Le miel a-t-il une composante amère?

J'ai entendu Jeffrey Steingarten, sur Iron Chef America, mentionner qu'il trouve le miel assez amer. Je ne l'ai jamais remarqué moi-même. Peut-être que si j'essaie vraiment, je peux remarquer une légère finale amère, mais pour moi, la douceur et l'arôme floral dominent. Le miel est-il réellement amer dans un certain sens quantifiable? Certaines variétés particulières de miel sont-elles mieux connues pour cette caractéristique?

Cela dépend de ce que les abeilles avaient pour le déjeuner :). Le miel d' acacia est extrêmement doux, sans arrière-goût amer. Le miel de châtaigne (facile à trouver en Italie, ne sait pas ailleurs) est sombre et a une forte note amère. J'aime personnellement la façon dont la douce-amère accompagne le beurre et le pain, mais certaines personnes détestent ça. Le miel générique de polyfleur n'a généralement pas de note amère.

Je le remarque également moi-même, et cela varie selon les fleurs et la région. J'ai lu qu'il y a un miel amer de Sardaigne, Miele Amaro.

Je trouve que l'amertume du miel est dans l'arrière-goût. Je le trouve également - sauf dans les qualités de miel très bon marché - extrêmement agréable. Et utile lors de la création de profils de saveur dans un plat.

Le miel de fleurs de châtaignier est très amer.

Cela peut être intéressant.

Je viens de rentrer de Sardaigne et ils ont un miel qui est décrit comme amer. Le miel provient d'abeilles qui collectent le pollen des arbres Arbutus unedo ou 'Irish Strawberry Tree' (pas de fraises réelles mais des fruits ronds qui ressemblent un peu à des fraises.

"Arbutus unedo sert d'abeille pour la production de miel, et les fruits sont de la nourriture pour les oiseaux. Les fruits sont également utilisés pour faire des confitures, des boissons et des liqueurs (comme le medronho portugais, un type de brandy fort). De nombreuses régions de L'Albanie prépare la boisson traditionnelle raki à partir des fruits de la plante (jument ou kocimare en albanais), d'où le nom de la boisson "raki kocimareje". Afin de réduire la teneur élevée en méthanol de la boisson, l'esprit est distillé deux fois Le miel produit a un goût amer caractéristique. [7] En Turquie, le fruit est appelé kocayemiş et il est consommé comme fruit frais, généralement vendu dans les rues en novembre et décembre. "

Le pot que j'ai reçu de la Sardaigne est montré ci-joint, et en Sardaigne, il est connu comme le miel de Corbezzolo.

Le goût est certainement amer. Il y a quelques notes douces au départ mais ça devient rapidement amer, bien que toujours de miel. Finition lisse. Certainement pas au goût de tout le monde (ma femme incluse) - Mais j'adore ça.

Il existe des variétés de miel qui ont une note intrinsèquement amère. Je recherche personnellement du miel de bois acide pour ce personnage. C'est peut-être mon préféré juste après le miel de tilleul (ou de tilleul ici aux États-Unis), qui n'est pas amer mais complexe.

Vivre aux Philippines. Le miel sauvage était vendu par des garçons qui marchaient dans les rues avec un seau avec un peigne dedans pour vendre du miel. Avec quelques abeilles encore dedans. Besoin de votre propre bouteille. Vous le goûtez d'abord avant d'acheter. Certains sont doux, certains sont amers. Même eu un peu ce goût de romarin ou nous l'appelons couturière. Très bon pour cuisiner. Le miel noir contient normalement plus de pollen. Le miel très foncé a une utilisation industrielle. Normalement, vous ne voyez pas cela vendu. Saveur forte là-bas. Aussi type d'abeille qui a fait le miel. Nous avons environ une douzaine de types d'abeilles, certaines bleues, certaines rouges, certaines comme la plupart. Même l'abeille noire africaine. Alors goûtez avant d'acheter. À moins que vous ne connaissiez le nom de la marque, la similitude est importante. Il n'y a pas la vôtre.

Au cours de la dernière année, j'ai acheté une petite bouteille en plastique avec une étiquette qui lit le miel local brut, les fleurs sauvages. Quand j'ai ouvert la bouteille pour la première fois et que je l'ai goûtée, j'ai presque reculé. Je n'ai jamais goûté de miel comme ça; c'est, pour moi, très amer. Alors oui, du miel amer peut arriver.

Le miel est stocké dans un nid d'abeilles qui contient des composants de type cire. Le goût du miel dépend de l'efficacité avec laquelle ces composants de cire sont retirés du miel