Je préfère le mettre dans un plat avec du bouillon de poisson et cuire au four pendant 15-20 minutes à environ 300F (150C), avec du papier d'aluminium sur le dessus. Vous pouvez voir qu'il est cuit lorsque l'éclat a disparu de la chair. Ensuite, une sauce à la crème à l'aneth sur le dessus est divine. Il y a littéralement tellement de façons de cuisiner le saumon, je ne pouvais pas choisir un favori!
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Avec tout le respect que je dois aux Britanniques et aux Écossais (et certainement aux Canadiens), la pêche au saumon du Pacifique est le plus grand producteur de saumon de la meilleure qualité. (La pêche russe que je considérerais comme Pacifique). Je n'ai jamais pêché un Wild Run écossais, je crois que la plupart de ces poissons sont pris par les restes de l'aristocratie comme poissons de sport. (lire cher). Si vous n'êtes PAS à moins de 100 milles du point d'origine, le saumon le moins cher est celui d'élevage. Presque tous les saumons d'élevage sont de couleur Atlantique, teints ou non.
Mon père a grandi à la senne sur le Columbia River Bar, parfois quand j'ai aidé des jeunes à fumer du saumon avec des tribus locales. Ma mère détestait cuisiner le saumon parce que ça «puait la maison».
Cuisson: La plupart des chefs utilisent des sauces lourdes (sauce aux œufs, sauces à la crème et à l'aneth) lors de la cuisson du saumon à saveur plus forte. Saumon à chair rose plus doux et de couleur rouge clair peut utiliser n'importe quelle sauce française pour la truite, utilisez simplement les livres de cuisine Escoffier ou Larousse. Pour fumer, les Ecossais et les Norvégiens ont des techniques sur Internet. Les indigènes américains / alaskiens ont le leur pour la plupart secret. Il est très approprié pour les grillades en plein air, dans la cour, la douleur cuite au four avec du citron et du beurre, peut-être une sauce aux huîtres chinoise en bouteille. Excellent poché au vin, ou poché et servi plus tard froid sur une salade. Ou cuire un petit poisson entier farci de crabe, de crevettes ou? Rembourrage.
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Wild Kings, Sockeye, est de loin supérieur à la version atlantique. Ils passent plus de temps à se gaver de krill et, par extension, de plancton, donnant à leur chair sa belle couleur, ses huiles grasses et sa texture soyeuse. Les trucs élevés à la ferme sont de la merde pleine de produits chimiques et de bactéries. Les stocks de l'Atlantique sont infiltrés par les poissons d'élevage depuis un siècle maintenant, diluant l'ADN et propageant la maladie, le pou du poisson, etc. boeuf nourri à l'herbe sec. Quand on leur donne la chance, les chefs choisissent toujours le Pacifique sauvage
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